响油剁椒娃娃菜

发布时间 : 2019-10-15

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？以下为小编为你收集整理的响油剁椒娃娃菜，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：娃娃菜2棵，红剁椒30克，

辅料：：香葱末少许，植物油15克，盐2克，

响油剁椒娃娃菜的做法步骤：

1.娃娃菜两棵，清洗干净；

2.娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；

3.烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；

4.找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；

5.舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；

6.入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；

7.出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。

8.响油剁椒娃娃菜，开胃顺气又减脂！

小贴士：

1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；
2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

97msw.cOm延伸阅读

剁椒娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜500g，五花肉50g，

辅料：：葱少许，姜少许，剁椒酱适量，盐少许，糖少许，

剁椒娃娃菜的做法步骤：

1.娃娃菜洗净，一切六瓣。

2.用开水氽一下捞出。

3.五花肉切丁

4.葱姜切末。

5.锅中放油，放入五花肉煸炒至微微发黄，加入葱姜翻炒。

6.加入剁椒炒香。

7.下娃娃菜翻炒一下，加少许糖、盐调味即可出锅。

小贴士：

剁椒酱本身带有咸味，在加盐时要少放，以免过咸。

响油娃娃菜的做法

响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出“滋滋声”，所以谓之“响油”。油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。

材料：

娃娃菜300克，色拉油2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，干辣椒3个，熟芝麻少许，，

响油娃娃菜的做法的做法步骤：

步骤1，娃娃菜洗净，用手撕成条。

步骤2，锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；控干水后码入盘中。

步骤3，将生抽、盐、糖拌匀后淋在菜上。

步骤4，接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上

步骤5，最后色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。

蒜蓉剁椒娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜2棵，粉丝40克，

辅料：：蒜10瓣，剁椒酱30克，生抽1勺，老抽半勺，大葱一小段，

蒜蓉剁椒娃娃菜的做法步骤：

1.准备好食材。

2.将粉丝温水提前泡好备用。

3.将蒜瓣捣成蒜蓉，大葱切成丝。

4.起锅热油，加蒜蓉和大葱用小火慢慢煸香。

5.放入剁椒炒出香味，加入生抽和老抽，翻炒均匀，调成咸味酱汁，盛出备用。

6.将娃娃菜洗干净，坚着切成条。

7.将切好的娃娃菜摆盘，再将粉丝平铺在娃娃菜上，因为家人比较爱吃，所以每次娃娃菜都弄满满一大盘.

8.将炒好的调味汁，用小勺子均匀的浇在粉丝上。放入蒸锅上蒸15至20分钟，我真欢蒸的时间长些，娃娃菜更入味，更好吃。

9.蒸好的成品！

剁椒蒸娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜1棵，

辅料：：剁椒适量，姜末适量，蒜末适量，葱末适量，

配料：：生抽1匙，蚝油1小匙，胡椒粉少许，油适量，

剁椒蒸娃娃菜的做法步骤：

1.准备材料，将娃娃菜洗净。

2.将娃娃菜切成6块。

3.切开的娃娃菜放入开水中焯烫至五成熟。

4.炒锅时放油，烧热，放入剁椒，姜蒜末，蚝油，生抽，用小火炒约3分钟。

5.把焯好的娃娃菜码在盘中，烧上炒好的剁椒调料。

6.放入蒸锅中大火蒸6－8分钟，端出后撒上葱花即可。

蒸剁椒粉丝娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜2棵，粉丝2小捆，剁椒3大勺，

辅料：：植物油20克，香葱1棵，

蒸剁椒粉丝娃娃菜的做法步骤：

1.全部主材准备好：娃娃菜清洗干净，绿豆粉丝用凉水泡软，剁椒备好；

2.娃娃菜纵切两半，每半再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；

3.粉丝剪短，铺在盘子里，盘子要有一点儿深度才好；

4.煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；

5.将娃娃菜码放在粉丝上面，再根据口味淋上适量剁椒，因为剁椒很咸，所以无需额外放盐，也不要放生抽酱油等有颜色的料汁；

6.将粉丝娃娃菜送入蒸锅里，我用的臻米折叠电蒸锅，可以一次蒸两层，所以我上面还蒸了另外一道菜，至于神马菜，请关注我后面的文章；通电，定时10-15分钟，根据喜欢的口感来调整时间；

7.出锅后表面撒少许香葱末，再淋上热油，随着“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。

8.蒸剁椒粉丝娃娃菜，清爽有滋味，比大鱼大肉受欢迎！

小贴士：

1. 娃娃菜焯水可以变得软一些，并且含水量也比不焯要多，这样在蒸的时候能让粉丝吸收一些菜汁更柔软；
2. 粉丝选用绿豆粉丝较柔软筋道；
3. 剁椒其实并不辣，只是很咸，根据口味来选择用量；
4. 最后的泼热油是点睛之笔，可以让整道菜更加油润诱人，同时也能激发出香葱和剁椒的香味。

剁椒蒜蓉娃娃菜(1)

食材明细：

主料：：娃娃菜1颗，蒜头适量，剁椒2勺，

辅料：：盐适量，生抽适量，蚝油适量，芝麻油适量，花生油适量，

剁椒蒜蓉娃娃菜的做法步骤：

1.娃娃菜洗净后切成长条

2.蒜头去皮后拍扁剁成蒜蓉

3.锅内烧开水后加一勺花生油，一点盐和鸡粉，然后下娃娃菜烫一下

4.烫熟的娃娃菜冲一下冷水，然后沥干水份，将娃娃菜均匀的码放在盘子

5.锅内加一点油烧热后关火，下蒜蓉用余温炒香

6.将炒香的蒜蓉盛入碗中，调入一勺生抽、半勺蚝油、一点鸡粉、几滴芝麻油、一勺花生油拌匀，取另一个碗加两勺剁椒用相同的配料调制

7.将调制好的蒜蓉和剁椒铺在娃娃菜上面

8.将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸五分钟，这个已蒸熟。蒸熟后再烧一点热油淋在蒜蓉和剁椒上面

9.成品图，吃的时候拌匀即可

小贴士：

1、娃娃菜下锅烫的时间不宜过长，叶子变软即可，烫完最好过一下冷水
2、蒜蓉和剁椒最好加入步骤6中的配料调制，蒸熟后味道非常好
3、入锅蒸的时间约为五六分钟，蒸熟后淋点热油可以更好的挥发出蒜蓉和剁椒的味道

剁椒娃娃菜蒸肘子

食材明细：

主料：：熟猪肘子半个，娃娃菜2颗，

辅料：：葱适量，干辣椒丝适量，十三香适量，剁椒2勺，生抽3勺，植物油3勺，姜适量，

剁椒娃娃菜蒸肘子的做法步骤：

1.娃娃菜整颗冲洗干净

2.每颗切成8份

3.抖散铺在深碗里

4.熟猪肘子半个

5.切片

6.码放在娃娃菜上

7.撒上葱花、姜丝

8.再撒点十三香、辣椒丝

9.小碗里加入2勺剁椒、3勺生抽、半勺糖，拌匀

10.锅里加2勺植物油烧热

11.浇到剁椒碗里，拌匀

12.把碗汁均匀浇在肘子肉上

13.入蒸锅，大火上气后蒸15分钟

14.咸、辣、鲜、香，因为有娃娃菜，又有剁椒增味，肘子肉吃起来一点儿都不腻

剁椒仔鸡娃娃菜(1)

食材明细：

主料：：娃娃菜1棵，鸡块150克，粉丝1小把，

辅料：：剁椒100克，黄酒4克，味精2克，盐适量，胡椒粉4克，葱4克，

剁椒仔鸡娃娃菜的做法步骤：

1.备食材：粉丝、鸡块、剁椒、娃娃菜（只用了一棵）

2.仔鸡块洗净控干水分，放盐、味精

3.倒料酒

4.放胡椒粉，抓匀、码味

5.娃娃菜洗净后切成六等份，备葱花

6.粉丝铺在盘中

7.放上娃娃菜，中间摆上仔鸡块

8.加入剁椒

9.入蒸锅中火蒸十五分钟左右至鸡块成熟

10.锅入油，爆香葱花，淋入仔鸡娃娃菜上即可。

小贴士：

粉丝要用冷水泡发，泡发时间不宜长，否则影响口感
剁椒含盐量较高，注意盐的用量

剁椒粉丝蒸娃娃菜

剁椒粉丝蒸娃娃菜，粉丝吸收了所有调料的滋味，鲜香可口，爱不释手，娃娃菜吸收了辣椒的香辣味，变得软软的，微辣但不油腻，整道菜肴用来拌饭，再好不过了。

主料：娃娃菜1棵粉丝1把猪肉50克

调料：食盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙葱1段姜2片蒜半头生抽1汤匙蚝油1茶匙剁椒2汤匙

做法：

1.粉丝提前用温水泡软，将粉丝铺于盘中

2.娃娃菜洗净切成6份

3.烧一锅开水，把娃娃菜放入沸水中烫软捞出

4.把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用

5.炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热，下葱姜蒜末爆香，再倒入剁椒炒匀

6.放入肉末炒散，至肉末颜色发白

7.倒入生抽酱油、再加蚝油，用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味

8.把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上

9.放入蒸锅，开锅后蒸4-5分钟，至娃娃菜软烂即可

烹饪技巧：

1、剁椒、酱油和蚝油都是有咸度的，所以这道菜最好不加盐或者少加为好;

2、提前将娃娃菜用开水烫一下再蒸，这样娃娃菜在蒸的时候会更容易入味;

3、也可以用大白菜取代娃娃菜来制作此菜，但是白菜较硬，不如娃娃菜容易熟透，所以如果用白菜来制作这道菜，可以先将白菜切成丝再蒸，就会比较容易熟透和入味了;

4、放几粒鲜虾仁一起蒸味道更鲜美。

相关文章推荐：豆腐大白菜10种美食让你长命百岁

推荐：豆腐不能随便吃小心5种危害!

1.豆腐是老人喜欢的美食

老人们普遍爱吃豆腐。他们说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。《随息居饮食谱谓：处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也，亦可入荤馔，冬月冻透者味尤美。豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

推荐：晚餐吃这6种食物=吃砒霜

2.大白菜人人爱

大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。白菜味道鲜美、劳素皆宜，国画大师齐白石先生有一幅大白菜图，独论白菜为菜中之王，并赞百菜不如白菜。老人常说：白菜吃半年，大夫享清闲。可见，常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说，大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。

3.小米是老人的最佳补品

老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品，小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有五谷杂粮，谷子为首的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说：小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。可见，长寿老人喜欢小米很有道理。四项长寿的秘诀介绍完了，让人很惊讶的是，这些饮食佳品都是很常见的，只不过很少有人相信进食这些常见的食品就能长寿，香型的人也很难坚持。不过，只有相信才能得到，正在为自己找寻长寿秘方的你，不妨试一试。

4.长寿老人很喜欢喝粥

从长寿老人的饮食习惯看无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。上海第一百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。他们说：喝粥浑身舒坦，对身体有益。历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说：粥为世间第一滋补人物。粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈生说：老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。他编制了粥谱一百余种，供老年人选用，深受欢迎。

5.鱼

关心心脏健康的人应当多吃鱼，每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉，能够使中风风险降低50%。医学研究证明，经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。

6.苹果

每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用，还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善心血管功能。

7.大蒜

大蒜不仅能够防治感冒，还能降低胃癌、肠癌风险，增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管，防止血管堵塞，有效预防血管疾病。