食材明细:
主料::鸡块适量,土豆1个,
辅料::葱适量,姜适量,豆油删除,水适量,
配料::盐适量,老抽半勺,
家常菜---土豆炖“鸡块”的做法步骤:
1.准备鸡块备用。
2.鸡块放开水中焯烫,去除血水。
3.焯烫好的鸡块用水冲洗干净。
4.鸡块入油锅中翻炒。
5.放入葱、姜、炒香。
6.淋入半勺老抽及适量精盐翻炒均匀。
7.添加适量清水并放入1个切成块的土豆。
8.大火烧开小火炖至汤汁减少鸡块软烂即可。
小贴士:
盐可以分2次添加,先添加一部分,让鸡块更入味儿,出锅前再添加一部分这样有利于碘的更好吸收。
食材明细:
主料::鸡块500g,土豆300g,
辅料::大葱2段,小米辣4个,二荆条2个,香叶3片,老姜3片,花椒10g,干辣椒10g,泡菜20g,八角2个,山奈1个,生抽15ml,老抽15ml,盐10g,
川辣土豆烧鸡块的做法步骤:
1.土豆滚刀切块,放水中浸泡备用
2.整鸡切块洗去血水沥干备用
3.大葱切段,小米辣对半切开,大蒜略拍,老姜切片,二荆条滚刀切段
4.热锅起油,下鸡块炒至金黄
5.下姜蒜,香料,干辣椒花椒炒香
6.下豆瓣酱炒出红油后加开水或高汤没过鸡块,大火烧开转中火盖上锅盖焖15分钟
7.加入土豆,大葱,小米辣继续焖煮10分钟
8.加入二荆条大火收汁
9.起锅装盘~
食材明细:
主料::鸡腿肉500克,土豆300克,
辅料::葱适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒适量,冰糖适量,酱油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,
滋补家常菜---土豆炖鸡块的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2. 准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
3.葱切段、姜切片。
4.鸡大腿洗净,斩成块。
5.土豆去皮切成滚刀块。
6.将锅置于火上,倒入食用油,热后下入土豆块。炸成黄色,捞出控净油。
7.把鸡腿肉块焯水备用。
8. 锅中放入少量的油爆香八角 桂皮 香叶 辣椒 葱姜。
9.加入鸡块翻炒。
10.变色后加入冰糖煸炒至上色。加入酱油 料酒继续煸炒。
11.加入开水没过鸡肉。烧开转小火焖至10分钟。加入盐和过油的土豆继续焖至20分钟。
12.转大火收干汤汁即可。
小贴士:
土豆过油,在焖至时候不宜碎烂。
食材明细:
主料::土豆400克,
辅料::干淀粉适量,五花肉片80克,胡萝卜120克,冬笋60克,青椒60克,水发小香菇适量,
配料::葱片30克,姜片20克,干豆豉20克,郫县辣酱20克,干辣椒4克,花椒粒1克,黄酒25克,酱油20克,蚝油15克,味精2克,白糖8克,烹调油适量,
家常菜“香辣干锅土豆”的做法步骤:
1.先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用,再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2.把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3.土豆拌好生粉后稍润片刻,待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸,这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4.炸好后捞出备用。
5.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6.炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7.锅中留底油,先依次下入花椒和干豆豉煸香,再放入郫辣酱炒出红油,最后下入干辣椒炒香。
8.下入五花肉片进行煸炒,炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9.再下入香菇煸炒至熟,然后倒入炸好的土豆炒匀。
10.把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11.再烹入酱油炒匀。
12.最后倒入蚝油炒匀。
13.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
14.最后用适量白糖和味精进行调味。
15.调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
16.出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里,然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
小贴士:
干锅特点;色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
温馨提示;
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好,既不会爆油又可炸至外焦里嫩,菜成品后才会有干香的味道,吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水,否则会失去干锅的意义,那样口感也不好,在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量,既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳,因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅,还可以用小砂锅来代替,菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可,只需几秒钟就可以,注意,切不可把菜烧糊。
大炒勺的这款家常美食“香辣干锅土豆”就做好了,供朋友们参考!
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