食材明细:
兔肉1500克,大豆油15克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱15克,香油2克,辣椒油15克,豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤:
1. 兔加姜葱煮熟;
2. 捞起对破成两半,斩成条形,摆入陶钵中;
3. 再摆上兔头,淋上怪味汁、酱油水、红油;
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士:
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净;2. 兔子不能太肥,刚煮熟为好,不宜煮得太久;3. 麻辣味要正,干豆瓣一定要酥,而且食时化渣。
钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。
材料:
鸡1只,藤椒适量,生姜适量,辣椒油适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,藤椒油适量,
钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
步骤2,藤椒,是这个菜的关键。
步骤3,把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
步骤4,然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
步骤5,取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6,调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
步骤7,正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
步骤8,斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
步骤9,另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
钵钵鸡肉嫩鲜甜,相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料:
光仔鸡1个,油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油2茶匙,金标蚝油1茶匙,花椒粉2克,盐½茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克,
快手钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
步骤2,将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
步骤3,将油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
步骤4,调料。
食材明细:
主料::小白菜200g,
辅料::土豆1个,
配料::香油适量,盐适量,
青菜钵的做法步骤:
1.1.新鲜的小白菜和土豆
2.2.小白菜最好用米汤多泡一会儿,20分钟左右。
3.3.土豆去皮擦成丝。
4.4.清水烧开,如果用高汤更好。先入土豆丝。
5.5.小白菜切丝,土豆丝开锅5分钟后再放入。
6.6.开锅后加入适量盐、香油即可。
小贴士:
土豆最好擦完丝后洗几次,不然淀粉太多了。
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