中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了焦糖海盐芝士冰淇淋，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：全脂牛奶480克，玉米淀粉20克，奶油芝士42克，海盐4克，淡奶油275克，冰糖糖浆40克（玉米糖浆），细砂糖38克，
辅料：：香草精1小勺，
焦糖海盐芝士冰淇淋的做法步骤：
1.先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油拌匀，放在一边。
2.B：用两大勺牛奶和玉米淀粉混合，搅拌均匀。放在一边备用。4. C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，也放在一边。
3.把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。6. 用刮刀把边缘的糖推到中间，使所有的糖都加热变成褐色，离火。切记不要火力太猛，过火的话会产生苦味，就不好吃了。
4.先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。8. 再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀。焦糖酱就做好了。
5.把锅重新中火加热，倒入剩余的牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。10. 倒入B混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。如果此时的混合物有结块，就过滤一下，没有的话就进行下一步。
6.将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具或大碗中。我用的模具是学厨大号磅蛋糕模，标注的用量可以做一整条。12. 接下来把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。
小贴士：
1. 焦糖的用途很广，包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。
2.此配方做出来的冰淇淋，因为没有添加任何添加剂，也没使用蛋黄做乳化剂，所以质地偏软，有微微的冰晶颗粒，口感清爽，咸甜平衡，还有一点儿芝士的酸味，很好吃。做好的焦糖酱也可以留出少许，淋在挖好的冰淇淋球上，卖相更诱人。
3.我用的是甘汁园品牌的白砂糖，这种拧盖的密封方式比较防潮，能保证颗粒均匀不结块。
另外再给大家提个醒，购买白砂糖的时候，尽量选择品牌袋装的，不要买价格超低的散装白糖。因为有些不法商贩会用成本较低的葡萄糖掺入其中，光凭外观和口味是很难辨别的，不但不能用来熬制焦糖，还对人体代谢影响。
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焦糖芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶酪240g，白糖97.5，鸡蛋3个，淡奶油7.5大勺，低筋面粉2.5大勺，
辅料：：朗姆酒1.5小勺，水1.5小勺，热开水1.5大勺，
焦糖芝士蛋糕的做法步骤：
1.焦糖奶油的制作：细砂糖 52.5g, 加水1.5小勺， 小火煮自焦色立即离火，加入热开水1.5大勺，再加入奶油4.5大勺拌匀
2.奶酪240g+白糖45g+蛋黄和鸡蛋各1.5个拌匀， 然后后再加入步骤1做好的焦糖奶油， 淡奶油3大勺，朗姆酒1.5小勺， 低筋面粉2.5大勺拌匀即可
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模具，180度 上下火预热烤箱后烤20分钟，再转170度烤40分钟 。
海盐芝士奶盖蛋糕
食材明细：
主料：：戚风蛋糕胚1个，海盐芝士酱280克，烤杏仁片适量，防潮糖粉少许，
戚风蛋糕胚：：鸡蛋2个，细砂糖35克，玉米油20克，牛奶15克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，柠檬汁几滴，
海盐芝士酱：：淡奶油200克，奶油芝士50克，海盐4克，细砂糖25克，
海盐芝士奶盖蛋糕的做法步骤：
1.先制作戚风蛋糕胚，准备好这部分的各种食材。2.将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。3.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入上一步的液体中搅匀，蛋清倒入干净的打蛋盆中，放在一边备用。4.在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，搅匀放到一边即可。不要过度搅拌，以免起筋。同时预热烤箱，上下火160度，10分钟。
2.称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来，不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁园双碳白砂糖，颗粒细腻透亮，没有结块和杂质。6.将柠檬汁加入蛋清，用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，继续打发。7.打发到纹路清晰的状态，在加入1/3的白砂糖，重复上面的步骤。8.打发到提起打蛋器，蛋清会形成大弯钩的状态，加入剩余的白砂糖，继续打发。
3.直到把蛋清打发到花纹明显，组织细腻，提起打蛋器头，能形成小而直立的尖角，顶部稍有弯钩的状态，这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间，蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要，会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度，蛋糕胚表面会开裂，如果打发不足，烘烤后会回缩塌陷。10.将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。11.再将剩余的蛋清分两次加入，直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌，以免消泡。12.拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中，轻震几下颠出气泡。
4.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，设定上下火同时加热，160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温，酌情调整。14.烤好后，将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。15.晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模，放在一边备用。16.接下来制作海盐芝士奶盖。
5.将奶油芝士隔水融化（温度45-60度），加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油，搅匀后在一边晾凉。18.把剩余的淡奶油打发到6成（缓缓流动的状态），加入上一步的奶油芝士搅匀，放入冰箱冷藏片刻。19.把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片，将少许海盐芝士酱涂在上面，再盖上另一片蛋糕胚。20.将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面，撒少许杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。
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