不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“葱爆羊肉！”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：羊肉500，
辅料：：葱适量，姜适量，
葱爆羊肉！的做法步骤：
1.鲜羊肉500克。葱100克。
2.羊肉爆炒7成熟，放入葱花。
3.盐少许，味精根据口味加少许。
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葱爆羊肉卷
食材明细：
主料：：大葱两根，羊肉卷200克，
辅料：：蚝油两勺，生抽两勺，五香粉一勺，孜然一勺，
葱爆羊肉卷的做法步骤：
1.大葱切段
2.炒锅放油，放入大葱翻炒，等变软后盛出
3.另起锅放少许油，放入羊肉卷
4.放生抽，蚝油翻炒
5.加五香粉
6.再放入炒好的大葱
7.加适量孜然，翻炒均匀出锅
8.成品，很好吃的一道菜
小贴士：
羊肉卷炒的时候要快，不要炒老了
大葱爆羊肉
食材明细：
主料： 羊肉 1盒，
辅料： 葱 2根，
调料： 食盐 5克， 鸡精 2克， 蒜 2瓣， 干辣椒 3个， 植物油 适量， 孜然 适量，
大葱爆羊肉的做法步骤：
材料集合图：
1.大葱洗净切斜刀，大蒜拍碎，干辣椒切成小段
2.锅大火烧热倒入适量食用油，放入蒜粒和干辣椒煸香后倒入涮羊肉片快速翻炒
3.待羊肉炒到8层熟时倒入切好的大葱，放入适量的盐、孜然粉、鸡精继续翻炒至熟后出锅
家常葱爆羊肉
葱爆羊肉从小就喜欢吃，但是仔细想想也没吃过几次，因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过，啥事一认真，还真成了问题，乔布斯咱当不了，可是葱爆羊肉不能不会做吧？冬天壮阳补肾全靠它了！
家常葱爆羊肉
主料：羊后腿肉800克
辅料：葱白1根；蒜粒少许
调料：胡椒粉3克；酱油25克；醋少许；香油少许
葱爆羊肉的做法
1.先看看羊后腿肉：其中葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒。
2.羊后腿肉用竹签扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小时。
3.泡至2小时后，倒掉泡出的血水。
4.除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片，倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟
5.锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤。
羊肉软嫩不出汤3个要点最关键
1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。
2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。
葱爆蚝油羊肉
食材明细：
主料：：羊肉100克，大葱1根，
辅料：：红辣椒半个，
配料：：食用油适量，盐适量，蚝油适量，生姜适量，料酒适量，生粉适量，小苏打0.5克，
葱爆蚝油羊肉的做法步骤：
1.羊肉切片，用料酒、生粉、盐、0.5克小苏打抓拌均匀，放置15分钟。
2.大葱切成滚刀段，红椒切成菱形片，姜切片。
3.锅中倒油烧热下入葱段和红椒片爆炒片刻，盛出。
4.锅中再放少许油，小火炒香姜片。
5.倒入羊肉片滑散。
6.翻炒一会，调入适量蚝油。
7.倒入大葱，翻炒均匀即可。
8.清爽补身的葱爆蚝油羊肉。
葱爆羊肉丁
食材明细：
羊肉500克。鸡蛋1个(重约50克)，大葱：100克，精盐20克，酱油10克，绍酒15克，味精15克，湿淀粉10克，花生油25克，芝麻油15克。
葱爆羊肉丁的做法步骤：
1)将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
2)将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出；
4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
洋葱爆羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)300克，洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，盐3克，酱油10克，黄酒15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，植物油50克
洋葱爆羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成长条，再切成方丁；
2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用；
4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
5. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出；
6. 锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒；
7. 接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱爆羊肉(1)
食材明细：
羊肉，鸡蛋1个，大葱，精盐，酱油，绍酒，味精，湿淀粉。
葱爆羊肉的做法步骤：
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
(图解)葱爆羊肉
似乎很难把葱爆羊肉归到某个特定的菜系，葱爆是典型的山东菜的作法，但是这道菜的渊源却是北京地区的清真菜。不管怎样，好吃就是王道，葱爆羊肉在北方曾经是非常有人气的菜肴，特别是上个世纪90年代之前，大棚蔬菜还不普遍，到了冬季，大葱就是人们仅有的两种看家蔬菜之一（另外一种就是价格便宜量又足的大白菜）。请人吃一顿葱爆羊肉那是一件特有面子的事情，若是食堂里供应葱爆羊肉，那更是值得大家欢呼一番的大喜事。时代的变迁改变了许多，不变就是那些永恒的经典美味。
今天洋洋就来介绍一下葱爆羊肉的做法。
葱爆羊肉
羊肉：250克，这里用的羊通脊、大葱葱白：100克、干红辣椒：2个
羊肉的腌料：料酒：5克、盐：1/4茶匙（teaspoon，1teaspoon＝5ml）、白胡椒粉：1/4茶匙、蛋清：1个、玉米淀粉：15克
碗汁：生抽：7克、老抽：7克、糖：4克、白胡椒粉：1/4茶匙、玉米淀粉：3克、水：5克、大蒜：1/2瓣，磨成蒜泥
葱爆羊肉的做法
首先来说说羊肉的选择，这里用的羊通脊（也叫做外脊），主要是追求软嫩的效果。使用前肩膀和后腿的肉也是可以的，只是吃起来不像通脊那么嫩，不过一道菜每个人追求的效果都不同，有人喜欢滑嫩的口感，有人会更喜欢有咬头的菜肴，所以对于葱爆羊肉所使用的部位并没有那么严格的规定。有时候大家为了省事使用切好的涮羊肉片来制作这道菜，个人认为不是一个很好的选择，对于家庭制作来说尤其如此。因为家庭厨房炉具功率有限，而操作者又缺乏专业厨师的训练，薄薄的羊肉片进去后锅子温度迅速下降，等把所有的羊肉片炒至变色的时候，菜肴会大量出水而且肉片迅速变老，虽然吃起来并不费劲，可是嚼两下之后就变成硬渣，失去了羊肉应有的口感。
不管使用什么部位的羊肉，切的时候都要顶刀切，也就是菜刀的方向与肌肉的纹理方向垂直，这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些，口感也不至于太硬。如果使用羊的通脊，肉片的厚度为0.5厘米，如果使用其他部位的羊肉，肉片可以稍微薄一些。
把切好的羊肉放进一个大碗里面，先加入1/4茶匙盐，抓拌均匀，再加入5克料酒和1/4茶匙白胡椒粉，继续抓拌均匀。这时千万不要为了省事采用筷子或者其他工具，羊肉本身很嫩，使用工具搅拌容易让肉片变形破碎。
另外取一个小碗，打入一个鸡蛋，然后用不锈钢调羹将蛋黄捞出，加入15克玉米淀粉，用蛋叉搅拌均匀，把搅拌好的淀粉糊倒入羊肉当中，继续用手抓拌均匀后放在冰箱里备用。用蛋清配置的淀粉糊和水淀粉相比，腌制肉类的时候不容易粘成一坨，后面作滑油处理的时候更容易把肉片分开。
葱爆羊肉一定要使用大葱，小葱、香葱完全炒不出那种效果。不过大葱在墨尔本的市场上非常罕见，主流超市里卖的葱都是SpringOnion，个头于国内的大葱和小葱之间，货架上长相酷似大葱的实际上是韭葱（Leek），口感和风味和大葱大相径庭。不过时不时货架上也能见到一些已经长大的SpringOnion，把它外皮剥去，切去头尾，跟大葱长得几乎一模一样，更妙的是口感和风味也如出一辙，所以洋洋今天也就斗胆鱼目混珠了。
把100克葱白斜切成片，每片的厚度大约在1厘米左右，千万不要切得太薄，否则下锅一炒就全散掉了。
跟猪肉、牛肉一样，羊肉对火候非常敏感，所以这道菜得调味汁必须提前配好，否则耽搁时间太长，肉片就会变老变硬。取一个小碗，先放入1/2瓣大蒜磨成的蒜泥，依次加入生抽7克、老抽7克、糖4克、白胡椒粉1/4茶匙，另外把3克淀粉和5克水混成淀粉糊，然后倒入小碗里面，搅拌均匀，配成碗汁备用。
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一切准备停当后就可以开始炒菜了。取一个厚底不粘锅，大预热2分钟倒入200毫升植物油，
把挂好面糊的羊肉倒入锅内，趁着油温度比较低的时候用筷子迅速把肉片拨散（此时是热锅冷油）。然后不断翻动肉片，等所有的肉片都变成灰白色的时候马上用漏勺捞出备用。
把锅子里的大部分油倒出来，仅留下大约20毫升（也就是平时炒菜的量），预热后放入切好的大葱和两只干红辣椒翻炒。如果喜欢葱的味道比较重一点，那么稍稍翻炒一下就可以进入下一步骤了，当然你也可以翻炒的时间稍微长一些，直到葱表面变软，这时候葱的味道会变甜，让这道葱爆羊肉的味道进入一个新的层次。
葱和红辣椒翻炒到位后加入羊肉片，翻炒均匀即可，
然后倒入前面配置好的碗汁，
快速翻炒，让所有肉片表面裹上一层酱汁就可以出锅装盘了。整个过程不能耽搁，否则羊肉很快就会变老，让这道菜的风味大打折扣。
葱爆羊肉之所以拥有这样经久不衰的魅力，全在于它把葱香和羊肉本身的风味发挥得淋漓尽致，一荤一素、一刚一柔，在舌尖上奉献了一幕张弛有度的美味演出。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
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