食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《【开封】清汤丸子面》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鸡肉适量，胡罗卜适量，豆角适量，鸡蛋一个，香菇（水发）适量，葱适量，姜适量，
辅料：：芝麻油适量，红酒适量，盐少许，胡椒粉少许，
【开封】清汤丸子面的做法步骤：
1.鸡肉剁碎，混合水发香菇、葱、姜、胡罗卜碎，加入芝麻油、红酒、盐、胡椒粉调好
2.再加入一个鸡蛋，按一个方向搅打上劲
3.调好，准备汆丸子
4.清水入锅，水似沸末沸时开始下入丸子，待丸子完全浮起后，开大火，煮5分钟，加入胡罗卜、豆角丝，煮开即可。另启一锅，清水下面，煮熟后捞出。
5.捞出面，加入清水丸子汤即成
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清汤香菜丸子
食材明细：
主料：：肉末150克，香菜50克，鸡蛋一个，
辅料：：盐一茶匙，鸡粉半茶匙，料酒两茶匙，姜末适量，胡椒粉适量，清水适量，生粉两茶匙，
清汤香菜丸子的做法步骤：
1.准备食材
2.香菜洗净切碎备用
3.肉末加入鸡蛋一个，三分之一茶匙盐，鸡粉，胡椒粉，姜末，两茶匙料酒
4.加入小半碗清水分三次加入朝一个方向拌匀上劲
5.加入两茶匙生粉拌匀
6.加入香菜末拌匀
7.砂锅倒入清水大火烧开，把做好的肉馅捏成丸子下锅煮制
8.加入半茶匙盐和少许鸡粉调味大火煮五分钟即可
9.成品
10.成品
清汤菠菜丸子
食材明细：
主料：：猪前腿肉300克，菠菜适量，
辅料：：香葱适量，淀粉10克，蛋清20克，姜适量，精盐适量，食用油少许，
清汤菠菜丸子的做法步骤：
1.选择猪前腿肉，筋少部分，剁成肉糊，如果是机器搅出来的肉糊，也应当用刀剁一剁，剁过的肉糊更有粘性。加入姜葱同剁，分次加入少许清水，约15-20克，蛋清搅打上劲，加盐、淀粉继续顺时搅打。先加入精盐，肉不易吸收水。盐约3克。
2.开水中加一点油，加入菠菜焯水后，数秒就捞出过凉水。挤干。食用菠菜时，适合焯水后再炒、拌，可以去除一些草酸。
3.将菠菜剁碎加入肉糊中，继续搅拌均匀。抓一把拌好的菠菜肉糊，可以捏成团即可。菠菜可以先少量添加。这里的菠菜量是焯水后只有一小团。菠菜的水分也不用挤太干，但要剁碎，因肉糊也会吸收了菜汁。
4.抓一把菠菜肉糊可以在虎口处挤出丸子，也可以在双手中来回抓一下，紧一紧肉丸子。加入开水锅中。水开后，火小一些。
5.全部做完后，开大火，煮至丸子浮起，去浮沫，加少许盐调味即可。肉丸子有咸味，汤中的盐要少放。
6.孩子可喜欢吃了。
小贴士：
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老开封炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，肉馅适量，
辅料：：葱伴侣甜面酱适量，酱油适量，绍酒适量，白糖适量，葱末适量，姜末适量，
老开封炸酱面的做法步骤：
1.将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
2.再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
3.然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
4.接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5.撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6.锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
7.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
8.逐渐变稠，香浓弥漫。
9.倒入少许水。
10.滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。
11.酱卤逐渐浓稠即可关火。
12.下好的面可以过凉水待用。
13.准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14.浇汁享用。
15.最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。
清汤肉丸面
食材明细：
主料：：鸡汤适量，肉丸适量，青菜适量，香菇适量，面粉适量，红萝卜泥适量，
辅料：：麻油适量，盐适量，
清汤肉丸面的做法步骤：
1.将各式材料洗净,香菇去根,青菜洗净。
2.面粉加入红萝卜泥。
3.揉成光滑的面团醒20分钟。
4.用面条机做好面条。
5.洒上面粉防粘。
6.锅里烧开水,放一点盐将面条煮熟后捞起。
7.煮面的同时另起一锅将鸡汤注入烧开
8.烧开后将丸子和香菇一同放入。
9.煮至丸子发胀。
10.加入青菜煮熟,放盐,麻油调味。
11.将汤及丸子等浇在煮好的面碗里即可。
12.出品。。。
清汤羊肉面
食材明细：
主料：：羊肉适量，面条适量，
辅料：：香葱适量，盐适量，调味鲜适量，
清汤羊肉面的做法步骤：
1.炖好的羊肉,调进盐，调味鲜烧开。
2.另起锅放清水烧开下入面条煮熟。
3.捞进碗里。
4.倒进炖好的羊肉汤。
5.再放进羊肉，吃辣的放点辣椒酱就可开吃了。
清汤辣面
食材明细：
主料：：细挂面适量，
辅料：：带壳熟鸡蛋适量，迎宾火腿适量，菠菜适量，葱适量，姜适量，
配料：：黑胡椒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，
清汤辣面的做法步骤：
1.葱姜炝锅，放入清水或高汤
2.烧开后放入面条根据个人放适量
3.细面条煮2-4分钟后放入菠菜。加盐，酱油，醋，黑胡椒
4.将切好的火腿片，还有早点吃剩的茶鸡蛋切两半。葱花摆放好，像个小脸蛋，嘎嘎
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