食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,鸭2000克,红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克
腐乳汁肉的做法步骤:
1. 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;2. 姜洗净,切片;3. 葱洗净,打成结;4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;5. 红曲米研成末,加30克水调匀;6. 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;7. 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;8. 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);9. 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
小贴士:
肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。
食材明细:
油面筋600克,小白菜20克,冬笋10克,腐乳(白)60克,盐2克,姜汁10克,花椒10克,香油20克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克,红曲20克
腐乳素肉的做法步骤:
1.小白菜洗净削根划荚;冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用;先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料,用红米汁拌过,小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过;腐乳压成泥,待用。
2.火上置锅,加植物油待热,把肉坯料下锅中炸至色红,漂浮油面捞出,用大碗一只,把肉坯料从碗底旋摆至边,再填满,放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升,上笼蒸一小时拿出,待用。
3.另起锅,把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中,再把肉翻扣盘中,配上青菜荚、鲜笋片,锅中的原汁见开着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅浇菜面上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
食材明细:
带皮五花肉650克,生荷叶馍8个。调料王致和红腐乳2块,白糖5克,陈醋1克,葱丝、姜丝各1克,八角1粒,香菜5克。
荷叶馍腐乳肉的做法步骤:
1、将五花肉洗净,放入沸水中大火汆4分钟,去除表面的污垢、血渍,在汆水时边汆边将产生的浮沫撇去,取出五花肉。
2、将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱。
3、将五花肉放入笼中,将有皮的一面朝下,大火蒸12分钟至六成熟取出,切成长10厘米、宽4厘米、厚1 厘米的大片,将大片放入汤碗中,加入调好的酱汁抓匀。
4、将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中,有皮的一面贴近碗底,待码完后,将碗用保鲜膜封口,放入笼中大火蒸40分钟后取出,去除保鲜膜后将碗反扣过来,肉上点缀香菜即可。
5、在将肉蒸至35分钟的时候,将生荷叶馍放入笼中大火蒸5分钟至熟,取出摆入盘边,与五花肉一起上桌。
小贴士:
特点
腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮。
师傅的话
1、腐乳一定要用筷子捣碎,然后再加入白糖等调味,否则调拌的酱味道不均匀,会影响五花肉的口味。
2、用调好的酱给五花肉调味时,动作一定要轻,如果动作过重,会使肥肉的脂肪部分不完整。
3、蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时,一定要将肉皮朝下。
4、将五花肉放入碗中后,一定要将碗封口,至于封口的原料可以用保鲜膜也可以用牛皮纸,以防止腐乳味外泄。
食材明细:
猪里脊肉350克,鸡蛋清1个,红腐乳及汤共40克,绍酒25克,白糖10克,湿淀粉25克,猪肉汤150克,芝麻油15克,猪油750克,葱末5克。
腐乳爆肉的做法步骤:
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克,倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀,加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红艳,肉片滑嫩,香浓味鲜,是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀,滑时油温不能高,断生即可。
食材明细:
米饭(寿司专用米/东北大米)适量,寿司海苔适量,甜玉米适量,苦苣适量,调味芥末章鱼适量,海藻沙律适量,新鲜三文鱼肉适量,凯撒沙律酱适量,寿司醋适量
精致寿司的做法步骤:
第1步新鲜的苦苣挑选靠心部的嫩绿叶,洗净沥去水分。将苦苣切成2~3厘米的小段备用。
第2步选用新鲜的甜水果玉米,去掉皮和须,削掉玉米粒,注意,玉米须一定要择干净,否则影响口感。将甜玉米粒凉水下锅用水焯熟,过水时间不要长,开锅后煮半分多钟就熟了,还能保持脆甜的口感。
第3步将甜玉米粒和苦苣用凯撒沙律酱调拌均匀入味。选购新鲜的调味芥末章鱼
第4步选购新鲜的海藻沙律。手洗净,在手心均匀涂抹上寿司醋。
第5步将米饭边捏边塑型,整理成长方体或椭圆体的形状,一定要轻轻攥一攥,以防米饭松散开。将准备好的寿司海苔剪成适合米饭的宽度,把米饭围起来,在封口处蘸一点水,使海苔相互贴紧,注意,剪海苔时要剪的略宽一些。
第6步在米饭上填入调味芥末章鱼,如此,一个军舰寿司就做好了。再做一个米饭团,塑好型,填上海藻沙律。
第7步填上凯撒苦苣甜玉米沙律。选购冰鲜的三文鱼肉,剔去皮,注意,一定不要破坏鱼肉的形状和纹理。
第8步将鱼肉片成1.5~2毫米的片,薄厚要均匀。手心涂抹上寿司醋,用手指中部的窝处将米饭轻轻纂成椭圆形的饭团。
第9步将三文鱼片覆盖在米饭团上。精美的寿司堪比日料店的寿司,极具欣赏和品尝品质。
第10步手握寿司造型简洁上档次,米饭柔软,鱼肉鲜甜,入口即化。
小贴士:
海藻沙律,芥末章鱼以及三文鱼都是生鲜品,一定要尽快食用。
腐乳是咱们国家特有的一种调味品。
它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。
别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西可不简单哦。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当。
同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
经过这一番小科普,是不是觉得小小腐乳有大用呢。
除了自身的营养价值这么高之外,腐乳入菜还能让菜品有更好的色泽和味道呢。
就算不太会做菜的朋友,用了腐乳,也能找到大厨的感觉哦!
腐乳入菜呢,原料一样,但是各地做法有差别的。
单来说说这腐乳肉,我们河南的做法就是切片碗蒸,这也是鼎鼎有名的洛阳水席中特色菜之一。
关于洛阳的腐乳肉我会找另外的时间介绍给大家。
今天来说说用腐乳来烧五花肉的做法~
小小腐乳不简单腐乳肉
材料:五花肉,红腐乳,腐乳汁葱,姜,桂皮,八角,香叶,茴香及各种调料适量。
腐乳肉的家常做法
P1:五花肉冷水入锅,加料酒,葱姜飞水断生。
P2:断生后的五花肉清洗干净,切成2.5cm见方的小块。
P3:三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用。
P4:锅中放少量油,烧热下葱姜炒香。
P5:接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。这时候会比较容易飞溅,要小心哦。
P6:五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了,水量刚没过五花肉即可。
P7:大火烧开后加入茴香,八角,桂皮,香叶。
P8:转小火,加入糖调味。因为加了腐乳,所以盐要酌情添加。
P9:继续小火加盖炖煮40-50分钟即可,如果此时汤汁还比较多可转大火催干。
五花肉加了腐乳的味道,卖相红亮红亮的,格外的好哦,味道自是没的说。
你看,就算是没怎么做过菜的朋友也不用担心自己味道调不好,很容易就能做的好吃~
粉蒸肉其实算是傻瓜版的了,好做的再没那么好做了,
好吃就两个密决:一是要有垫料,土豆、红薯、芋头等等都行,
这些含淀粉的食材可以吸去大量的油脂,解去猪油的腻味儿;
二是要长时间的蒸制,如果不到瘦肉酥烂、肥肉如果冻般入口即化,
夹之欲碎、肥油尽出,就不能算到火候!
腐乳的颜色和味道,让这三层的五花肉片尤其勾人食欲!
最可爱的是,牙口不好的老年人都可以吃,入口即化!
荷香粉蒸腐乳肉
材料:荷叶1片(温水泡软)、五花肉500克、芋头300克、蒸肉米粉6大匙
腌汁调料:腐乳1块、腐乳汁2大匙、姜3片、生抽3大匙、老抽1/2大匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、白胡椒1/2小匙
荷香粉蒸腐乳肉的做法
1、室温的五花肉块冷冻30分钟后,取出用刀切成片。
2、姜切碎后用捣蒜器捣成蓉,再加入其它腌汁材料一起,用匙子搅拌均匀成腌汁。
3、把腌汁倒入五花肉片里,用手抓捏均匀,腌制30分钟备用。
4、铸铁锅里放入足量的水,里边放上蒸架和笼屉。泡软的荷叶铺入笼屉中,芋头去皮后切成块铺在荷叶上,不要铺的太挤了。
5、腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润。
6、拌好的五花肉铺在芋头上。
7、笼屉上再盖上一片荷叶。
8、盖上锅盖,大火水开后,转中火蒸1--1。5小时即可。
特别提示
1、米粉俺用的市售的把里边的料包去掉即可。也可以用自制的。
2、用铸铁锅来蒸,1到1。5小时就好了,普通蒸锅要1。5--2小时。
3、蒸的过程中,要适时的添加些热水(不要冷水),不要把锅子烧干了!
食材明细:
主料:五花肉1000g,腐乳汁200g,奇亚籽5g,红糖30g
辅料:水1L
奇亚籽腐乳肉的做法步骤:
1,将五花肉洗净后汆水后洗净备用
2,准备好红糖和汆水后的五花肉,将过烧热
3,在锅内放入红糖,将红糖融化
4,红糖融化后倒入汆过水的五花肉,进行翻炒后,将所有的糖都裹上
5,倒入腐乳汁和水之后,大火煮开后转小火炖煮
6,炖煮45分钟之后,待肉用筷子戳的动即好了
7,最后将汁水收干即可
8,装盘后肉肉很透亮
9,最后撒上一些奇亚籽即可
小贴士:
如果没有红糖可以用冰糖代替
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