只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？下面的内容是小编为大家整理的爆炒毛豆，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：毛豆1斤，
辅料：：辣椒适量，葱适量，茴香适量，八角适量，油适量，糖适量，花椒适量，蒜适量，姜适量，醋适量，酱适量，盐适量，
爆炒毛豆的做法步骤：
1.先将毛豆夹2头剪掉，这时要注意看有没有坏的，坏的扔掉；毛豆剪完后，用水浸泡几分钟，之后再反复搓洗2遍
2.泡毛豆的时候，可以准备辅料，大蒜4瓣拍碎切末，干辣椒3个切碎（爱吃辣的可以多放点），茴香一个，香叶一片洗净，一小把花椒也洗净（不爱麻味的可以不加，但我建议加花椒，加了特别鲜香）
3.热锅冷油。先放盐（先放盐不会溅油，还能使毛豆更入味），再依次放入大蒜、辣椒、花椒、香叶、茴香，小火煸炒
4.加毛豆快火爆炒，撒一点点料酒（不加也行），边炒边加入开水。不用一次注入太多，不然就变煮毛豆了，喜欢吃脆一点的炒个2分钟左右就行了。出锅前加适量糖，鸡精
5.装盘
小贴士：
你会问我爆炒的毛豆好吃吗？吃上去会不会一嘴毛？会不会不入味？
额。。。我会告诉你，不会，很好吃的。。
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爆炒蛤蜊\爆炒花甲的做法
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材料：
花甲（蛤蜊）500克，香菜六棵，辣椒6个，生姜一小块，
爆炒蛤蜊\爆炒花甲的做法的做法步骤：
步骤1，生姜切丝、辣椒切斜块、香菜切段
步骤2，从超市买回的花甲洗净，一颗一颗用手把黏液洗干净，如果从菜市场买回的话可以找老板要点海水回来继续养几个小时吐砂
步骤3，烧水，水开后把花甲放进去待花甲开口捞出，到水龙头下把泥沙冲洗干净滤干备用
步骤4，锅烧热下油，放生姜、辣椒、适量盐翻炒几下，再把花甲倒进锅里炒半分钟，下香菜炒匀，关火出锅（一般下午买回的花甲，泥沙已经吐干净，步骤三就可以省略，下油直接把生姜和花甲下锅爆炒，待花甲开口再放入辣椒食盐炒半分钟，最后放香菜）
爆炒鸡脚
食材明细：
主料：：鸡脚适量，
辅料：：肉片适量，植物油适量，盐巴适量，花椒面适量，葱适量，鸡精适量，姜适量，
爆炒鸡脚的做法步骤：
1.把鸡脚准备好,这个时候呢我们可以把鸡脚给他分成很小很小的小块,因为这样的话炒的过程当中更容易书熟
2.然后呢在锅当中倒入一些植物油,这个时候呢先把一些从姜蒜还有其他的作料倒入油锅当中不断地把油炒香,然后呢再倒入我们所准备的鸡脚和肉片,然后不断地翻炒
3.大概炒10分钟左右,一定要是大火,就可以了
爆炒鸡丁
食材明细：
主料：：酱油15克，红色美人椒2个，绿色美人椒2个，胡椒粉少许，姜丝少许，
辅料：：鸡大腿4个，花椒1茶匙，料酒5克，食用油适量，蒜头3个，
爆炒鸡丁的做法步骤：
1.鸡大腿洗净
2.用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃
3.切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段
4.大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香
5.花椒和鸡丁一起倒入锅内
6.快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干
7.倒入酱油翻匀
8.最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅
9.成品
爆炒毛肚
食材明细：
主料：：毛肚400克，
辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，大蒜3瓣，花椒10粒，
配料：：花生油适量，盐1勺，鸡精1勺，生抽1勺，
爆炒毛肚的做法步骤：
1.准备用料
2.将煮熟的毛肚切丝
3.青椒洗净切丝
4.胡萝卜洗净切丝
5.把大蒜切片辣椒切丝
6.不粘锅放油下花椒，大蒜片，辣椒扁香
7.在下胡萝卜丝煸炒
8.下青椒丝煸炒
9.接着下入毛肚丝翻炒
10.加勺盐
11.再加点生抽，鸡精
12.煸炒装盘就可以了
13.做好的爆炒毛肚
爆炒黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝一斤，
辅料：：青椒适量，酸菜适量，紫苏适量，大蒜适量，红干椒适量，
配料：：菜籽油适量，料酒适量，老抽适量，鸡精适量，醋适量，
爆炒黄鳝的做法步骤：
1.蒜 酸菜 紫苏切丁
2.红青椒切滚刀
3.锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色
4.放盐 料酒翻炒三四分钟 使黄鳝看上去很松软
5.放红青椒 酸菜 蒜爆炒 然后放鸡精和紫苏 起锅时点儿醋 这样就大功告成
爆炒莴苣
食材明细：
主料：：莴苣适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，生姜适量，
爆炒莴苣的做法步骤：
1.材料
2.切好
3.油热。。油温高一点是将莴苣生姜一起倒入翻炒几下加盐，鸡精翻炒即可起锅，可以放点干辣椒点缀
4.成品
小贴士：
1莴苣切成块炒会更脆
2放点干辣椒在里面味道会跟香而且也不会辣
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