没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？由此，有请你读一下以下的“农家腌菜炒豆腐”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：老豆腐一块，青菜三棵，
辅料：：盐适量，糖适量，青椒适量，葱姜适量，蒜末适量，红椒适量，味精适量，
农家腌菜炒豆腐的做法步骤：
1.青菜用盐腌一小时 豆腐切片
2.备葱姜蒜末 青红椒
3.豆腐入热油锅小火煎制
4.翻身
5.盛出
6.坐锅入油烧热 下葱姜蒜爆香 放入腌好的青菜(沥过水)
7.放糖 味精炒香
8.下豆腐颠翻炒匀出锅时撒青红椒
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农家豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500g，
辅料：：辣椒适量，盐适量，
农家豆腐的做法步骤：
1.准备好豆腐。
2.锅里加油，煎豆腐两面金黄色。
3.加辣椒煎一会。
4.豆腐翻面。
5.加入高汤焖煮几分钟，加盐调味即可。
6.装盘。
酸腌菜炒豆渣
食材明细：
主料：：豆渣500克，酸腌菜70克，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，鸡精适量，
酸腌菜炒豆渣的做法步骤：
1.准备一些豆渣。
2.准备一些酸腌菜。
3.葱、姜洗净切碎备用。
4.炒锅上火，倒油烧热下葱姜末炒香。
5.倒入豆渣翻炒一会。
6.放入酸腌菜翻炒一会。
7.放入一匙生抽翻炒均匀。
8.放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
豆渣中放入少许的豆浆更营养，而且翻炒的时候不容易糊锅。
酸腌菜炒藕
食材明细：
主料：：藕300克，酸腌菜50克，
辅料：：油适量，盐适量，
酸腌菜炒藕的做法步骤：
1.先把藕洗净后切成小丁。
2.这是腌好的酸腌菜成品。
3.把酸腌菜切碎。
4.上锅放油，等油温热了就可以下藕炒了。
5.藕炒到六成熟后放少许的盐（酸腌菜里已经有盐味了），等八成熟时就放酸腌菜
6.这就是炒好准备要起锅的酸腌菜炒藕了
7.大功告成了，这道菜很开味，是传统的昆明特色菜。
毛豆米炒腌菜
食材明细：
主料：：腌菜适量，毛豆米适量，
辅料：：盐适量，糖适量，蒜末适量，红辣椒适量，
毛豆米炒腌菜的做法步骤：
1.准备食材。
2.锅内热油、下蒜末炒香。
3.下毛豆米翻炒2分钟。
4.调入少许盐、将毛豆米炒熟。
5.加入腌菜翻炒一分钟。
6.加少许糖、鸡精调味即可。
7.成品图。
农家豆腐丸子
食材明细：
主料：：豆腐5块，
辅料：：干香菇一大把，粉丝一卷，面包糠适量，鸡蛋2个，
配料：：盐适量，鸡精适量，
农家豆腐丸子的做法步骤：
1.农家豆腐
2.农家豆腐用菜刀压碎
3.干香菇用热水泡发
4.洗净切碎
5.粉丝泡发切碎
6.倒入豆腐、香菇、粉丝
7.打入鸡蛋
8.加入面包糠，再加入盐、鸡精拌匀
9.9.做成大小均匀的丸子
10.油温7分热放入丸子
11.炸至金黄色
小贴士：
丸子最好事先做好，这样就不用手忙脚乱的，做丸子的时候准备一小碗水，手上抹点水就不沾手了，用油也可以哈
面包糠一下子不要加太多，试着一般拌一边加，没有面包糠可以用面粉代替
可以炸好蘸番茄酱吃，也可以用来煮汤
炸太多一次吃不完，可以放冰箱冷冻。
农家葱爆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，葱适量，
农家葱爆豆腐的做法步骤：
1.准备食材。豆腐一块、大葱一颗。
2.豆腐切块、葱切段。
3.锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内。小火慢煎。
4.煎至双面金黄后即可盛出备用。
5.锅中倒入适量的油。
6.油热时，加入葱段。大火快速翻炒。
7.加入豆腐，快速翻炒。然后放少许盐调味。
8.装盘上桌。
小贴士：
这道菜方法简单，只要掌握好火候即可。在煎豆腐的时候一定要用小火，在炒制的时候一定要改用大火快炒。
农家烧豆腐
食材明细：
主料：：五花肉少许，豆腐一块，香菇少许，青辣椒适量，红辣椒适量，姜一块，蒜一头，葱适量，
辅料：：味极鲜2勺，蚝油1勺，白糖少许，高汤粉半勺，胡椒粉半勺，鸡粉一勺，盐适量，
农家烧豆腐的做法步骤：
1.肉片适量，香菇适量，葱姜蒜切米，青红辣椒切段
2.豆腐适量切片
3.锅中放入适量的油烧至五成热放入豆腐炸至，或者改煎豆腐都可以
4.炸至金黄捞出或煎至两面金黄
5.锅留底油放入肉片煸香
6.放入葱姜蒜末，香菇炒香
7.加入少许豆瓣酱炒出红油
8.放入豆腐
9.加入适量的开水刚没过豆腐就可以，调入味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，糖少许，魔厨高汤粉半勺，胡椒粉半勺中小火炖十几分钟
10.然后放入青红尖椒，放入一勺鸡粉，淋入少许水淀粉大火收汁，出锅撒少许葱花或蒜苗即可
11.成品图
12.成品图
腌菜煮豆腐的做法
在我的拿手菜中，有一道菜具备这样的特点：从古吃到今，从春吃到冬，从乡村吃到城市，从小孩吃到老人。这道菜的名称，就叫作“腌菜煮豆腐”。
“腌菜煮豆腐”的主要原料就是腌菜和豆腐。然而，这里的“腌菜”，并非一般意义上的腌菜，而是专为烹制腌菜煮豆腐所特制的腌菜。这种腌菜不是菜场、超市中买来的大路货，而是自家精心腌制的腌菜；它要求在腌制之前，就得将菜蔬清洗干净，不留点滴农药等残留物；它要求在清洗之前，就得将菜蔬中的黄叶、虫叶、老帮等清除干净；它要求在腌制当中，不得反复开坛查看，以免走香走味变质；它要求在腌制时，一次性将各式作料添加到位，它们是：生姜、大蒜、精盐、辣椒、胡椒粉等。这里的“豆腐”，也不是一般意义上的豆腐，而是专为烹制腌菜煮豆腐所精选的优质豆腐。这种豆腐的筋骨要更好些，以免在烹制过程中被煮得烂碎如泥；豆腐气要更淡些，以免过浓的豆腐气影响全菜的味美。制作腌菜煮豆腐的辅料有：精盐、鸡精、白色酱油、化油等。
“腌菜煮豆腐”是一道人人能做的拿手菜，它的烹制程序非常简单，只有三道工序，这就是：第一，将洗净备用的腌菜切碎，将豆腐切成6厘米×4厘米×1厘米的豆腐片，一起放入锅中；第二，再倒入适量清水，并依次放入精盐、鸡精、白色酱油、化油等辅料，盖上锅盖，大火烧至汤水沸腾，然后再以小火烧10分钟即可闷热待食；第三，将闷制好的腌菜煮豆腐汤汤水水地盛入大号汤碗中，上桌入席。
“腌菜煮豆腐”的主要特点是：上得酒席豪华宴，下得寻常百姓家；一年四季都能做，海内海外均能烹；金黄雪白成交响，酸辣鲜美香得妙；有脆有嫩有滋味，爽口下饭助酒兴。
“腌菜煮豆腐”还有一道“变形菜”，也非常有特色，并深受食客们喜欢。这道变形的腌菜煮豆腐，只限于冬天烹制与食用，这是因为它的主要原料腌菜，是只有在冬季才能生成的符合标准的香烂腌菜。因此，这道变形的拿手菜的名称，人们都把它叫作“香烂腌菜煮豆腐”。制作“香烂腌菜煮豆腐”所使用的香烂腌菜，要求腌菜虽腌得烂却又不烂得如泥，虽有些微香臭却又不臭气浓郁。与正常的腌菜煮豆腐相比，这香烂腌菜煮豆腐的烹制过程中，有一点是要多加注意的，这就是：烹制器皿一定要使用火锅式的器皿，因为这香烂腌菜煮豆腐是要边炖边吃才能慢慢品出它的美味来的。
快手农家味——西北农家煎豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐1块，小青菜2根，
辅料：：大警报1段，生姜2片，
配料：：干辣椒面2小勺，花椒粉1小勺，十三香1小勺，酱油数滴，食盐适量，
快手农家味——西北农家煎豆腐的做法步骤：
1.北豆腐切成厚约1厘米的片。
2.生姜和大葱切丝，小青菜摘洗干净切小段。
3.锅里放适量油，凉油便下入辣椒面，小火炒香。
4.下葱和姜丝炒香。
5.加适量十三香和花椒粉翻炒
6.加适量凉水。
7.滴入几滴酱油。
8.加盖，水烧开后下入豆腐片。
9.加盖，中火煎至汤汁较少时加入适量食盐，下入青菜，轻轻搅拌均匀。
10.稍稍再煎一两分钟，关火，装盘。
小贴士：
1、一般的豆腐水分含量较多，所以把汤汁煮好后再下入豆腐会不容易烂。
2、豆腐煎煮一小会再翻动不容易碎掉。
3、煎豆腐的火相对大一些，煎出来的豆腐口感和味道会更好。
4、常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
5、蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，这样搭配食用可提高豆腐中蛋白质的利用率。
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