博子酸甜口宫保鸡丁

发布时间 : 2019-10-15

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食材明细：

主料：：鸡胸肉适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，花生米适量，

辅料：：盐适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量，花椒面适量，食用油适量，蒜适量，生抽适量，姜适量，

博子酸甜口宫保鸡丁的做法步骤：

4.成品

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博子炒面

食材明细：

主料：：面粉200g，胡萝卜1个，洋葱1个，红辣椒1个，绿辣椒1个，黄瓜1个，

辅料：：花椒面5g，生抽1勺，食盐5g，食用油10g，鸡精5g，大蒜1个，

博子炒面的做法步骤：

6.成品

宫保杏鲍菇鸡丁

食材明细：

主料：：鸡腿肉2个，杏鲍菇1根，熟花生米1把，

辅料：：葱适量，料酒2勺，干红辣椒3个，花椒1勺，醋2勺，生粉1勺，生抽2勺，白糖2勺，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，

宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤：

1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

2. 准备好其他原材料；

3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

5. 小火慢慢滑炒，直至表面金黄；

6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用；

8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒；

10. 倒入调制好的碗汁，烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；

11. 最后出锅前倒入熟花生米即可；

12.盛入碗中。

小贴士：

1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

素宫保鸡丁

食材明细：

水面筋400克，花生仁(生)190克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清50克，酱油20克，白砂糖15克，辣椒(红、尖、干)5克，醋15克，大蒜(白皮)10克，姜10克，料酒10克，盐2克，小葱15克，花生油30克，味精2克，胡椒粉2克

素宫保鸡丁的做法步骤：

1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；

3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

小贴士：

1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。