只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为你精心整理的“陕西本地炖羊肉”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：盐适量，
配料：：大葱适量，姜适量，炖肉料适量，辣椒适量，花椒适量，
陕西本地炖羊肉的做法步骤：
1.大葱香菜切末
2.吃多少拿多少肉和汤放另外一个锅里面煮开，放入大葱末煮1会
3.撒入香菜末就可以吃了，下饭可以，煮点面条放里面吃也特别的香啊
4.羊肉泡水里面泡半天泡出来血水
5.羊肉洗干净切块
6.准备大葱切断，姜切片，盐，炖肉料，辣椒，花椒
7.羊肉冷水下锅
8.煮开撇去沫子
9.放入大葱段，姜片，盐，炖肉料，辣椒，花椒
10.大火烧开，小火开始炖2小时
11.炖了2小时后的样子，尝下味道淡了在加盐。1大锅可以开吃啦，吃时加点葱花和香菜，那个美啊，煮面直接浇点面上面就可以吃了
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陕西羊肉泡馍
食材明细：
主料：：羊排一块，1700克，面粉600g，米酒100g，
辅料：：粉丝适量，海带片适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，
配料：：花椒50粒左右，八角2个，姜20g，当归5g，香叶4片，陈皮3g，丁香8粒，甘草5g，山楂2个，香果1个，草果1个，肉蔻1个，香沙1个，
陕西羊肉泡馍的做法步骤：
1.米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2.用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3.揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5.用平底锅烙。
6.翻面烙，基本熟了即可。
7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9.顺势切成条。
10.备好调味料。
11.放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。
14.锅中放羊肉汤，不要兑水。
15.备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
看了舌尖2第三集时节里关于铁锅鱼贴饼子的视频，就想到了我们青岛的铁锅鱼饼子，不同的时节自然有不同的鱼类食材，铁锅鱼自然与此，春季里自然是鲅鱼最新鲜也最美味的季节，用一锅烧鲅鱼烀上一锅边的饼子，等那鱼熟了，饼子自然也就吸收进了烧鱼所挥发的蒸汽熟了。
今天去市场买了新鲜的本地鲅鱼，价格较前几日的三十几元便宜了十元左右，还是蛮实惠的。回来洗杀干净，鲅鱼满肚子的鱼子，咕嘟了一大锅滋味醇厚的野生鲅鱼贴饼子。
#时节#解密舌尖Ⅱ之铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
玉米饼子各料：玉米面150克白面100克黄豆面75克干酵母5克小苏打1克，
饼子面团和制方法：先将玉米面、白面、黄豆面放入盆中，将酵母用温水调开后加入面中和成面团，加入小苏打揉匀，醒发半个小时左右。
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
美食食材：本地新鲜大鲅鱼2500克，五花肉片100克，葱姜蒜片各10克，
调味料：青岛啤酒1瓶，品牌酱油50克，糖适量，干辣椒段5克，花生油适量，
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法
1、将大鲅鱼头部割下，去除鱼鳃和鱼内脏，将鲅鱼切成手指厚的片；
2、锅烧热加入花生油，放入五花肉片炒香，下入葱姜八角和干辣椒段爆香；
3、将鱼片放入锅中两面煎一下，加入酱油烹锅，将啤酒加入锅中，加入盐和糖；
4、把发好的面团分成均匀的小剂子，用手团成长形饼子状贴在锅边上，盖上锅盖盖大火炖制半个小时左右，待汤汁烤干变稠，撒上葱花香菜即可食用。
美食小贴士
1、做铁锅鱼的鱼一定要用新鲜的，这样的鱼做出来口感好，不柴不散，要是用冰冻的鱼就需要提前炸一下再烧制，否则鱼肉容易散掉。
2、做铁锅鱼火候一定要用旺火，这样烧出来的鱼汤汁才会浓稠香鲜。
大块朵颐的铁锅鲅鱼烀饼子，鱼肉鲜美，鱼子香鲜，饼子吸收了鱼汤的滋味，即香又滋味丰富。
陕西名食羊肉泡馍
最负盛名的陕西名食羊肉泡馍
说起陕西，人们一定会想到西安，想到兵马俑、大雁塔、白马寺，可是对我等这号吃货来说，陕西却是我们眼中小吃与面食的天堂，羊肉泡馍、肉夹馍、岐山哨子面、陕西凉皮、陕西米皮、荞面饸饹、糊辣汤等等等等，要挨个数过来估计数到天亮也数不完。
而这里面最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食总代表。
虽然坨妈我还未去过西安，但一直对这个羊肉泡馍十分长草，前些日子戏戏和子瑜妈妈这俩不仗义的家伙跑到西安去玩没有带我去，我已经很愤愤了，结果偏又看到好多美食博主在发西北菜，那些有着浓厚风情的西北美食，彻底勾起了我心中的馋虫，恰好前些日子托人带到了上好的羊肉，所以我决定来拨了这把草，一定要做一做我慕恋已久的这碗羊肉泡馍！
羊肉泡馍
馍：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，碱1g，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、
馍的做法
1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中；
2.干酵母粉一袋；
3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；
4.将酵母水倒入面粉盆中；
5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右；
7.待面团涨发至1.5-2倍大；
8.取出重新揉圆；
9.搓成长条状，分切成等量的小剂子；
10.逐一搓圆；
11.取一小块面团擀成长条形；
12.卷起然后竖放；
13.再按压成扁圆形；
14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；
15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；
16.将烙好的馍切成小块备用。
羊肉汤的做法
1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g；
2.将香料用干锅炒香；
3.加入冷水浸泡氽洗；
4.用纱布滤出；
5.包起封口扎紧成料包；
6.牛羊肉洗净；
7.分切成片状；
8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；
9.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；
10.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出；
11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时；
13.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发；
14.待汤煮至香气浓稠时关火；
15.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤；
16.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火；
17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；
18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。
看起来粗犷简单的羊肉泡馍，做起来绝不是一碗羊肉汤加一块馍那么简单哦，西北菜的魅力，就在于那些粗线条外表下细腻而丰富的内在，不会让人一见钟情，却会让你慢慢爱上它，而且欲罢不能
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
香菇本地鸡
食材明细：
主料：：本地鸡一只，
辅料：：香菇100克，姜片3片，葱3段，辣椒3只，
配料：：肉料3块，
香菇本地鸡的做法步骤：
1.本地鸡切块洗净。
2.切葱段姜块。
3.香菇用水泡上待用。
4.锅中烧油热放入葱姜辣椒。
5.放入鸡肉翻炒。
6.放入酱油，甜面酱继续翻炒。
7.加水，肉料，大火烧开小火慢炖40分钟。
8.大火收汁即可出盘。
小贴士：
1.个人觉得炖本地鸡加如甜面酱更入味儿。
2.听老爸说铁锅炖的本地鸡才好吃。
3.赶紧动手做下吧。
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