随着人们对健康的越来越关注,软欧开始受到更多人的喜爱,
少糖少油,并且可以加入任何健康的食材,
就连老年人也可以当做主食食用!
糖少油少做出的面包就很容易硬,
所以如果想做出更好吃的软欧,加入老面很必要!
然而很多人像俺刚开始做面包一样,会认为老面很复杂,
其实,就是一种中种.什么是中种?很多人也会问!
其实,你做一次就会知道什么是中种,自已操做一次,就自然而然的理解了.
大多数时候,我们并不需要知道太多高深的原理,只要知道,这么做就可以做出好吃的面包就可以了,就这么简单!
红茶巧克力豆奶酪软欧
老面材料(3个):高筋面粉175克、低筋面粉75克、干酵母1克、盐4。5克、清水185克
主面团材料:高筋面粉387克、低筋面粉45克、全麦粉45克、干酵母4.5克、红茶粉5克、细砂糖32克、盐7.2克、清水315克、老面108克、黄油27克、耐高温巧克力豆45克
内馅材料:奶油奶酪150克、糖粉15克、提子干45克、芒果干40克、烤熟的核桃30克、海盐1/8小匙
表面材料:高筋面粉1小撮
烘烤:中下层,上火200度,下火200度,烤30分钟左右上色即可!
红茶巧克力豆奶酪软欧的做法
1。提前一天制作老面:老面中所有材料混合,室温静置半个小时,移入冷藏室冷藏16-24小时。在16-24小时之间使用,就是熟成的老面,如果一次做的多,可以冷冻保存。(判断标准为膨胀至2。5倍大小,中间开始回落)
2。制作主面团:水加入干酵母静置15分钟。高粉、低粉、全麦粉、糖、盐、红茶粉混合均匀,倒入酵母水。
3。把老面撕成小块放入,用筷子拌和均匀,揉面。
4。揉至可以拉出薄膜(扩展阶段),加入完全软化的黄油,再次揉均匀。
5。加入巧克力豆大至揉匀,放入盆子里,盖上保鲜膜在30度左右的环境中发酵1个半小时。
6。当面团发酵至2。5倍大小时,取出。
7。桌面上撒少量高粉防粘,用手轻拍排出大的手泡,(不要太用力)并平均分成3份。
8。滚圆。
9。盖上保鲜膜松驰15-20分钟。
10。这时可以制作内馅:奶油奶酪加入糖粉和海盐隔热水搅打顺滑。
11。冷却一下后放入剪碎的芒果干、提子干和核桃碎拌匀备用。
12。取一份面团轻拍表面,从中间往周边拍,拍扁。
13。大至呈三角形的厚面团,中间放入1/3馅料。
14。左右下三面面团拉起来,如图一样形成一个三角形。中间收口捏紧。
15。烤盘上放上油纸或油布,把面包坯翻过来收口朝下放在烤盘上,保鲜膜抹薄油盖在面包坯上,进行二次发酵。
16。当面团涨至原来的2倍左右大小时,在表面筛上面粉,用利刀割出花纹。
17。入预热200度的烤箱,中下层,上下火,25-30分钟,烤至表面面粉下的坯子颜色变金黄,就可以出炉啦!
红茶巧克力豆奶酪软欧做法小贴士
1。方中老面是不可以完全加入的,只取108克即可,其它的可以用来做其它面包,或是蒸馒头,或是冷冻保存都可以。
2。这个方子份量是3个较大的欧包,各人可根据自已想要的份量减半制作。
3。二发不要太满,进炉后才会爆出漂亮的割口哦!
网站小提示
牛奶和红茶能一起吃:牛奶和红茶配在一起就是俗称的奶茶。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,对酒精和麻醉药物中毒者,它也能发挥解毒作用。
食材明细:
主料::牛奶130克,全蛋液45克,细砂糖20克,盐2克,红茶粉2克,高筋粉200克,全麦粉30克,小麦胚芽30克,酵母3克,
辅料::黄油20克,
红茶全麦软欧的做法步骤:
1.面团材料(除黄油外)全部放入面包机内,设置和面10分钟。
2.放入黄油,再设置和面20分钟。
3.和面结束,可以拉出完美手套膜。
4.将面团收圆后用面包机进行一发,设置时间为40分钟。
5.一发结束,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷即可。
6.取出面团,排气后分成2份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7.取一面团擀长,翻面后底部压薄。
8.由上往下卷起。
9.摆入烤盘,放进烤箱内进行二发,时间约30分钟。
10.取出二发好的面团,撒上干粉。
11.用合适的刀具割出自己想要的花形。
12.放入170度预热的烤箱中,烘烤20分钟左右。
13.出炉晾凉。
14.成品
小贴士:
1、 不同面粉吸水性不同,请自己掌握含水量。
2、 每个烤箱脾气不同,烘烤时间及温度仅供参考。
食材明细:
面包体::牛奶130g,鸡蛋50g,开心果11.5g,高筋面粉280g,抹茶粉3g,糖27g,酵母3g,盐3g,黄油30g,
馅料::奶酪125g,糖粉40g,红豆58g,
抹茶奶酪软欧的做法步骤:
1.鸡蛋和牛奶倒入盆内,加入开心果酱。
2.倒入高筋面粉、抹茶粉、糖,开启厨师机,搅拌成团。
3.出粗膜的时候,加入黄油和盐,继续搅拌。
4.直至揉出手套膜。
5.面团滚圆,放入盆内。
6.放入烤箱,进行第一次发酵,温度28-30度,发酵1小时(可以放入一杯温水辅助发酵)。
7.面团发酵至2倍大,手指粘面粉戳洞不反弹。
8.面团用擀面杖进行排气。
9.翻面卷起来。
10.平均分成4等份,盖上保鲜膜进行静置醒发。
11.奶酪提前软化,如果没有提前软化,可以隔热水软化。
12.加入糖粉,搅拌均匀,再放入红豆。
13.取出一块面团,擀成圆形,翻面,放上红豆奶酪馅。
14.将面包捏成三角形。
15.收口捏紧朝下,放在烤盘上。
16.烤箱进行第二次发酵,35-38度,发酵40min。
17.发酵至1.5倍大,割纹路。
18.撒上糖粉。
19.烤箱提前预热,上下火170-175度,20min。
小贴士:
1、加入开心果酱可以使抹茶的颜色更加翠绿,面包的味道更加丰富。
2、建议使用质量比较高的抹茶粉,成色会更好。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,可可粉15g,鸡蛋1个,酵母粉3g,糖30g,盐3g,黄油25g,水120至130g,
辅料::紫米适量,糖粉适量,炼乳适量,奶油奶酪适量,
紫米奶酪软欧的做法步骤:
1.准备材料,和面同普通面包程序
2.发酵排气后,坚果仁与面团混合
3.桌上撒少量干粉,取1/4的面团擀开或者直接用手推开,加用炼乳调好的熟紫米和加了糖粉的奶酪进去,包好
4.再次发酵至两倍大,表面筛干粉,用刀片割包,烤箱预热180度,烤20分钟左右!
5.非常松软可口,有拉丝,馅淡淡的甜
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材料:
高筋粉250克,全麦粉50克,牛奶210克,糖30克,盐3克,伯爵红茶粉末2克,黄油30克,即发酵母粉3克,奶油奶酪120克(馅料),糖粉20克(馅料),
伯爵红茶乳酪软欧的做法的做法步骤:
步骤1,将按照液体、盐、糖、黄油、面粉和酵母粉的顺序倒入面包桶中,开启松下面包机选择“11”程序,将面团揉至扩展阶段进行1次发酵;
步骤2,将面团分割成5份,滚圆排气醒放10分钟;
步骤3,将面团擀开成椭圆形;
步骤4,翻面后将一侧的底边擀薄,另一侧抹上拌匀的奶油奶酪馅;
步骤5,将面团卷起,收口捏紧朝下放置;
步骤6,将一端的收口打开;
步骤7,将另一端放入开口内,然后两头接口处捏紧;
步骤8,将面团摆入烤盘上进行2次发酵;
步骤9,发酵后的面团筛上面粉割口;
步骤10,烤箱预热190°,中层上下火,时间22分钟。
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