食材明细:
主料::鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺,
辅料::青椒1/3个,红椒1/3个,
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1.1. 把鸡爪的指甲剪去
2.2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3.3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4.4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5.5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6.6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7.7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8.8. 泡至如图
9.9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10.10. 切好青红椒码上
11.11. 入锅蒸25分钟
12.12. 美味出锅
13.13. 诱惑吧
14.14. 诱惑吧
15.15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
烧卖,源起于北方,随而往南相传而食之。
虽说是北方荤食烧麦,南方糯米烧卖,
可现在南北差异日渐缩减,素食荤食也再无地域之别。
烧卖在北方是很常见的早餐点心,
按照火星娃的说法,就是开了口的饺子,蘸着醋吃格外美味;
而作为来自海南的水星妞,
烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样,必不可乏啊!
广式糯米烧卖用来鉴定港式茶餐厅的标准点心
原料:糯米400g、广式饺子皮50-60张、广式腊肠7根、香菇15朵
酱料:生抽3大勺、白糖3小勺、辣椒粉2大勺、甜辣酱2大勺(可选)、盐2小勺、水大半碗
广式糯米烧卖的做法
1.提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)
2.提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁
3.腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料
4.炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入
5.干爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用
6.等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖
7.在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间
8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后在转几圈将饺子皮合紧即可
9.最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20-30min即可食用
美食小提示
1.如果想自己做烧卖皮的话可以面粉:木薯粉=2:1的比例,先用开水加进去拌匀,再加入凉水将面团揉至光滑状,再将面团搓成条,切小块擀开包馅儿即可
2.自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了,从外面买的还是需要这一步的
3.糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的,不需要往里面加水,这样出来的口感才是最好的
4.大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材,可以加猪肉、鲜虾等
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
感谢您阅读“97美食网”的《糯米糍 ——在家轻松打造广式早茶中的永恒经典》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糯米美食专题,希望您能喜欢!