没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编特意为大家收集整理了“猪蹄花冻”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：猪蹄3只，
辅料：：小葱1根，姜3片，桂皮1个，八角4粒，花椒适量，香叶4片，盐1茶匙，料酒2汤匙，
猪蹄花冻的做法步骤：
1.猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；
2.将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
3.将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
4.将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
5.高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
6.将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
7.将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
8.中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
9.装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
10.吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
11.配上自己喜欢的调味汁，即可食用。
小贴士：
1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。
2、
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杨氏猪蹄冻?
食材明细：
主料：：猪蹄两个，黄豆适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，八角适量，花椒皮适量，香叶适量，盐适量，
杨氏猪蹄冻?的做法步骤：
1.将猪蹄洗干净备用
2.将黄豆泡发两个小时会更容易入味哦?
3.将猪蹄放入高压锅，先加入生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉、（八角、花椒皮和香叶用调料包装好放入方便拿出来），倒入适量水，这些压出来的猪蹄汤等会要用来熬主冻冻的哦，所以不能太多也不能太少。
4.高压锅订上蹄筋键，难煮食物档进行压制，压制放完气后打开锅盖，捞出猪蹄放入铁锅。
5.带上一次性手套，将放入铁锅里的猪蹄骨头和肉进行分离，为了方便接下来熬制差不多能取出骨头。
6.然后将高压锅里的调料包取出不要，剩下的汤过滤出黄豆都一同倒入铁锅内进行小火熬制。
7.熬制到差不多粘稠了，抓紧把里面的大块骨头用筷子取出，然后将黄豆倒入铁锅熬制一小会，黄豆都浮在上面证明可以了很稠了，尝一下咸淡，淡的话可以加一点盐。
8.倒入盛主题的大碗内，待凉后我都是盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第二天早晨就可以吃了?
9.等冻好后，上面有一层油脂，我们必须得先把油脂刮去，然后才可以切开吃。
10.反过来后，切块装盘，倒上一碟醋滴几滴香油，沾着料汁吃，好吃?
公鸡猪蹄冻
食材明细：
主料：：小公鸡1只，猪前蹄1只，卤肉料10克，生抽50克，老抽25克，食盐5克，鸡精2克，清水若干，
辅料：：冰糖10克（可以不放），
公鸡猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄和公鸡剁成块，洗净。
2.冷水下锅焯水。
3.水开即可。
4.冷水洗净浮末备用。
5.卤肉料备好。
6.葱姜切块。
7.冰糖备用。
8.热锅冷油。
9.放食盐，防止肉块带水放锅里的时候，飞溅出来大油滴。
10.放卤肉料爆香。
11.放肉块翻炒。
12.放葱姜和冰糖。
13.放生抽。
14.放老抽。
15.翻炒均匀。
16.放食盐翻炒均匀。
17.放一点清水，倒入煮锅。
18.加清水。
19.清水加到高出肉块2公分，大火烧开，中小火炖2小时，最后放鸡精，汤汁最后大约剩一半即可。
20.两只鸡腿在炖一小时的时候，拿出来，留作他用。
21.炖好的肉汤放阴凉处，几小时后就能硬成冻了
22.都是大肉块，冻直接用勺子挖出来装盘。
猪蹄冻(1)
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，橙子皮10克，大蒜1个，姜片5克，
辅料：：盐6克，糖6克，
猪蹄冻的做法步骤：
1.准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。
2.猪蹄过水。
3.加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。
4.放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）
5.煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。
6.把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。
7.再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。
8.用保鲜盒装好，放凉。
9.放凉后用保鲜膜盖好。
10.放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）
11.美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：姜适量，大料适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下，去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒；
5.高压锅水开后，转小火炖四十分钟，如果需要非常烂，炖的时间就长一些
小贴士：
汤炖好后，将骨头剔出，放冰箱冷藏，每天来一小碗，喝的时候加点青菜加热一下即可，凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃；
肉香猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄一个，大骨头一根，
辅料：：花椒少许，大料少许，盐少许，
肉香猪蹄冻的做法步骤：
1.所有食材放入，电砂煲，炖熟。
2.煮熟的猪蹄，大骨头捞出，汤汁去掉杂质，把汤汁到入砂锅。
3.猪蹄，大骨头肉准备好。骨头去干净。
4.汤汁煮开，用勺子撇末，上面的油也清理干净。煮至汤汁粘稠。
5.把肉到入，煮几分钟。
6.关火，放凉。
7.到入玻璃饭盒，成型。
8.猪蹄冻做好了。
9.切好，装盘。
10.美味。
11.香。
猪蹄冻的做法
冬天最爱吃猪蹄～
材料：
猪蹄10只，大葱两颗，姜一块，香叶四片，花椒粒一丢丢，八角3块，桂皮一小块，白芷五片，海天生抽一瓶500ml，味精适量，二锅头适量，白糖适量，盐适量，香菜一颗，
猪蹄冻的做法的做法步骤：
步骤1，准备好调料煲汤袋在家做就用葱姜香菜八角香叶花椒桂皮就可以了
步骤2，猪蹄这里切一刀清水冲冲里面的血水处理干净
步骤3，沸水一遍水
步骤4，沸水在冲洗干净～
步骤5，加热水淹过猪蹄
步骤6，加一瓶生抽喜欢颜色深点可以加点老抽
步骤7，白糖味精鸡精盐适量白酒适量
步骤8，颜色
步骤9，大火烧开再改小火慢慢炖从11点炖到1.30
步骤10，关火
步骤11，可香了
步骤12，有食欲吧
步骤13，捞出来放凉放冰箱一晚第二天就可以卖了
步骤14，整备上菜
步骤15，大功告成
过年必备---美味猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄4个，
辅料：：八角1个，花椒1大勺，葱适量，姜适量，老抽适量，盐适量，
过年必备---美味猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄洗净。
2.锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时。
3.把猪蹄拆开。
4.再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味。
5.把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可。
6.把油骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可。
7.看用刀切开的感觉，不错吧。
8.把没有骨头的一盆可以切片吃。
9.沾上调料或者就这样佐餐或佐酒都是不错的哦。。。
小贴士：
静置的时候一定要在比较凉的地方，在北方放在厨房窗台即可，在南方就要放在冰箱冷藏了。
花胶牛奶冻
食材明细：
主料：：花胶50g，纯牛奶500ml，
辅料：：冰糖适量，姜片2片，
花胶牛奶冻的做法步骤：
1.首先准备好材料，花胶、牛奶、冰糖、姜片。然后就开始制造美食拉~o(∩_∩)o
2.最正确的泡发，应该是煮白开水，放入姜片，煮开！这样把花胶煮5分钟在拿出来，除腥效果非常好。
3.放入花胶，小火五分钟后捞起来，放冷水里泡发1-2小时即可。（怕腥的朋友一定要做这步骤，整个味觉都提升呢）
4.冷水中泡开，待胶身软了即可捞起，胶身如有油脂或者血迹等此时亦可去除。
5.泡开捞起后，切条完成！
6.炖盅导入500克纯牛奶。
7.加入已经切条的花胶，搅拌一会。
8.隔水煮的炖盅，放入后，选择好鱼胶，2个半小时。炖2个小时后，即可放入冰糖，试试甜度，然后在煮30分钟后即可。
9.煮好后的花胶牛奶，看起来是不是很鲜美，味道也是很棒的！可以直接开吃囖~o(∩_∩)o
10.夏天嘛，自然喜欢冰冰的感觉，放到冰箱后，晚上拿出来吃，就变成花胶牛奶冻囖。看会电影，吃上一口，美美的满足，满满的都是胶原蛋白~！
小贴士：
1、花胶的功效非常多，除腥除得好，美味佳肴更美味。
2、经常吃花胶的朋友们，我们就不多说拉。大家都习惯了。
3、刚开始接触尝试花胶的，除腥流程一定要做好哦，夏日美味~
肘花皮冻
肘花皮冻，用肉皮和猪肘一起熬煮，出来的冻更结实有嚼头，是蛋白质含量很高的肉制品，营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。成品不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。其中，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
这次用的图片还是两年前拍的，现在看起来拍得不那么好看，其实现在拍照的技术也没进步多少，但翻开两年前的照片还是觉得那时的更差些，不过肉皮冻还是真心好吃的。
皮冻做起来还是很简单的，就是加足水多熬煮，把胶质都煮出来晾凉后自然就会得到弹性口感极好的肉皮冻了。只有一点需要注意，别把水都煮干了，如果把水分都煮没了，胶质全部糊在锅上那锅基本就报废了，呵呵。
肘花皮冻材料：猪肉皮500克，猪肘一个，葱一段，姜一块，八角一个，料酒少许，盐少许。
肘花皮冻的做法
1.烧开水，下入肉皮烫2-3分钟后捞出，先刮掉肉皮上的肥肉，再入开水烫一下，捞出肉皮再刮（这一步要反复二三次，只有把肥肉去得彻底，煮出的皮冻才会清亮）。将肉皮上的毛摘掉，用温水洗净；
2.将干净的肉皮切成细条，反复用温的淡盐水冲洗，直到水完全清亮；
3.猪肘洗净用开水焯烫变色，取出摘去皮上的毛，切开取出猪骨，如果里面还有血水，要再入开水锅中焯烫去净血水；
4.将切好的肉皮和焯过的猪肘都放入锅中，投入葱段、八角、姜块，加水（没过猪肘，多点也没关系就是煮的时间要长些）大火烧开后，点少许料酒，转小火煮，直到猪皮煮出全部胶质，猪肘软烂，关火，加少许盐调匀，倒入盛器，把猪肘平铺，放凉后入冰箱冷藏一夜，吃时切片或块即。
美食小提示
1.如果熬制的太嫩就会一夹就碎，不要紧，可以重新倒回锅内，继续煮，让水分再蒸发些。软硬合适的皮冻是有弹性用筷子夹起不会断的。
2.吃皮冻时，用蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油，少许陈醋、辣椒油和一点香菜调成味汁沾着吃，味道好极了。
3.猪皮最好先厚实干净的。
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