抹茶彩绘蛋糕卷(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“抹茶彩绘蛋糕卷(1)”正合你意！希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：蛋黄3个，蛋白4个，细砂糖65克，牛奶50ml，玉米油40ml，香草精1/4小勺，低筋粉80克（蛋糕体），玉米淀粉1小勺，抹茶粉2小勺，热开水20克，

辅料：：淡奶油160克，细砂糖16克，芒果肉适量，低筋粉1/2小勺（图案），

抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤：

1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散，加入35克细砂糖，用手动打蛋器搅打至发白起泡。

2.依次加入40ml玉米油，50ml牛奶，1/4小勺香草精，搅拌均匀。

3.筛入80克低筋粉，充分搅拌至顺滑无颗粒。

4.用20克热开水将抹茶粉溶解。

5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊，加入1/2小勺的低筋粉，另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊，加入1小勺溶解了的抹茶。

6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。

7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。

8.打发至出现尖角的状态。

9.将打发了的1个蛋白分成三份，往黄色面糊里加入其中一份，另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜，并分别切拌均匀，剩下的蛋白霜留着备用。

10.烤盘放入硅胶垫，然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。

11.放入预热好的烤箱中层，烘烤1分钟取出。

12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案，再放入烤箱烘烤2分钟取出。

13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去，拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。

14.打发3个蛋白：将剩下的30克细砂糖分两次加入，打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉，然后继续搅打几秒即可。

15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。

16.倒在刚才烤好的图案上，拍打烤盘底部震荡出大气泡，表面抹平。

17.放入烤箱中层，烘烤15分钟，出炉。在烘烤蛋糕体的时候，将淡奶油打发，并切好芒果块。

18.出炉后立即倒扣，撕走底部的硅胶垫，盖上一张新的吸油纸，放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来，将蛋糕体的两端倾斜切去少许，以2cm的间隔划上浅刀痕，如图。

19.抹上淡奶油，放入芒果块。

20.将蛋糕卷起，两头扭紧，放入冰箱冷藏2个小时以上即可。

小贴士：

虽然垫了硅胶垫，但是为了图案的完美脱模，记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦！

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彩绘抹茶慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：淡奶油150克，抹茶粉10克，六寸心型戚风1个，白糖30克，牛奶100克，

辅料：：吉利丁粉10克，

彩绘抹茶慕斯蛋糕的做法步骤：

1.先烤一个6寸心形戚风蛋糕

2.切成两片

3.剪去边缘

4.抹茶粉、吉利丁粉、牛奶、20克白糖隔热水溶解放凉备用

5.淡奶油加入10克白糖

6.隔冰打至6、7分发

7.倒入抹茶奶液拌匀，慕斯液就做好了

8.模具中放入一片蛋糕

9.倒入一半慕斯液

10.再放入另外一片蛋糕

11.倒入剩余的慕斯液，晃平表面，放入冰箱冷藏4小时以上

12.用牙签描绘出想画的图案，再挤上蛋黄奶油霜。最后脱模。

椰蓉抹茶蛋糕卷(1)

食材明细：

主料：：蛋糕粉50克，抹茶粉5克，蛋黄2个，色拉油20克，牛奶40克，蛋白2个，白砂糖40克，

辅料：：奶酪50克，椰蓉10克，

椰蓉抹茶蛋糕卷的做法步骤：

1.2个蛋黄加入10克白砂糖拌均；

2.加入20克色拉油拌均，接着加40克牛奶拌均

3.蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛；

4.过筛的粉加入步骤3中，拌均；

5.蛋白糊的制作，蛋白打粗泡，加入30克白糖打发至干性；

6.1/3蛋白糊加入步骤4中拌均，把剩余加入继续拌均；

7.烤盘垫油纸，倒入拌均好的面糊；

8.烤箱预热，180°，20分钟；

9.蛋糕放凉，撕下油纸，蛋糕翻面铺在油纸上，蛋糕表面铺上椰蓉，奶酪；

10. 蛋糕葱一端开水卷起，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时；

11.，取出，切块即可。

小贴士：

1.奶酪可以换炼奶等；
2.放冰箱是为了卷起更贴。

小熊彩绘蛋糕卷(1)

食材明细：

主料：：可可粉10克，全蛋3个，蛋白1个，细砂糖A65克，水60克，橄榄油40毫升，低筋粉A70克，低筋粉B3/4茶匙，玉米淀粉1小匙，

辅料：：巧克力酱少许，淡奶油150克，细砂糖B15克，

小熊彩绘蛋糕卷的做法步骤：

1.首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。

2.然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。

3.取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。

4.将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。

5.将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。

6.分别装入裱花袋中。

7.烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。

8.放入烤箱中层烤1分钟，取出。

9.然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。

10.把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。

11..分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。

12.将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。

13.将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。

14.放入烤箱中层，烤15分钟。

15.出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。

16.冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。

17.卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。

18.定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。

小贴士：

1、图案的烘烤时间不适宜过长，1分至1分半钟即可。
2、出炉后马上倒扣，撕去烤盘纸，以免蛋糕散热的时候水份散失，图案粘连撕不下。

抹茶蜜豆蛋糕卷(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋粉80克，

辅料：：抹茶粉约20克，牛奶60克，白糖40克，玉米油40克，泡打粉1克，白醋少许，

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里，用分蛋器或用手分都可以

2.牛奶稍加温，将抹茶拌入

3.蛋黄搅匀，加入色拉油、抹茶奶，让三者充分融合

4.筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉，用橡皮铲充分搅拌，直至拌入全部面粉

5.蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量的三分之一白糖，打发至初步发泡

6.再放入三分之一白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖，打发至硬性发泡，即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力，搅起少许蛋清，尖角直立

7.取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

8.之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

9.将混合物全部充分拌匀

10.把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平

11.放入蜜豆（红小豆加白糖，提前制作的），蜜豆也可以放蛋糕底部，即先放油纸上，再倒蛋糕糊，那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿，更平整

12.烤箱事先预热5分钟，烤箱调至上下各160度、150度，开热风，上下烤15分钟

13.在蛋糕烘烤的时候，打发奶油，盆中放冰水，就是凉水中加几块冰

14.将盛奶油的盆坐在冰水盆中，加入适量白糖，用打蛋器打发

15.打至成型，这种不用于裱花的奶油，可以不必打得太膨胀

16.蛋糕片烤好后倒扣

17.撕下油纸晾凉

18.用小铲去掉油纸上的蛋糕沫（也可以另换一张新的油纸），放上蛋糕片，开始抹奶油

19.抹匀全部奶油

20.慢慢卷起

21.如果蛋糕片烤的软度合适，这时是可以轻松卷起的

22.将油纸裹紧

23.再加层保鲜膜

24.放2、3个小时以上，就可以“宽衣解带”了，呵呵

25.切片

26.装盘呈上，色彩不错吧？

27.有木有清新的、小文艺的感觉？

抹茶蛋糕(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，面粉80克，玉米淀粉10克，抹茶粉10克，酸奶40克，绵砂糖60克，色拉油30克，

抹茶蛋糕的做法步骤：

1.这些是原料（请忽略蜜豆，本来想做蜜豆抹茶蛋糕的，后来忘放蜜豆了。。。。）

2.蛋清蛋黄分开

3.蛋黄中加20克糖，色拉油，酸奶搅拌均匀

4.筛入面粉、玉米淀粉、抹茶粉

5.搅拌均匀

6.蛋白打粗泡，加入20克糖

7.加入20克糖，打发到有三角出现

8.将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，上下拌匀

9.将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，上下拌匀

10.烤盘铺上锡箔纸，纸上刷点油，将搅拌好的糊倒入烤盘，上下震几下，消除大的气泡

11.烤箱175度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱，175度烤制22分钟

12.烤好啦！倒扣冷却

13.用模子做的小造型！

彩绘蛋糕卷

食材明细：

主料：：可可粉2茶匙，鸡蛋4个，低筋面粉82克，色拉油40ML，水50克，细砂糖15克，淡奶油150克，

辅料：：玉米淀粉1茶匙，粗砂糖10克，热水20克，

彩绘蛋糕卷的做法步骤：

1.准备材料

2.将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。

3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

4.加入50ml的清水。

5.加入40ml的色拉油。

6.加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

7.将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡

8.取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装入裱花袋中。

9.在烤盘上放上画好图案的油纸，有画图的一面贴合烤盘，在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的，要不然图案跟画画的时候不一样的。

10.可可粉加入约20ml热水溶解。

11.将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。

12.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。

13.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。

14.将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。

15.出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。

16.把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。

17.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。

18.把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）

19.将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片，就可以开吃拉！

小贴士：

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍：蛋白要比蛋黄多，这个菜谱里，用了4个蛋白，3个蛋黄。

2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷，要还有暖暖的温度的时候就卷起，否则水汽尽散，蛋糕偏干，想它不断也难。

3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案，再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄，一般烤1分钟左右，图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。

4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案，铺放一张吸油纸很必要，而且，吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油，这样烤出来的蛋糕，撕去吸油纸的时候，图案可以顺利完整的留下来，不会粘着吸油纸造成图案丢失。

5、抹一层糖水比不抹糖水，来得好卷，而且还可以降低开裂的概率。但是注意，不要狠狠地抹糖水哦，把蛋糕搞得太湿是不行的。

6、蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕，目的是为了好卷起来！

7、蛋糕卷定型时最好放冰箱，让蛋糕卷里的奶油冷一下，切的时候更完美哦！