#ACA烘焙明星大赛#奶香贝果

发布时间 : 2019-10-12

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？相信你应该喜欢小编整理的#ACA烘焙明星大赛#奶香贝果，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：：高筋粉250克，盐4克，干酵母3克，淡奶油30克，细砂糖10克，纯牛奶110克，玉米油20克，

辅料：：清水250克，麦芽糖25克，

#ACA烘焙明星大赛#奶香贝果的做法步骤：

1. 把纯牛奶，玉米油，淡奶油，盐，糖统统放入面包机桶，再倒入高筋粉和干酵母

2.一个和面程序过后取出面团，揉成圆形

3.平均分成8份

4. 取一个擀成椭圆形，一边开始卷起

5.捏紧收口稍稍搓长

6. 把一头压扁

7.包入另一头，轻捏紧收口

8.全部整理好放入烤箱发酵，放入一碗热水

9.发酵至两倍大即可

10. 平底锅内倒入250克清水和25克麦芽糖，小火煮化至80-90度

11. 放入面圈，两面都煮30秒

12.捞出放入烤盘

13.烤箱200度预热，放入烤箱中层烤制15分钟左右，中间如上色过重可盖上锡纸

14.成品

97Msw.com相关知识

#ACA烘焙明星大赛#南瓜小米贝果

食材明细：

主料：：面包粉200克，

辅料：：南瓜150克，小米80克，盐2克，砂糖55克，干酵母粉3克，黄油5克，清水2000毫升，

#ACA烘焙明星大赛#南瓜小米贝果的做法步骤：

1.南瓜切小块，小米冲洗干净

2. 把150克南瓜、80克小米和1000毫升清水一起放进豆浆机里

3.按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键

4. 豆浆机工作完毕就有细腻口感顺滑的【南瓜小米糊】

5.取出120毫升放凉的【南瓜小米糊】放进面包机桶里，再把200克面包粉、2克盐、5克砂糖、3克干酵母粉放进面包机桶里

6.将面团揉成扩展阶段的面团，让面团醒发30分钟

7.面团完成基础发酵

8.把面团分割成4份小面团，滚圆松弛15分钟

9.把面团擀成椭圆型，翻面往中间处三折，然后从中间处将面团滚成圆柱体形状，长约22CM，头尾相接，做成环形，把所有整形好的贝果小面团放在烤盘里，进行最后发酵

10.完成最后发酵后，煮锅加入250毫升的水和50克砂糖，煮沸后转小火

11.把发酵好的贝果放进煮锅里，两面各煮30秒，捞出贝果沥干水分

12.将所有煮好的贝果放在烤盘里

13.烤箱190度预热，把煮好的贝果放进190度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟

小贴士：

1【南瓜小米糊】没有豆浆机，可以用锅煮好，再用料理机搅拌
2【南瓜小迷贝果】所放液体量要根据面粉吸水性调整，一般贝果面粉和液体的比例2:1
3 烘烤时要根据烤箱的温度来调整烘烤的时间

#ACA烘焙明星大赛#奶香大花卷

食材明细：

主料：：河套雪花粉250克，淡奶油50克，蛋清半个，白糖35克，牛奶60克，酵母3克，

辅料：：无铝泡打粉2克，

#ACA烘焙明星大赛#奶香大花卷的做法步骤：

1.准备好全部用料，称出用量

2.全部用料放在一个盆里

3.和成面团

4.静置十分钟后反复揉面，成光滑的面团，（如果有面包机或料理机可以用它来和面，和面更好更省力）

5.静置十分钟，擀成长方形，裁成条

6.刷上玉米油

7.盖上保鲜膜再静置十分钟，两手抻两边，轻轻的慢慢的边抻边缕，成长长的面条

8.如果两边不整齐，可以用刀切去边缘，在中间轻轻划一刀，只划个印，不要透

9.将一头缠在大母指上

10.由后向前缠绕，盘花卷的时候，边缠边缕将面抻长

11.一圈一圈的缠绕，注意了:一定要留出一定的空间，不要缠的紧紧的

12.都做好后，放入烤箱里，设置发酵档，放在中间层，醒发20分钟

13.蒸锅烧开水，将醒发好的花卷放入锅里，猛火，开锅后13分钟，关火等2分钟再揭盖

14.蒸好的花卷

15.成品图

小贴士：

此款奶香大花卷，不用二次醒发，在制作过程中，要静置到位，制作时要慢慢找经验，不可能一次就盘的非常好，熟能生巧，不用冷水下锅，因为已经醒发的很好了，一定要最大火，火力不够效果不好，蒸好后还要虚蒸2分钟，不要挪动锅，揭盖时要迅速，不要蒸汽滴到花卷上，盘花卷的时候一定要留出涨发的份，面抻的越长花卷层越多，也就越好看，一定要静置到位，不然很容易抻断的，也可以慢慢的擀成长条，雪花粉在面粉中营养排第一的，做出的花卷效果非常好，其它面粉不及。可以一次多做些，冷冻上，吃时再热，和新蒸的一样，作为早餐非常方便

#ACA烘焙明星大赛#奶香蛋挞

食材明细：

主料：：蛋挞皮24个，淡奶油250g，白糖80g，低筋面粉适量，

辅料：：鸡蛋黄6个，牛奶160g，

#ACA烘焙明星大赛#奶香蛋挞的做法步骤：

1.自己提前一天做好的蛋挞皮

2.切在小块

3.然后压扁

4.拿个蛋挞模模具压

5.压出蛋挞形状

6.全部做好

7.鸡蛋六个淡奶油牛奶准备好

8.淡奶油倒入盆里

9.然后加入牛奶

10.加入白糖

11.煮至白糖融化

12.冷却至不烫手然后加入六个鸡蛋黄

13.快速搅拌散

14.然后加入30克面粉

15.搅拌至无颗粒

16.然后过滤一下蛋挞液

17.过滤好的

18.做好的蛋挞液倒入做好的蛋挞皮里

19.上烤箱上下火180度25分钟

20.烤至上色

21.这是烤好的

22.相当的美味

小贴士：

蛋挞皮是自己做的
烤箱温度按自己家温度

#ACA烘焙明星大赛# 奶香可可曲奇

食材明细：

主料：：黄油125克，糖粉60克，淡奶油90克，可可粉20克，低筋面粉180克，

辅料：：食盐1小撮，

#ACA烘焙明星大赛# 奶香可可曲奇的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.盆中放入软化的黄油和1小撮食盐

3.低速打至顺滑后，加入糖粉打至蓬松

4.分次加入淡奶油，打至完全融合

5.筛入可可粉和低筋面粉

6.用刮刀拌匀并装入裱花袋

7.均匀挤入金盘中

8.送入预热好的烤箱中层：上火180、下火160，烤20分钟

9.最后几分钟注意观察

10.取出晾凉，配一杯咖啡享受不错的下午茶

小贴士：

1、黄油必须软化到位，否则不仅影响曲奇的花型，更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出，与室温相仿
3、需分次加入淡奶油，否则容易油水分离，且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定
5、天冷做曲奇时，最好能开空调或者暖气升温，这样很方便操作

#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，橄榄油30克，牛奶125克，即发酵母4克，

辅料：：盐5克，糖10克，黑芝麻少许，

#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒的做法步骤：

1.把牛奶、糖、盐、橄榄油放入面包桶底部，上面加高粉和酵母

2.启动和面程序30分钟

3.30分钟后出现粗膜

4.取出揉圆加盖保鲜膜放入冰箱松弛15分钟

5.将面团取出，擀成约0.5cm厚的片，裁成整齐的长方形

6.把面片从中间一分为二的裁开

7.再切成个人喜欢的长条（我的裁成了1cm左右的）

8.将小条搓成小棒，喷一点水（也可以不搓，直接粘芝麻造型，操作的时候，剩余的面片要加盖保鲜膜，以防其干裂）

9.沾上黑芝麻，扭一扭，进行造型

10.摆入烤盘，将面包棒上喷少许水，加盖保鲜膜。饧发20分钟（现在是夏季好饧发，冬天要适当延长）

11.入预热好的烤箱。上下火、180度、中层、18-20分钟即可（面包棒入烤箱前要在表面喷少许水）

12.完全冷却，密封保存

小贴士：

1：面团成型后放入冰箱松弛的原因，是为了防止酵母过早发酵产生气体，加大早行动难度。
2：面棒要粗细一致，否则影响烘烤的程度一致。
3：面包棒入烤箱前喷水，这样可以使烤的面包棒变得香脆，而且不容易糊呦。
4：烤箱的温度仅供参考，要根据自家的烤箱脾气来调节。
5：面包棒的宽度和长度根据自己的喜好来调节。
6：没有橄榄油，可以换成葵花籽油。