食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣卤味冷盘”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：猪蹄适量，鸭掌适量，
辅料：：卤药适量，盐适量，辣椒适量，
麻辣卤味冷盘的做法步骤：
1.猪蹄，鸭爪。
2.锅里放清水，放进备好的卤药，干辣椒烧开。
3.再放进猪蹄，鸭爪，精盐煮一小时。
4.待冷却后。
5.捞出。将猪蹄切块装盘即成。
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卤味麻辣鸭翅的做法
材料：
鸭翅10个，生抽2勺，老抽8勺，生姜5片，葱1根，料酒2勺，白糖1勺，桂皮1块，八角2个，干辣椒7个，花椒10g，草果1个，茴香2g，香叶4片，
卤味麻辣鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅用水炒一下，去掉血水备用
步骤2，锅内放入鸭翅和以上所有配料，加水末过鸭翅，大火30分左右
凉拌三丝，爽口麻辣的冷盘菜
食材明细：
主料：：胡萝卜100g，白萝卜100g，芹菜100g，
辅料：：火锅浓缩底料40g，
凉拌三丝，爽口麻辣的冷盘菜的做法步骤：
1.将小胡、小白、小芹洗净，并切丝，看看，是不是有一种烹饪大片即将上演的感觉呢？
2. 倒入清水，烧至80°左右后，将红99浓缩火锅底料40g放入锅中，待底料全部化开后，关火。
3.将三丝一起放入盘子后，倒上刚刚熬好的底料汁，搅拌均匀！秀色可餐，感觉棒棒哒！
小贴士：
❶ 凉拌菜的部分食材不需要加热，因此一定要冲洗干净。
❷ 三丝可根据自己喜好随意搭配，如：豆干丝、黄瓜丝、鸡蛋饼丝……任君选择。
❸ 盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对增加凉拌菜的口感。
双拼冷盘
食材明细：
主料：：萝卜120克，莴笋120克，午餐肉100克，
辅料：：生抽1勺，醋0.5勺，绵白糖少许，芝麻油0.5勺，辣椒油0.5勺，豆豉少许，
双拼冷盘的做法步骤：
1.准备萝卜和莴笋，莴笋去皮
2.萝卜切段
3.用刀将萝卜去皮
4.用刀横切将萝卜切成薄片
5.将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6.用刀快速切丝
7.萝卜细丝的粗细如图
8.将萝卜细丝装在盘的左边
9.再处理莴笋，把外圈老一点的部分去掉，修成图中左下角形状
10.同样的方法横切莴笋薄片
11.然后用相同方法切莴笋细丝
12.莴笋细丝的粗细如图
13.把莴笋细丝放在盘的右边
14.在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽，在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油，撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉，分别拌一下（图中还未拌开）
15.准备午餐肉
16.用刀修整午餐肉
17.将午餐肉切均匀的薄片
18.午餐的厚度如图，前后厚薄一致
19.将午餐肉覆盖在两种细丝上，就可以开始吃啦
小贴士：
1）用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感，美食需要调味和口感合二为一嘛：）
2）此外切得快的话制作这道冷盘也比较快，节约不少时间
芦笋冷盘
食材明细：
主料：：芦笋适量，青菜适量，鸡蛋一个，
辅料：：胡萝卜适量，沙拉酱适量，
芦笋冷盘的做法步骤：
1.胡萝卜和芦笋备用。
2.青菜洗净备用。
3.鸡蛋煮熟。
4.青菜焯水。
5.胡萝卜芦笋焯水。
6.焯水后摆盘中。
7.放入青菜。
8.鸡蛋改刀放入，沙拉酱根据口味选择。
9.成品图。
小贴士：
焯水青菜可加一点油，颜色会很美哒。
虾仁冷盘
食材明细：
主料：：鲜虾适量，黄瓜一根，生菜适量，
辅料：：千岛酱适量，
虾仁冷盘的做法步骤：
1.所以需食材准备就绪。
2.虾仁洗净处理干净，去除虾线。
3.放入蒸锅蒸五分钟。
4.生菜手撕成小块铺入盘中。
5.黄瓜切小块依次铺入。
6.虾仁去皮备用。
7.取适量千岛酱佐食。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士：
随心搭配，祝您八月平安！
健康青花冷盘
食材明细：
主料：：西兰花适量，
辅料：：西红柿适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，香葱适量，蒜适量，
配料：：苹果醋适量，香油适量，盐适量，凉拌酱油适量，糖适量，
健康青花冷盘的做法步骤：
1.西兰花洗净切小朵，入滚水川烫
2.捞起入冰水中冷却后，沥干备用
3.西红柿、黄瓜、胡萝卜洗净切块，香葱切段，蒜切片
4.调味酱汁拌匀
5.调味酱汁拌匀，与所有蔬菜拌匀
小贴士：
西兰花有涩汁，最好在水中煮一下后再调理。
麻辣卤味（鸡爪卤蛋猪蹄…）的做法
一锅卤味儿，配个凉啤酒！
材料：
葱姜蒜八角花椒大料，香叶毛桃桂皮…自配的，盐冰糖老抽，白煮蛋鸡爪猪蹄鸡肝……，
麻辣卤味（鸡爪卤蛋猪蹄…）的做法的做法步骤：
步骤1，锅中倒油烧热放一部分花椒八角辣椒煸香，炒出麻辣味放葱蒜
步骤2，倒入卤锅中，（大料类清水冲洗一下倒水烧开！放老抽盐冰糖）
步骤3，白煮蛋化开小口煮二十分钟即可入味
步骤4，鸡脚洗净去指甲，煮半小时关火焖半小时即可
步骤5，特写
步骤6，摆好
步骤7，卤蛋
冷盘卤牛肉
天阴阴，下雨，好久都没有这种天气了，居然莫名的喜欢起来
今天发我前几日做的卤牛肉，我也第一次做，感觉味道还不错，觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，只需要调一个好的卤汁就可以，哪怕肉料入味儿差都没关系，放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
冷盘卤牛肉
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲鼻的大料味儿。
冷盘卤牛肉的做法
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
4，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
5，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
6，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
日式蔬菜冷盘
食材明细：
主料：：丝瓜1个，茄子1个，干香菇5个，酪梨四分之一个，凉瓜1个（苦瓜），紫苏梅4个，番茄1个，百香果1个，
辅料：：日本酱油50ml，味醂1匙，水400ml，
日式蔬菜冷盘的做法步骤：
1.香菇放入水中汆烫。
2.丝瓜用刨刀刨成丝状。
3.再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
4.汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
5.矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
6.放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
7.捞起放入冰水冰鎮。
8.在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
9.倒入味啉。
10.放入紫苏梅熬煮成酱汁。
11.将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
12.将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
13.再加入酪梨丁。
14.倒入酱汁，浸泡食材。
15.用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
16.刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
17.搅拌均匀，浸泡片刻。
18.将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。
小贴士：
一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。
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