总结几个要点:
1、淋辣油。要想更好吃,更有卖像,这最后一个关键步骤一定不能省,在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱,这个是偷师学艺来的,以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料,不屑,看到人家厨师都还要用这个,看来该改变观点了,加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒,也不知道改用这个后的作用到底有多大,无从考证。
材料:
1、仔鲶鱼2斤半(3人份量)。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法:
1、锅内放油,将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水,可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内,煮大约15分钟,煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜,将煮好的倒入,上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净,倒油,油辣后淋在鱼汤上。
食材明细:
主料::大虾肉400g,
辅料::净鱼肉100g,五花肉50g,大白菜叶100g,香菜适量,
配料::葱姜适量,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,食用油2大勺,郫县豆瓣酱3大勺,葱姜蒜末共1大勺,清水适量,
香辣水煮虾丸的做法步骤:
1.适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用;
2.大白菜和香菜洗净控水,备用;
3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用;
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻;
5.肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了;
6.肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉,
7.扔顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用;
8.起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
9.随即加入适量开水,转中火;
10.煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中;
11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用;
12.汤汁中加入适量盐和糖调味,并大火煮开;
13.下入白菜叶,再次大火煮开;
14.捞出白菜叶垫在容器底部;
15.白菜上摆上肉圆;
16.浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可!
小贴士:
1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅,可去除腥味;
2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼,不喜欢的可以不用,但五花肉一定要放一点儿,很香啊;
3、郫县豆瓣是调味的主料,分量根据自己的口味调整,喜欢麻辣可以多放;
4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的,肉圆也提前入过味,所以汤汁中加盐要谨慎;
5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
玉米去皮去须洗净备用。玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。
材料:
主料:玉米2根,,
辅料:小葱2根,红油底料30克,辣酱15克,生抽15毫升,干辣椒20毫升,,
香辣玉米的做法步骤:
1. 玉米去皮去须洗净备用。
2. 玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。
3. 切好的玉米备用。
4. 炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。
5. 放入玉米翻炒均匀。
6. 放入辣酱和生抽翻炒。
7. 加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。
8. 盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。
食材明细:
主料::猪肉250g,时蔬250g,红99浓缩火锅底料100g,
辅料::葱花50g,花椒50g,
香辣水煮肉片的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成厚薄均匀的片状,加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净,放入沸水中焯熟捞起,沥干水后放入容器中备用。
2. 辣椒切成小段,大蒜拍碎,老姜切丝(九儿温馨提示:这些佐料是最后的浇头,千万不要提前下锅噢)。
3.锅烧热后,放入红99浓缩火锅底料100g(有红色牛油的一面朝向锅底)炒出香味,加入适量水,盖上锅盖,大火烧至沸腾。
4.放入肉片,煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中,撒上干辣椒段、花椒、葱花。
5.另起油锅,倒入适量食用油,烧热淋至花椒、辣椒、葱花上,一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了,就是这么简单,就是这么任性。
小贴士:
要保证水煮肉片的口感更细腻,香味更醇厚以及菜相更美观,还需要注意一些小小的事项哦:
1、猪肉选用前胛部位的瘦肉,肥瘦相间,口感更滋润细腻。
2、 时蔬可根据自己口味选择,九儿比较偏向绿叶蔬菜,如菠菜、莴笋。
3、 火候最重要,肉片切记不要煮太长时间,以免肉质变老,影响口感。
4、 花椒根据个人口味增减。红九九火锅底料已经含盐,就不用再放盐。
5、 一定要用热油把花椒、辣椒炸香,色香味更佳。
食材明细:
主料::里脊肉400克,白菜400克,香葱2根,干辣椒10克,
辅料::郫县豆瓣酱40克,盐5克,花椒10几粒,藤椒10几粒,淀粉5克,蚝油5克,
香辣【水煮肉】的做法步骤:
1.里脊肉先放冰箱冻2小时,将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2.将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟。
3.锅里不放油,小火干炒花椒和藤椒,炒3分钟左右。
4.倒出放凉,用擀面杖压碎。
5.锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟,炒白菜时先炒白菜帮子,炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6.锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7.加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8.将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎。
9.小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可。
小贴士:
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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
食材明细:
主料::玉米4根,
辅料::盐适量,
水煮玉米的做法步骤:
1.玉米去皮去须洗干净。
2.放入锅中煮20分钟。
3.玉米。
食材明细:
玉米棒,2个。辣椒粉,1茶匙(5g),咖喱粉,2茶匙(10g),色拉油,1汤匙(15ml),大蒜,20g,盐,2茶匙(10g)。
香辣烤玉米的做法步骤:
准备时间:5分钟
烹饪时间:20分钟
1. 玉米棒去皮、去丝,切成段,用盐水煮20分钟,沥干水分。大蒜切碎。
2. 在玉米棒上均匀涂抹一层油,再抹上辣椒粉和咖喱粉,撒上蒜碎,然后裹上锡纸放进托盘里。(玉米还可以撒上芝麻或cheese烤,味道也很好。)
3. 将烧烤盘放在烤箱里烤15~20分钟即可。
小贴士:
每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。此外,玉米中所含的胡萝卜素,具有防癌作用;植物纤维素能加速毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。所以,玉米真是女人的恩物。
材料:
麻辣火锅底料3汤勺,肥牛150克,鱼丸蟹棒,圆生菜1个,辣椒10颗,花椒10颗,葱适量,姜适量,蒜适量,白芝麻少许,盐1茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,,
香辣水煮肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
步骤2,鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒。
步骤3,倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味。
步骤4,放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
步骤5,继续开锅后放入肥牛,保持大火。
步骤6,保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗。干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
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