食材明细:
主料::可可粉2茶匙,鸡蛋4个,低筋面粉82克,色拉油40ML,水50克,细砂糖15克,淡奶油150克,
辅料::玉米淀粉1茶匙,粗砂糖10克,热水20克,
彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。
3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
4.加入50ml的清水。
5.加入40ml的色拉油。
6.加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
7.将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡
8.取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。
9.在烤盘上放上画好图案的油纸,有画图的一面贴合烤盘,在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的,要不然图案跟画画的时候不一样的。
10.可可粉加入约20ml热水溶解。
11.将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。
12.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
13.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
14.将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。
15.出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。
16.把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
17.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。
18.把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)
19.将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片,就可以开吃拉!
小贴士:
1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。
2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,否则水汽尽散,蛋糕偏干,想它不断也难。
3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右,图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。
4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案,铺放一张吸油纸很必要,而且,吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油,这样烤出来的蛋糕,撕去吸油纸的时候,图案可以顺利完整的留下来,不会粘着吸油纸造成图案丢失。
5、抹一层糖水比不抹糖水,来得好卷,而且还可以降低开裂的概率。但是注意,不要狠狠地抹糖水哦,把蛋糕搞得太湿是不行的。
6、蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,目的是为了好卷起来!
7、蛋糕卷定型时最好放冰箱,让蛋糕卷里的奶油冷一下,切的时候更完美哦!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖40克,
辅料::动物淡奶油120克,芒果丁适量,细砂糖8克,
【彩绘蛋糕卷】的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、10克细砂糖,混合,搅拌到乳化的状态:,加入蛋黄。
2.搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.轻轻搅拌均匀。
5.蛋白分离到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁。
6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
7.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。
9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.继续搅拌均匀。
11.取少许蛋糕糊,一份加入一滴红色食用色素,一份加入一滴绿色食用色素。
12.在铺好幼稚的烤盘里画上简约的康乃馨图案。
13.放入预热好的烤箱,中层,180度烤约5分钟。
14.烤至图案定型,不流动即可。
15.倒入原味蛋糕糊,大致抹平表面。
16.放入预热好的烤箱,170度,中层烤约20分钟表面上色。
17.烤好的蛋糕卷取出,移动到烤网上,撕开思四边的油纸。(这时候打发淡奶油、切好水果)
18.晾至微温的时候,先在表面盖上一张干净的油纸,然后翻面,并撕去底部的油纸。
19.再次在底部盖上一张干净的油纸,重新翻回正面。
20.抹上淡奶油,撒上芒果丁。
21.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。
22.取出,拿掉油纸即可食用,冷藏过的蛋糕卷风味更佳。
23.成品图
24.成品图
25.成品图
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白4个,细砂糖65克,牛奶50ml,玉米油40ml,香草精1/4小勺,低筋粉80克(蛋糕体),玉米淀粉1小勺,抹茶粉2小勺,热开水20克,
辅料::淡奶油160克,细砂糖16克,芒果肉适量,低筋粉1/2小勺(图案),
抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
2.依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
3.筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
4.用20克热开水将抹茶粉溶解。
5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
8.打发至出现尖角的状态。
9.将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
10.烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
11.放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
14.打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
16.倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
17.放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
18.出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
19.抹上淡奶油,放入芒果块。
20.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士:
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
儿童节画个蛋糕送宝贝---彩绘樱桃蛋糕卷
蛋糕胚材料A:蛋白4个,细砂糖40克
蛋糕胚材料B:蛋黄3个,细砂糖20克,水60克,玉米油40克,低筋面粉80克,
蛋糕胚材料C:低筋面粉1/2小勺,食用色素(红)少许
夹馅材料:淡奶油200克,糖15克,樱桃适量
表面绘制材料:抹茶粉,水各少许
准备工作:蛋白蛋黄分离,烤箱预热170度,低筋面粉过筛
彩绘樱桃蛋糕卷的做法
1.将要打印好的樱桃图案好放在烤盘中间,铺好油纸。
2.蛋黄中加入20克细砂糖打至颜色变浅后加入水和玉米油,搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛到蛋黄糊中。
4.用打蛋器打匀,多搅一会使面糊非常细腻打蛋器滴下的面糊成线状。
5.蛋白分三次加入40克细砂糖打至图中呈尖角状态。
6.取1小勺蛋黄面糊,1/2小勺低筋面粉,1点点红色素,加3大勺蛋白霜搅拌均匀。
7.搅拌均匀后装入裱花袋中,在油纸上挤出樱桃的圆型,放入预热好170度的烤箱中烤1分钟。
8.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀,然后再倒回到蛋白霜中。
9.用同样的手法拌匀,拌好的面糊是非常细腻有光泽的。
10.拌好的面糊倒在烤好的图案上。
11.平面抹平,轻轻在台面上震几下,放入烤箱170度烤16分钟。
12.烤好的蛋糕取出立即脱膜倒扣在烤网上,撕去油纸晾凉。
13.淡奶油加细砂糖打至硬性。
14.凉了的蛋糕片图案在下放在油纸上用刀斜切头尾部分,涂上奶油,摆上去核的樱桃。
15.用擀面杖辅助着卷起来,包好放冰箱冷藏2个小时。
16.取出后用热刀切去头尾不齐的部分,抹茶粉和水调好画出樱桃的枝叶就可以了。
美食小贴士
1.樱桃图案可以提前打印好垫在油纸下,也可以画在油纸上反过来用。
2.烤箱要提前预热,烤1分钟图案不粘手就可以取出了。
3.烤好的蛋糕要及时剥掉油纸,不然凉了以后会容易粘掉图案。
4.图案中的色素用量极少,要用好的可食用色素,也可以用纯天然的果粉代替,比如草莓粉,树莓粉之类的。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
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