我之前写过使用自解法,这种加有杂粮的面团自解(或称浸泡、静置)半小时后,面团已经可以拉出比较薄的膜,然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了,这时候把面团拉开来看看,膜又薄又结实。有没有注意到膜又薄又结实这几个字,对大多数这种面包来说,不管手揉还是多次折叠,都还是需要一定面筋强度的,不是随便揉匀就可以哦。
至于发酵,现在的季节室温就可以,室温、室温、室温,重要的事情说三遍!如果进发酵箱的话会发得太快,会为后续操作带来一系列的影响。
全麦奶酪面包
原料(3个):
面包粉150克,全麦面粉50克,法国老面40克,即发干酵母2.5克,细砂糖12克,盐3克,水140克,黄油12克
馅料:马苏里拉奶酪,车打奶酪(以1:1的比例混匀)
表面装饰:马苏里拉奶酪
全麦奶酪面包的做法
1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油,将面团揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束,将面团平均分割成3份,滚圆(图1),松弛15分钟。
4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开(图2),中间厚,擀开的地方薄。
5.在中间放上混匀的奶酪(图3),将3个角分别向内折,将面团整成三角形(图4-6)。
6.将面团排在烤盘上(图7),盖保鲜膜进行最后发酵。
7.最后发酵至约2倍大,在表面放上马苏里拉奶酪(图8)。
8.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。
9.出炉后立即移至烤网上晾凉。
美食小提示
1.法国老面,留多的老面我分成40、50克的小块,冷冻保存,使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说,可以不加老面。
2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1:1的配比,如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。
食材明细:
主料::全麦土司2片,
辅料::牛奶200克,细砂糖35克,香草豆荚1/2根,蛋黄1个,全蛋2个,朗姆酒1匙,无盐黄油30克,核桃10克,杏仁10克,葡萄干10克,
全麦坚果面包布丁的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将土司切成小块,用170℃烘烤约10分钟。
3.将烤过的吐司均匀的蘸上融化的黄油,直接铺在烤皿中备用。
4.布丁液:将全蛋与蛋黄放在同意容器中,用打蛋器搅散成蛋液。
5.香草豆荚用小刀剖开后,将香草籽取出,连同外皮一起与牛奶、淡奶油和细砂糖用小火煮至糖融化即可。
6.将牛奶冲入蛋液中搅拌均匀。(温热的牛奶不是滚烫的)
7.将布丁液搅拌均匀。
8.将葡萄干用朗姆酒浸泡10分钟。
9.在烤皿里撒上葡萄干、杏仁、核桃。
10.布丁液过筛后倒入烤模内。
11.烤箱预热,烤盘里倒热水,185℃采取隔水方式蒸烤35分钟,至布丁液呈固态状即可。
小贴士:
铺入烤皿内的吐司块和坚果葡萄干克根据个人喜好增减或替换。
隔水蒸烤时水量不要太少,高度约达烤皿的0.5厘米以上。
如果没有香草豆荚,可以用香草精1/2小匙代替。
相信《全麦坚果奶酪面包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了全自动面包机食谱专题,希望您能喜欢!