食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上麻辣鲜美的水煮牛肉，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：牛里脊肉500克，
辅料：：油菜200克，
配料：：麻椒5克，辣椒碎5克，料酒适量，盐适量，泡椒适量，干辣椒3克，郫县豆瓣辣酱适量，淀粉1勺，鸡蛋适量，食用油4个，
麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤：
1.牛里脊肉去掉筋膜。
2.把牛肉切成薄片。
3.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。
4.把油菜摘洗干净。
5.锅中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，捞出备用。
6.下入油菜煸炒至断生。
7.炒 好的油菜放在大碗里。
8.锅中另注油，下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。
9.加入葱姜炒出香味。
10.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
11.将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
12.全部汆好后，中火煮至2分钟。
13.全部倒在大碗的菜上面。
14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15.另起一锅注入油，放入干辣椒炸香。
16.趁热浇在肉片上即可。
小贴士：
牛肉片尽量要切薄。煮的时间不宜太长。
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麻辣------水煮牛肉片
食材明细：
主料：：牛里脊肉适量，
辅料：：水白菜适量，千张适量，豆芽适量，
配料：：盐适量，生抽适量，淀粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，
麻辣------水煮牛肉片的做法步骤：
1.牛肉除去表皮上的黏膜
2.洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽拌匀腌制20分钟
3.葱切段，姜蒜切末
4.豆芽洗净备用
5.材料
6.千张洗净切丝，白菜洗净撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至断生
8.捞出放入一个大碗中
9.锅中入适量油至五成热，入1/2葱姜蒜，辣椒，花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入适量清水
12.大火煮开，放入千张丝
13.再次煮开，入盐调味
14.入生抽调味
15.入鸡精，胡椒粉调味
16.捞出煮好的菜，放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中继续煮，至断生
18.捞出放入豆芽碗中
19.锅洗净，入适量油至五成热，入另1/2的葱姜蒜，辣椒，花椒，中小火爆香
20.入郫县豆瓣酱，炒出红油
21.浇在肉上即可
麻辣鲜香----水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：莴笋适量，芹菜适量，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，青花椒适量，料酒适量，红薯粉适量，盐适量，老抽适量，
麻辣鲜香----水煮牛肉的做法步骤：
1.牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
2.牛肉切在薄片，记住要横着切，
3.牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩
4.加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
5.放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
6.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
7.芹菜切片后直接放碗底打底用
8.莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
9.锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味
10.出香味后放入郫县豆瓣继续炒
11.待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
12.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
13.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
14.把上好浆的牛肉下锅里煮
15.掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
16.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
17.最后再撒点葱花就可以上桌了
鲜美的菌汤面
食材明细：
主料：：蘑菇每种来几朵，混上一两种干菇也可以适量，干虫草花适量，花生一把，豆苗一小撮，
辅料：：菠菜几根，
配料：：海鲜酱油适量，盐适量，耗油适量，冰糖适量，
鲜美的菌汤面的做法步骤：
1.把各种新鲜菌菇洗净，如果太大就切片切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用；然后将处理好的菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，
2.加入豆苗接着煮一会儿~~（不喜欢豆苗的可以省略此步骤）
3.出锅前加冰糖、盐、海鲜酱油、一点耗油调味，味道可稍重些，因为之后要下面吃
4.锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。（老妈帮我现压的面）
5.浇上足量菌汤在面条上，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把菠菜烫熟点缀在面旁边！~
6.老样子，来个近照诱惑诱惑！！~~
小贴士：
放入花生既补血又增香！
健康鲜美的｛三咕噜｝
食材明细：
主料：：南瓜适量，紫薯适量，广式香肠适量，
辅料：：干虾仁适量，姜适量，高汤适量，蒜适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，香油适量，味精适量，糖适量，
健康鲜美的｛三咕噜｝的做法步骤：
1.刚才地里摘下的新鲜南瓜~ ：）
2.南瓜削皮切片，紫薯切片，香肠蒸熟切片
3.另外准备一碗高汤和少量泡发的干虾仁。 高汤的选择和肉的选择保持一致，比如用香肠，我选用的就是骨汤；如果你用鸡肉，则可以选择鸡汤，以此类推。
4.锅内入少量橄榄油，入香肠煸香出油
5.香肠推一边沥由，加姜蒜粒煸香虾仁，捞出香肠备用
6.入南瓜片翻炒
7.入紫薯片翻炒
8.盐锅边喷入一些料酒
9.加入高汤，大火煮开，然后盖盖焖煮一会
10.放少许盐、味精（高汤浓的话可不必放）、淋上香油即可出锅
11.挺菜如其名吧？哈哈，做法就是盖锅盖咕噜，保持佐料简单，出来的滋味却很香浓，完全是食材本身的颜色，很鲜哇~~~~~
小贴士：
操作没什么难度，所以没有什么需要另外啰嗦的咯~ 嘻嘻
鲜美的家常火锅年糕
食材明细：
主料：：火锅年糕适量，虾干适量，姜末适量，食盐适量，
辅料：：娃娃菜适量，瘦肉适量，植物油适量，生抽适量，
鲜美的家常火锅年糕的做法步骤：
1.食材：娃娃菜、已经泡发的黑木耳，火锅年糕
2.取四个虾干清水泡一下
3.再切点姜末和少许瘦肉
4.瘦肉切成条状用食盐和干淀粉拌匀
5.火锅年糕掰开冲洗一下
6.娃娃菜冲洗后切成条状
7.坐锅倒少许橄榄油，先扔入生姜末即下娃娃菜
8.放黑木耳和虾干拌炒
9.加适量开水煮开
10.加入火锅年糕煮软
11.加入瘦肉条
12.加少许食盐入味
13.食物熟了，加少许生抽调味即可
小贴士：
1，橄榄油炒菜时，要热锅冷油，油温不要太高。因为橄榄油是一种可以生食的，不用过热的温度，其本身的香味就可以发挥到最大。
2，瘦肉用淀粉拌后，不下油锅炒，直接放入更鲜嫩。
3，临出锅时放生抽是我家的习惯。可用个人喜欢的调味料代替
鲜美的饺子馅
食材明细：
主料：：猪肉馅200克，韭菜400克，
辅料：：花椒30克，葱末60克，虾皮30克，五香粉5克，盐3克，
鲜美的饺子馅的做法步骤：
1.热锅凉油小火炸花椒油
2.花椒捞出稍凉后放入葱沫
3.炸好葱油后放入肉馅、加入适量虾皮、盐和五香粉、香油顺时针搅拌均匀
4.将搅拌好的肉馅放入切好的韭菜沫中
5.顺时针搅拌均匀
6.包好放入盘中（最好用水挤饺子）
7.煮锅中水开放入饺子，煮熟，捞出，开吃！
小贴士：
不放姜末
水煮牛肉口味为什么注重麻辣
作为风味菜肴，水煮牛肉的口味可以毫不夸张地讲是集中体现了川菜味浓、味厚的特点，是川菜口味的集大成者。麻辣两味集于一菜，且又都调制得那样浓重，在川菜中是不多见的。那么，菜肴口味为什么调制得如此浓重呢？
其原因要追溯到菜肴的始创时期。当时它的食用者都是贫苦的劳动人民，它的食用目的完全是用来充饥而非享受。所以说，口味肯定是浓的。但是花椒和辣椒如果用量不够，菜肴的整体口味的浓也只能是其表面现象，说不定吃吃也就没味了，因为此时味别较为单调，没有厚的口感。
所以此菜一开始走向成熟的时候，口味就得到了重视。再有一个原因就是由牛肉本身的性质决定的，因牛的生长期极长（并没有专供食肉的菜牛，多是辛勤劳作的役牛，而且又是自然淘汰而亡，人们不可能专去屠役牛而食），所以它的膻腥气味较重，没有较浓的外在调味品，所制菜肴是不好食用的。
麻辣两味可以改变和转化这种异味，正好起到了去其异味、增加鲜味的作用，还可适应四川天阴多雨潮湿气候的特点。
菜肴经过了漫长的制作与食用过程，在聪慧的司厨者不断改进后，才基本上形成了如今水煮牛肉味重麻辣质重细嫩的风格。
超简单鲜美的鸡汤
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：红枣适量，枸杞适量，党参适量，食用油适量，料酒适量，
超简单鲜美的鸡汤的做法步骤：
1.整鸡去头去屁股切成小块后用清水洗净。加入少许食用油及料酒腌制20分钟。
2.鸡块与红枣枸杞党参一同入锅，大火烧开后撇去浮沫。在烹饪过程中使用晶莹透明的Vision晶钻锅可以清晰观察到食材、烹调状况，正确地掌控火候，避免烧焦。
3.小火炖煮30分钟即可。
鲜美小炒——麻辣河虾
食材明细：
主料：：河虾适量，
辅料：：蒜片适量，姜末适量，青椒适量，干红辣椒5个，花生油适量，蚝油1勺，老抽半勺，生抽半勺，麻椒粉适量，花椒适量，青麻椒适量，冰糖3粒，盐1匙。，红椒适量，
鲜美小炒——麻辣河虾的做法步骤：
1.新鲜河虾适量。
2.蒜瓣，花椒，麻椒，辣椒各适量。蒜切片，红椒切斜丝。
3.姜末，红绿椒适量。
4.干红辣椒掰开。
5.油热，花椒麻椒炒出香味。(不能炒糊，糊了发苦)
6.放入蒜片姜末红椒炒香。
7.干红椒段放入，加入一勺蚝油炒匀。
8.一碗开水倒入。
9.半勺老抽。
10.半勺生抽，三块冰糖。
11.一匙盐。
12.料烧开，河虾倒入翻炒。
13.炒两分钟左右，河虾变红润。(不能炒老了，否则失去了虾的鲜美。)
14.关火，适量麻椒粉倒入，翻匀出锅。
15.盛盘。
16.成品。
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