温补御风寒系列----葱爆羊肉
羊肉性味甘易消化,益气补血。冬天多吃点羊肉,生肌健力抵御风寒的效果还是挺明显的。涮着吃、烤着吃。炖着吃都行。今天的简单,配上大葱爆炒,温通阳气解腻杀菌啊。
葱爆羊肉主料:羊后腿肉300克
调味料:黄酒10ml、盐1克、白胡椒粉1克、姜粉少许、蛋清20克、大葱3根、蒜4瓣、油50ml、米醋5ml、生抽10ml、盐2克、糖5克、味精少许、香油5ml
葱爆羊肉的做法
1.将羊肉洗干净放冰箱冷冻,冻至表面变硬(大约40分钟),取出切成约0.3cm的薄片。
2.放入料酒、酱油、糖、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀,然后加入蛋清抓匀腌制10分钟。
3.大葱斜切成片,蒜切碎,将米醋、生抽、盐、糖和味精混合放入小碗。
4.炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至肉变色后盛出。
5.火烧热锅,再放一点底油,油热后加入葱片翻炒均匀,加入羊肉,倒入蒜碎,然后将碗汁倒入,翻炒均匀,汤汁收浓淋入香油即可关火。
美食小提示
1.羊后腿肉瘦中带肥口感更好,将羊肉冻一会儿更容易切薄片。
2.用切好的羊肉片也可以替代鲜肉。
3.爆炒的菜油温要稍热些,下入肉后快速翻炒变色后要立即盛出,否则肉很容易变老。
暖身菜葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
宴客菜,说起来都是高大上的,实际上平时的家常菜都可以做为宴客菜,在宴席上从一开始的小咸菜、素拼、荤拼,然后是各式炒菜,再到整鸡、整鸭、烧菜、炖菜,最后的各式主食。
关键是小菜要烧的有色有味,在选材上要比平常上一个档次。
入秋了,早晚变凉了,这时吃点羊肉是最好不过的,当今羊肉的营养价值也是越来越看好,价格也越来越高。咱就少来一块精选小羔羊肉,加上大葱爆炒,从切到上桌不过15分钟,不要你劳作太多,还绝对给面子。
快手宴客菜葱爆羊肉
葱爆羊肉制作关键是猛火、宽油、快速爆炒;用大葱,最好不要用辣椒,这是这道菜的特色。
主料:羊肉240克、大葱160克
调料:酱油、盐、糖、淀粉小葱、大蒜和生姜
葱爆羊肉的做法
1.备好材料:羊羔肉、大葱、小葱、大蒜和生姜。
2.大葱从中间剖开,然后斜切。
3.小葱、大蒜和生姜切好备用。
4.羊肉切薄片,加入酱油、盐、糖、淀粉和生姜拌均。
5.锅中油烧热先下小葱和大蒜,紧接着下腌制好的羊肉。注:油要热且要稍微多一点,因是爆炒。
6.炒断生盛出备用。
7.另起锅,根据情况倒少量的油,油热下大葱,葱变色加盐调味。注:因前面炒羊肉油量较大。
8.然后将5炒好的羊肉倒入锅中拌炒均即可。
葱爆羊肉的做法小提示
1.炒羊肉时油要热且要稍微多一点,动作还要快,因是爆炒。
2.如大葱用量小可以肉葱同炒。我喜欢多用点蔬菜,就要分开炒,否则炒不开,因受热不均匀。
3.能吃辣椒可以加点,不过这道菜的特点就是用大葱香激出羊肉的香。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
主料::羊肉片250克,大葱葱白1根,
辅料::姜3片,盐3克,白胡椒1克,酱油2勺,料酒2勺,淀粉半勺,香油1勺,糖4克,
#信任之美#葱爆羊肉的做法步骤:
1.准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2.羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
3.洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4.重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5.当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
6.烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
7.肉质滑嫩、鲜香不膻。
8.油润包汁、回味无穷。
9.只要掌握火候和调料的搭配,您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉!
小贴士:
1.羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
2.羊肉片切的不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
3.羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
4.锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。
6.酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
食材明细:
主料::羊肉500,
辅料::葱适量,姜适量,
葱爆羊肉!的做法步骤:
1.鲜羊肉500克。葱100克。
2.羊肉爆炒7成熟,放入葱花。
3.盐少许,味精根据口味加少许。
又到了吃羊肉的好时候了。
羊肉养人,一年四季均可食用,冬天吃羊更能御风寒养身体。
羊肉的吃法多种多样,今天先来道葱爆羊肉。
据说这是京菜,其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱,口感鲜甜清脆、香而微辣,配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉,无论下酒还是送饭,都让人欲罢不能。
大厨的做法,我们就不追究了,这里只说家常。
说道家常,那肯定是各有各的做法和特色,惟其关键是肉嫩葱香无腥膻。
我的私房做法腌肉用了特能去膻气的花椒粉;先爆肉再爆葱,即保证羊肉鲜嫩熟烂,又炒出大葱的香气,两相配合,相得益彰。
当然,做这道菜,选用羊腿肉最好不过。
葱爆羊肉:寒冬必备肉嫩葱香快手菜
主辅料:羊腿肉300g,大葱白2根
腌肉料:花椒粉1/2小勺,生抽1.5大勺,淀粉1大勺
调味料:大蒜5瓣,白糖1大勺,料酒2大勺,香醋1小勺,盐1/2小勺,食用油2大勺
葱爆羊肉的做法
1、羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
2、剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝,可略冷冻后切能切得更薄);
3、加入花椒粉、生抽和淀粉;
4、抓匀,腌制10分钟左右;
5、大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的薄片;
6、起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用;
7、锅中留底油(也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香;
8、下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香;
9、下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀;
10、加入白糖,煸炒均匀;
11、最后加入香醋;
12、加入少许盐,翻炒均匀,即可。
美食贴士:
1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃,可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话,倒也可以不放。
简约家常菜葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
天冷了,吃点滋补的羊肉暖起来葱爆羊肉
冷了,真的冷了,前几天中午还冒汗,转眼就又冻得穿两件衣衫还觉得冷。
这几天跟着做室外瑜珈,瑜珈时不能穿袜子,所以每次做完回来都觉得脚凉,泡过脚才好,要是一直这样的天气,我好象坚持不了室外瑜珈了。
葱爆羊肉,这样的冷天气就着米饭吃葱爆羊肉真是一件美事,多放些大葱,炒熟的葱也特别好吃。、
为了做这个葱爆羊肉我还找了菜谱来看,书上写的太麻烦,又要自己切片,还要腌制,索性我又按着自己的性子胡来了,怎么简单怎么做,好吃就行呗。
在广州这边一般冬天菜场才有羊肉卖,而且一般都是买回去做羊肉煲,做葱爆羊肉我还是喜欢买超市里面切好的盒装羊肉片,尽管有讲究的人说这样的羊肉片不如新鲜羊肉自己切的羊肉片好吃,但是我觉得家常吃又快手的话还是盒装羊肉片更方便,又嫩又薄,一炒就熟,稍调一点料,放足了大葱就一定会好吃。即使是上班族回到家做这个菜也是非常方便的。
葱爆羊肉材料:羊肉片200克,大葱2棵,香菜几根,盐少许,生抽一匙,糖半匙,料酒一匙,姜一块,蒜两瓣,干红椒一个。
葱爆羊肉的做法
1.大葱切斜片,香菜切寸段,蒜切片,姜切丝,红椒切粒;
2.炒锅注油,三成热时即下入蒜、姜和红辣椒炒香;
3.放入羊肉片旺火炒稍变色即调入料酒、生抽、盐和糖;
4.放入葱段旺火炒软,关火,放入香菜段翻匀即可。
美食提示:
1.此菜可一直用旺火炒,调入味料时要快,葱炒软即关火;
2.大葱多放点,一炒熟就没了,而且大葱炒后特别好吃;
3.香菜可放可不放,我喜欢香菜的味道,所以出锅时放一点很好吃。不过香菜忘记拍照了。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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