水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了八寸酸奶戚风蛋糕，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶200克，低粉90克，澄粉10克，柠檬汁几滴，白兰地5克，白砂糖20+40克，色拉油60克
八寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
第2步加入酸奶拌匀。加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。
第3步筛入低粉和澄粉。用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。
第4步将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。
第5步将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。
第6步将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。
小贴士：
需要注意的问题：1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！
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六寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋清79g，蛋黄43g，细砂糖40g蛋清用，牛奶47g，植物油46g，低筋面粉73g，泡打粉3g
辅料：细砂糖18g蛋黄用
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好所有材料:蛋清79g,蛋黄43g,细砂糖,18g(蛋黄用),细砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g.(图片中没有拍植物油,直接在制作时加入的,省得占一个油碗)
2，先将细砂糖18g加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀.
3，倒入植物油46g,搅拌均匀.
4，倒入牛奶47g,搅拌均匀.
5，搅拌过程中会起泡泡,属于正常.
6，加入73g低筋面粉,3g泡打粉.
7，用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时间不可过长,以免产生面筋.放到一边.开始打发蛋清.
8，盛放蛋清的碗一定要无油无水哦,不然影响蛋清的打发.可以一边打发一边慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也没有必要分三次加入.
9，这张图是第一次制作时的图,可以看到碗中的蛋白拉出来的尖角弯了下去,并不是直挺的尖角,此时的蛋白只是打发到了湿性发泡的状态,需要再打发到干性发泡的状态.(第二次制作时是干性发泡,未拍摄图片...)
10，取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,不能画圈圈哦.(在拌蛋黄糊前可以预热烤箱了,因为烤箱不同,温度也不同,像第一次我是用的150度就有点高了,这次用的是140度,上下火,45分钟)
11，拌匀后将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.
12，倒入六寸蛋糕模具中.
13，轻轻振出气泡.放入烤箱中下层.
14，检验是否烤好可以先拿牙签垂直插入蛋糕,看有没有代出蛋糕糊,如果取出牙签上面很干净,证明蛋糕烤熟了,反之则需要继续烤了蛋糕烤好后.取出在桌子上轻轻嗑几下震出里面的热气.悬空倒置.直至晾凉.
15，第三次做的8寸的很成功了,没有开裂.(不介意上边有压痕的,可以从烤箱拿出倒置在烤网上晾凉.)八寸配方:蛋清132,蛋黄72,细砂糖30(蛋黄用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,细砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤时间为55分钟.
16，被自己的裱花技术丑哭了.....
小贴士：
我个人觉得只要全部按配方来,一定会成功,需要注意的只有两点:1.蛋清的打发,一定要打发到干性发泡的状态,就是慢慢提起打蛋器,拉出的角是直立的尖角.2.烤箱温度一定要适合,每个人的烤箱不一样温度也相对于差异,但是做戚风蛋糕我个人觉得温度尽量低,140度左右就好,时间一般为45分钟左右.正常戚风蛋糕送入烤箱后,一般15分钟左右开始慢慢长高,25分钟左右开始上色,35分钟左右长到最大高度,然后会稍微回落.
6寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉50G，牛奶30G，玉米油30G，鸡蛋3个，细砂糖30G（蛋白）
辅料：细砂糖10G（蛋黄），柠檬适量（或白醋）
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好，称好要用到的材料
2，蛋白和蛋黄分离（蛋白）
3，蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
4，蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
5，打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
6，蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
7，加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
8，十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
9，蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
10，搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
11，120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
12，脱膜后挺漂亮的吧？
13，长的也很高，满意。
小贴士：
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。
十寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉200克，鸡蛋9只（中），玉米油90克，纯牛奶65克，鲜橙汁65克
辅料：细砂糖150克，食盐4克，葡萄干30克，白醋3克
十寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备所需材料及称量好。1，这是水浴法烘焙，所以要先把不防粘的活底蛋糕模具给裹上锡纸，固底模具请忽略这步骤。2，面粉与食盐需要一起过筛,。3，蛋白蛋黄分离（蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发）。盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。
2，把9个蛋黄加入50克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（个头较大的鸡蛋，使用8只即可）。
3，分3次加入90克色拉油（边搅边加），至搅拌均匀。
4，分次加入65克纯牛奶及65克鲜橙汁（边搅边加），直至搅拌均匀。（除了橙汁，您还可以换成其它的果汁哦！如果牛奶及水果都不要，那么也可以直接换成130克的清水）。
5，面粉与食盐需要一起混合过筛。我这配方中没使用泡打粉。如果要使用泡打粉，那么要在此时与面粉混合一起过筛。
6，过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。（如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它）。
7，混合好的面粉加入原先搅拌好的蛋黄混合液，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌时间不要太久，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会导致蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这里还有第二种方法：您也可以直接分次把混合好的面粉直接过筛到蛋黄混合液里拌匀。
8，手法可以翻拌，也可以划井字，但不要划圈圈搅拌哦！这是做好的蛋黄糊。
9，开始准备打发蛋白啦！蛋白里加入5滴白醋或柠檬汁。（像这种瓶盖子大概要1/3瓶盖的白醋）。
10，打发蛋白共用到100克细砂糖，需分三次加入：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大泡沫的状态，第一次加入1/3的细砂糖(33•3克)。（当然常规是使用电动打蛋机搅打，由于我的打蛋机搅打土司面团时间过度烧坏了马达。没有电动的日子，还可以手动的嘛！顺便借此机会锻炼一下！如果家里还没有买电动打蛋机及烤箱的朋友，您不妨按照这方法用手动打蛋器搅打，然后用电饭煲做蛋糕，或蒸蛋糕都一样可以很美味的哦！您一定行）。
11，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈浓稠细泡沫状态，第二次加入1/3细砂糖。
12，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的状态，第三次加入剩下的1/3细砂糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般8寸以上习惯使用分次加糖的方式。如果像6寸那么小的，因细砂糖分量相对比较少，可以选择一次性加入糖）。
13，再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就是已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度即可。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。（这时预热烤箱，设置150度，10分钟）。
14，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。 （噢！看看我这手动打发的蛋白，共消耗了25分钟哦，手很软，中途休息了几分钟，总算大功告成了，坚持就是胜利哦）。
15，把打发好的蛋白，分三次与蛋黄糊混合均匀。首先取1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌（手法像炒菜那样），不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。第二次同样取1/3蛋白翻拌均匀后，第三次把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（温馨提示一下：一定要充分混合均匀哦，动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕变成“气疯蛋糕”了）。
16，这时加入葡萄干，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。（葡萄干可以提前用温水泡一会，或者用朗姆酒泡好）。（除了用葡萄干，还可以用煮熟的红豆，也可以根据自己喜欢的材料去添加，不要过多，适量即可）。
17，这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。把蛋糕糊倒进不防粘的模具里，模具四壁不能抹油，以免阻碍蛋糕的附着攀升。表面也可以装饰葡萄干，或其它花样，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，接着放进深烤盘里，往深烤盘里注半盘清水，然后放进预热好的烤箱，中下层或下层，150度，大约烘焙68分钟即可。（我的是尚朋堂25升烤箱，温度与时间只适合我的烤箱，紧供参考）。因每台烤箱的温差都不同，设置的温度与烘焙时间可根据自己的烤箱温度去调整。
18，这是烘焙进行了第25分钟的状态，这时满屋子已能闻到香味了！非常好闻！
19，烘焙进行了第25分钟，在蛋糕表面盖张锡纸。（这步骤只适合烤箱容量小，温度受热不均匀，两条发热管离食物靠得太近，容易把食物烤糊，难以伺候的烤箱，需盖锡纸。如果烤箱容量大，30多升以上，受热均匀，基本不需要盖锡纸，请直接忽略这步骤）。
20，烘焙已进行了68分钟，准备出炉。（设置的时间到了，就关闭电源，立即出炉。如果还没掌握自己的烤箱温度，蛋糕这个时间是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟，可以继续烤焙，设置的加时，要根据蛋糕熟的程度而定，自己摸索总结经验）。
21，新鲜出炉的戚风蛋糕，高度约9厘米。（手动打发的蛋白，一样可以长高个子的哦！挺给我面子啦）。
22，由于拍几张照片，没有及时倒扣，个子就变矮了！
23，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。（不冷却脱模，蛋糕会回缩）。
24，脱模。可以使用专用的脱模刀~首先从蛋糕边缘向四周划一圈，再用手从下往上托起来。水浴法的烘焙，模具非常干净，没什么蛋糕削哦！
25，戚风蛋糕体。（这时自由使用，可以用来制作各种裱花蛋糕。可以直接吃都很美味了）。
26，戚风蛋糕切件。
27，一起品尝戚风蛋糕的美味吧！
28，再卖萌一张戚风写真照！
29，附上一张我书本上的：蛋糕圆模尺寸换算表，（作者：君之）。仅供参考。
30，附上一张：蛋糕尺寸，重量，食用人数对照换算参考表。（换算参考表来源于网络）。
31，附上一张：材料换算表。（换算表来源于网络）。这里的鸡蛋，指的是个头比较大的，小点的鸡蛋55克左右一只。
小贴士：
TIPS：
1，制作戚风蛋糕，使用无味的植物油，不可以使用花生油，橄榄油，黄油，这些味道重的油，会破坏戚风清淡细腻的口感。
2，盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发。打发蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。
3，面粉过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它问题。如想蛋糕很细腻，也可以减少10克左右的面粉，而添加10克左右的玉米淀粉。
4，关于蛋黄糊和蛋白混合：这是制作戚风一个很大的问题，一定要充分混合均匀哦，一定要用翻拌的手法，不要划圈。动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕的成败与否。
5，烤箱一定要提前预热10分钟。在把蛋糕糊送进烤箱之前，要保证烤箱温度是足够的。
6，如果烤箱容量小的话，容易把食物烤糊的，要在蛋糕表面盖张锡纸。
7，判断蛋糕是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟可以继续烤焙。
8，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。不冷却脱模，蛋糕会回缩；裱花的奶油会融化。
9，,在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。夏天使用鸡蛋前放冰箱还可起到降温的作用，因为制作蛋糕的鸡蛋最佳温度为19℃～22℃之间。
10，通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
11，要使用不防粘的蛋糕模具，模具四壁不能抹油及铺油纸，以免阻碍蛋糕的附着攀升。
8寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉60克，玉米淀粉10克，玉米油35克，牛奶35克，白糖70克，白醋2ml，鸡蛋4个
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中
2，将15克白糖加到蛋黄中，搅拌均匀
3，加入35克玉米油，搅拌均匀（很多配方都写着分三次加入油，我觉着一次和三次没什么区别，搅匀了就行）
4，加入35克牛奶搅拌均匀
5，筛入低粉和玉米淀粉
6，按不规则方向搅拌均匀，拌倒不能有干面粉哦，拌好后放倒一边备用
7，蛋清中加入几滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入20克糖继续打发
8，打到成细腻的肥皂泡时，在加入20克糖，继续打发
9，打到湿性发泡，在加入剩下的15克糖继续打发
10，打到蛋清可以拉出小三角，基本上就打发好了
11，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀（注意不要画圈搅拌，以免消泡）
12，将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀
13，将拌好的蛋糊倒入模具中，用力震一下，把大气泡震破
14，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，130度烤40分钟，转155度再烤20分钟
15，出炉后用力震一下
16，马上倒扣到考网上，自然冷却后脱模
17，脱模了，还不错吧
18，造个型
19，很细腻哦
20，再来一张
戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：低粉33克，鸡蛋2个
辅料：细砂糖10克，色拉油20克，清水20克，柠檬汁1匙，盐1克
戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1，蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2，加入20克细砂糖拌匀
3，加入20克色拉油拌匀
4，倒入20克清水拌匀
5，拌成无颗粒的蛋黄糊
6，蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发
7，打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8，挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。
9，倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）
10，烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。
11，出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意
12，切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。
小贴士：
1，蛋白一定要打到位
2，冷却后，方可脱模
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉100g，玉米油60g，牛奶75g
辅料：白砂糖100g（加入蛋白），玉米淀粉10g
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，排好队，鸡蛋你别插队，看看牛奶都让你挤哪了？一起喊“高兴”。
2，蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。（可以借助蛋壳分蛋，不熟练的可以用分蛋器）
3，看见了吗？新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。（把盆和蛋黄一起放到秤上，看好数字，在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中，这样会加重清洁的负担。）
4，蛋黄中加入牛奶、玉米油，混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。（有没有变魔术的赶脚？）
5，把它放在一边，先放到一边。（先不要放低筋面粉）
6，用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的糖，打发至糖全部溶化。
7，再加入三分之一糖，换用高档打发。一直打发到提起打蛋器，有个小弯勾。
8，加入玉米淀粉和最后的三分之一糖，继续打发。
9，打发至提起有尖勾。一边打，一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿，让蛋白霜更加细腻。（用刮刀拨开，可以看到细小气泡分布均匀，稳定）
10，在蛋黄糊中加入过筛的面粉，用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。（带点蛋白没关系）
11，搅打一会儿后，看看状态。不能过度打发，否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。（提起是顺滑的，不是像蒸馒头一样的黏连状）
12，加入两滴香草精。（去除蛋腥味，当然，崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。）
13，蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
14，蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。
15，预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
16，预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）
17，混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
18，混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
19，混匀。注意不要划圈，从盆中间插入刮刀，从下往上翻拌。
20，拌匀后，再加入剩余的蛋白霜。
21，面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入，你会发现很多气泡会破掉。
22，先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀，混匀后再一起倒入模具。（全部倒入面糊的话，葡萄干会沉到模具底部，烤好后会糊掉变苦。）
23，一般是倒至模具八分满。摔：把模具举到离桌面约15厘米处摔下（小心，不要把面糊洒出来）。划：用牙签迅速在面糊上划几圈（可戳破部分大气泡，也可以使面糊表面更平整）
24，这时，烤箱也预热好了。150度，上下火约50分钟。（家用烤箱火很急，温度高了表面容易开裂。慢慢来吧，亲。）
25，切开看看，嗯，内部组织气泡均匀、细腻。成功了。
小贴士：
甜言蜜语：
1、蛋白霜的打发非常重要，直接影响着戚风的成败。注意几个问题：
（1）蛋白与蛋黄分开时，一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄，否则影响打发。
（2）盛蛋白与蛋黄的盆子，一定要无水无油，否则影响打发。
（3）加入淀粉，会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。（提起呈小弯钩，是湿性发泡）这个过程用时约10分钟，要有耐心哟！
（4）在与蛋黄糊混匀时，要检查蛋白霜。如果有点消泡，要用干净的手动打蛋器重新打细腻。
2、蛋黄糊不要有面疙瘩，既要均匀又不能搅拌太过（会起筋），没有干面粉即可。
3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。
4、用具：推荐使用三能模具，尤其是三能屋诺的刮刀，真心非常好用。
酸奶戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶100g，低筋面粉80g，白糖50g，玉米油30g，淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉，白糖，酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油，低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉，分3次打发，硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
8寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋6个，低筋面粉100g，油50g，红糖（蛋白）40g，红糖（蛋黄）20g，水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油，充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉，搅拌均匀
第5步完成后，大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来，将三分之一蛋白倒入蛋黄里，上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦！
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌，会消泡哦！最后倒入模具。烤箱上火170度，下火175度，烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士：
如果烤的过程中蛋糕不长高，温度就调高点，如果开裂就说明温度太高了，调低店即可。不倒扣会回缩哦！！
8寸巧克力戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，糖（蛋黄）10g，糖(蛋白)35g，面粉80g，巧克力16g，油50g，水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度，下火175度，30分钟。好吃！
小贴士：
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜，大家还是根据个人口味加糖吧！
感谢您阅读“97美食网”的《八寸酸奶戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
