食材明细:
主料::高筋面粉500克,韭菜500克,鸡蛋3个,青虾10只,木耳适量,
辅料::盐1克,色拉油1汤匙,香油适量,温水适量,
三鲜韭菜盒子的做法步骤:
1.面粉中加入1匙色拉油
2.缓慢加入60度左右的温水,边加边用筷子搅拌,一直搅到面粉成团,盆中没有了干粉
3.手上沾上些温水,把面揉均,达到面光、盆光、手光,盖上保鲜膜进行醒面30分钟
4.鸡蛋炒熟切碎
5.木耳泡发,焯水后切碎
6.青虾剥皮成虾仁,洗净,剁成小碎块
7.韭菜择洗干净,切碎
8.先把韭菜中加入适量香油拌均,再加入其它所有食材,调入盐,拌均
9.把面团分成核桃大小的若干剂子
10.把剂子擀成薄薄的面皮,放上馅料,占面皮的一半抹平
11.把另一半面皮折合过来,捏合收口
12.放在预热好的电饼铛中烙熟
13.这种馅料非常好熟,基本上翻面后两面饼皮变白,出现金黄色麻点就可以出锅。
小贴士:
1、60度的温水会增加面团的筋力,面皮能擀的薄一些
2、和面时面粉中加入少许色拉油,不会影响面筋的筋力,而使口感会酥软一些
3、拌馅时,先把韭菜中加入适量香油拌均,以锁住韭菜中的水份,防止出汤
春天里的韭菜是最嫩最好吃的时候,自己种的真正头茬,现割现做绝对的新鲜。如果你是和家人好友们去郊游野炊,带上这一小筐亲手制作的盒子,有饭有菜既饱口福又有营养不是吗。
平日里烙韭菜饼大都是把边按紧,再用碗啥的延边走一圈,今天阳光大好咱的心情也好,就拿起了花褶,这花边要想拿的漂亮还真不容易,快做完了才找到点感觉。要想饼皮软和要将面粉用开水烫过,经过糊化的面就变得柔软了。
三鲜馅的韭菜盒子
饼皮:普通面粉700克、80度开水260克左右
内陷:韭菜500克、泡发的黑木耳150克、鸡蛋5个、虾皮1大把、盐适量、调馅用橄榄油30ml、鸡蛋磕在碗里、木耳泡好洗净、虾皮挑拣干净
三鲜馅的韭菜盒子的做法
1、鸡蛋磕在碗里
2、鸡蛋打散炒熟,炒的过程就把鸡蛋搅碎
3、黑木耳切成碎丁
4、虾皮拣去杂质
5、韭菜洗净控去水分切碎
6、将鸡蛋、黒木耳、韭菜、虾皮放在盆里倒上橄榄油拌合让韭菜裹上油,
7、放上少许盐拌均匀
8、刚烧开的水放置到80度时到入到面粉里,边到边用筷子搅拌成絮状。放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置15分钟。
9、饧好的面搓成长条,分成大小均匀的段
10、取2个面团擀成圆饼,都放上馅占面皮的一半,再将另一半盖在上面,周边压紧
11、再延边用拇指与食指配合压出一圈花褶
12、放在预热好的电饼铛里
13、上下火烙中间不用翻面至2面着色就好
中间一切2半,看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。
经过糊化的面团筋性降低,所以面团就会变软了,尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒,用筷子快速搅合很快就炒碎了。
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