“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特意收集和整理了香辣红烧肉，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：五花肉1条，豆豉一小把，八角3颗，桂皮1段，葱1根，姜两片，干辣椒5个
辅料：酒2汤匙，酱油5汤匙，冰糖1小把
香辣红烧肉的做法步骤：
1，五花肉切小块，冷水焯肉。
2，锅烧热，加少量油，放入肉块煸炒出油，盛出备用。
3，锅中直接放入豆豉，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒炒香。
4，放入肉，料酒，酱油，翻炒均匀。加水和冰糖，加盖小火焖一小时，开盖大火收汁即可。
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炝锅香辣红烧肉
秋季要贴秋膘，说道贴膘不得不说的就是红烧肉了。红烧肉的做法有很多，上海的本帮红烧肉就比较出名，下面小编介绍一款炝锅香辣红烧肉，肉汁肥厚，油而不腻，入口即化。在这个秋季来上一碗，陪些米饭，简直就是享受。
1、五花肉改刀成块，大头菜切成小方块
2、锅内下菜籽油六成油温下入干辣椒和花椒炝锅
3、再下入大蒜、老姜煸香
4、下入五花肉和料酒继续煸炒，
5、五花肉煸香后加入酱油和冰糖煸炒
6、再加入大头菜块
7、加入清水大火烧开后转小火继续加盖焖烧一个半小时左右，至熟软后大火收汁即可起锅装盘
8、这样一份锅香辣红烧肉就完成了。
小秘密：
1香辣味依据辣椒和花椒的多少可以调节
2大头菜是四川的一种腌菜
3大头菜比较咸所以这道菜只加一点酱油提香而不加盐
【小编力荐】最好吃的红烧肉原来是这么做的红烧肉怎么做最好吃最经典红烧肉做法拯救食欲
肥瘦相间、香甜松软、入口即化的红烧肉是人们餐桌上最简单的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的红烧肉有不同的味道，红烧肉怎么做最好吃?和小编一起看看吧，最经典红烧肉做法拯救食欲。
一、苏式红烧肉
食材：五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片
做法：
1、五花肉分三块，大火煮开，洗干净
2、切成麻将块大小的块
3、锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄
4、加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒
5、加水大火煮开
6、煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时
7、中途加盐、酱油
8、煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁
二、毛氏红烧肉
食材：带皮猪五花肉850克，料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。
做法：
1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
9到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐(糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。
三、腐乳红烧肉
食材：带皮五花肉600克红腐乳三块腐乳汁30毫升冰糖30克姜3片葱3片八角2个干辣椒4个老抽20毫升生抽40毫升红曲粉3克水800毫升
做法：
1.准备食材。
2.五花肉切成大块。
3锅中加入适量水，放入五花肉。
4焯至五花肉变色，浮沫析出。
5将五花肉捞出后清洗干净。
6.腐乳压碎，准备其它调料。
7.将调味料入在锅中，将焯好的五花肉放入锅中，启动收汁红烧肉功能。
8.58分钟后，进入收汁功能。
9..程序结束后，将五花肉搅拌均匀出锅即可。
四、芋头红烧肉
食材：五花肉400g，芋头230g，小葱20g，姜20g，干辣椒1个，香叶1片，陈皮2个，桂皮1个，八角1个，花椒10粒，料酒3勺，老抽2勺，冰糖20g，盐少许，开水适量
做法：
1：准备好食材。
2：芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。
3：锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
4：将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出
5：加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。
6：加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料。
7：继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。
8：加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。
9：然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
五、可乐栗子红烧肉
食材：猪肉500克栗子300克可乐葱姜八角辣椒盐糖酱油
做法：
1准备好所用原料。
2葱切段，姜切片。
3栗子去皮。
4锅中注入水，加入切成小块的猪肉焯水。
5另起锅，注入油，放入焯水沥干水分的猪肉。
6小火煸炒均匀后加入糖继续煸炒至肉微黄。
7烹入料酒，加入酱油。
8加入可乐烧开。
9把葱姜八角辣椒放在砂锅的底部。
10倒入肉和煮肉汤，继续小火焖制30分钟。
11加入盐和栗子，继续小火烧至30分钟。
12收干汤汁即可。
六、茶树菇红烧肉
食材：带皮五花肉500克，茶树菇500克，葱姜大蒜适量，桂皮，八角，糖3汤勺炒糖色，1汤勺糖炖肉时候放，老抽半汤勺，生抽2汤勺，盐1小勺
做法：
1：茶树菇清洗赶紧，用水焯一下，捞出挤干水备用。
2：五花肉冷水下锅，放一片姜，烧开水焯5分钟，焯掉血沫杂质。
3：锅内放油，放3汤勺的糖，炒出糖色。
4：放入焯好的五花肉，炒上色，多炒一会，把五花肉里面的油脂炒出来，吃起来不腻。
5：倒入开水。
6：放入茶树菇。
7：放入葱姜蒜、桂皮、八角等调料。
8：放入盐等调料，小火慢炖。
9：炖至汤汁收差不多干即可，不用收得太干，留点汤吃米饭很香。
七、胡萝卜红烧肉
食材：五花肉400克胡萝卜250克香葱3根八角3粒生姜1大块冰糖5粒(10克)黄酒2汤匙白胡椒粉1/3茶匙好酱油3汤匙盐适量
做法:
1、准备好原材料，该洗的洗净。
2、锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。
3、烙好的猪肉在水下刮干净。
4、冰糖碾或捶成细碎;姜切片;香葱打成结;五花肉切成3厘米的方块。
5、锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。
6、平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。
7、用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。
8、炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出，倒入酱油出香味。
9、往锅里注入1升开水。
10、平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅，放黄酒和白胡椒粉，大火煮开后，加盖小火咕嘟1小时。
11、尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。
12、开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。
八、秘制红烧肉
食材：带皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，葱段一把，生姜适量，油5ml，料酒10ml
做法：
1、准备带皮五花肉一块
2、将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作)，洗干净，切成小块
3、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
4、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
5、放入五花肉煸炒，不断煸炒，
6、放入10ml料酒，去腥味
7、再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
8、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
9、压10分钟后关火等待自动泄气后打开
10、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
九、焦糖红烧肉
食材：五花肉，古方红糖，八角，桂皮，胡椒粒，料酒，盐，姜，大葱
做法：
1.姜拍松、葱切段，待用
2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
4.坐锅起油，放少许红糖炒糖色
4.然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。
5.加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香
6.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
7.大火收汁，起锅即可
十、鲍鱼红烧肉
食材：五花肉500克鲍鱼10只葱姜八角桂皮红烧酱油糖盐
做法：
1准备好所用食材。
2将五花肉切成小块。
3准备好葱姜蒜和八角桂皮，
4将小鲍鱼洗净去掉内脏。切成花刀备用。
5五花肉焯水后沥干水分。
6另起锅，再将鲍鱼焯水备用。
7锅中注入油下入焯水的五花肉煸炒至微黄。
8烹入料酒加入糖红烧酱油，爆炒均匀后加入葱姜八角桂皮。
9加入开水，没过五花肉。
10大火烧开转小火炖至30分钟。
11加入盐，再加入鲍鱼，继续炖至30分钟。
12收干汤汁即可。
结语：红烧肉作为一道经典的家常菜深受人们喜爱，想要把红烧肉做得好吃，赶紧收藏这篇文章吧。
五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾
提到五花肉，许多吃货们难以阻挡它的魅力，好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面，跟着小编一起学习学习，挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!
一、如何挑选五花肉
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、五花肉的功效
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
结语：以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门，大家记住了吗?
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
糟香红烧肉
食材明细：
带皮五花肉500克，大蒜瓣50克。调料醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，味精4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克，葱花2克。
糟香红烧肉的做法步骤：
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，沸水中过一下漂净血污。
2、锅放油烧至六成热，下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。大蒜瓣放油中小火炸黄后捞出。
3、锅内放入约45克油，中火烧至四成热，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧50分钟，捞出肉放入小沙锅，用炸好的蒜瓣围边，大火收原汁、淋红油，浇到肉上，撒葱花即可。
小贴士：
特点
肉糯软香甜，酒香味浓。
枣香红烧肉
食材明细：
带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。调料冰糖100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1000克，色拉油100克。
枣香红烧肉的做法步骤：
1、将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中中火汆10分钟，取出控水；蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中，小火翻炒5分钟，以去除五花肉的大油，待其肉质表面发淡黄色时，将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖，小火化开后再小火慢慢熬成糖色（其间要用勺底端不停地搅动），糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀，再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时，出锅摆放盘中（有皮的一面朝上）。
4、在焖红烧肉的时候，将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘；西兰花切成5克重的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后控水摆放在五花肉的四周。
小贴士：
特点
枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻。
师傅的话
1、将五花肉汆水时，边汆水边去除产生的浮沫，取出后最好用凉水冲去表面的污物。
2、将肉放入锅中去油时，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉质炒糊。
3、蒜仔必须用色拉油炸透，否则香味不能散出。
4、冰糖在熬制糖色时，必须砸成小块，否则不容易熬开；如果用白砂糖来代替，重量应为80克。
香芋红烧肉
食材明细：
猪前腿肉850克，芋头适量，酱油65克，卤水汁30克，姜15克，糖适量，热水适量
香芋红烧肉的做法步骤：
第1步猪前腿肉切成块，用沸水焯肉至变色捞出备用。锅中倒入适量油，加入姜片爆香，倒入猪前腿肉翻炒均匀。
第2步加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾。加入适量糖调味。
第3步将调好味的红烧肉放入高压锅中，上汽后关小火焖煮20分钟即可。焖煮红烧肉时将芋头切块，下油锅煎至二面金黄。
第4步红烧肉煮熟打开高压锅，倒入芋头块一同再煮3分钟，将芋头浸泡在卤汁中，时间越久越入味。
小贴士：
1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料，这道菜里不用再加即有味道。2、这道菜中，芋头最后才加入，因为炖肉时如若一起加入芋头，肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT，如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
红烧肉
食材明细：
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤：
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细：
五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士：
用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
家常红烧肉的做法 香芋红烧肉的做法
红烧肉是非常著名的菜肴，现在很多人都喜欢吃红烧肉，而且会吃不同口味的红烧肉，今天教大家做一道香芋红烧肉。香芋红烧肉主要是用五花肉和香芋作为主要材料，加入丰富的配料，色香味俱全，大家也来试试吧！
家常红烧肉的做法
食材：
香芋200克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、小葱1根。调味料：食用油5克、豆瓣酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、八角1个、干辣椒3个
香芋红烧肉的做法：
1、香芋切滚刀块，小葱切葱花；
2、五花肉切块，姜切片，大葱切断，干辣椒切断；
3、锅中倒食用油，油温烧至5成热，加入大葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、八角炒香，放入五花肉煸炒出油，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖炒匀；
4、加入开水没过肉块，中小火炖30分钟，放入芋头，再炖15分钟；
5、装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开，捞出，五花肉洗净，切成长方块，炒锅倒油，下葱段和生姜炒香，再加五花肉煸炒，放料酒去腥，再加冰糖炒至冰糖融化，待五花肉裹上糖色，倒入压力锅中，加生抽和清水煮，上汽后，再煮10分钟关火，将红烧肉倒入炒锅收汁，装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g，冰糖30g生抽20ml葱段1把，生姜适量，油5ml，料酒10ml
红烧肉的家常做法：
1.带皮五花肉1块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出。
2.五花肉洗干净，切成长方块。
3.炒锅里倒油，下葱段和生姜炒出香味，再加五花肉煸炒。
4.放入料酒，去除腥味。
5.再加入冰糖适量，炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色，将肉倒入压力锅中，加入生抽少许，半碗清水，开始煮。
7.上汽后，再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中，收汁，装盘撒上葱花即可。
小窍门：
五花肉焯水的时间不要太长，水烧开后，撇去浮末，马上捞出。
炒糖色很重要，喜欢甜的小伙伴，可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃，一定要换锅，只用超过做出来的肉，口感没有那么好。
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