没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你印象深刻？小编现在向你推荐彩色紫薯冰皮月饼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉30克，牛奶230克，玉米油20克，
辅料：：抹茶粉1克，红曲米粉1克，紫薯泥5克，紫薯馅适量，
彩色紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1.所有冰皮材料称重。
2.倒入牛奶。
3.加入玉米油和白糖。
4.拌匀，放到锅里蒸大约30分钟。
5.蒸好后，用硅胶铲子拌匀，晾凉一些。
6.这个时间把蒸熟的紫薯，去皮压碎，加入牛奶，和冰糖粉。
7.充分拌匀。
8.把紫薯泥搓成20克的圆球，把月饼模具洗净擦干。
9.把凉的有些温热的饼皮放到硅胶垫上，撒上熟糯米粉。
10.戴上一次性手套揉匀，分别就三个小剂子，加入抹茶粉，紫薯泥，红曲米粉揉匀。
11.把无色的饼皮分成30克的小剂子，按扁。
12.包入紫薯馅。
13.包紧，团圆即可。
14.把模具先用红色的面团沾在模具上，再放入包好的紫薯球。
15.压出即可。
16.按照自己喜欢的颜色组合，全部做完。
17.模具花纹很立体。
小贴士：
1，这个数量的方子用学厨50克模具做了10个。
2，饼皮月饼尽快食用，自己做的无添加放不了很久。可以自家喜欢啥馅自己调就可以。
97msW.com相关推荐
【紫薯冰皮月饼】
食材明细：
主料：：糯米粉70克，粘米粉55克，澄面20克，糖粉70克，牛奶330克，植物油30克，
辅料：：紫薯馅420克，
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤：
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅（另取一些糯米粉炒熟做手粉）
2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。
10.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。
小贴士：
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
彩色冰皮月饼
食材明细：
主料：：冰皮材料:牛奶适量，椰浆适量，色拉油适量，糖粉适量，可可粉适量，笕菜汁适量，抹茶粉适量，水磨糯米粉适量，澄粉适量，粘米粉适量，
辅料：：豆沙馅: 红豆适量，白糖适量，麦芽膏适量，蜂蜜适量，糯米粉适量，
彩色冰皮月饼的做法步骤：
1.材料大集合
2.将牛奶、椰浆、糖粉 色拉油混合一起搅拌至糖粉完全溶解
3.将糯米粉、粘米粉、澄粉过滤后合在一起
4.将三合一粉倒入四合一奶液等处搅拌匀后淀放半个钟后放入锅内隔水蒸15分钟
5.蒸好的冰皮
6.我是直接蒸好就带手套搓的，好烫噢，但搓的很匀，然后分成四份，分别加入可可粉、笕菜汁、抹茶粉，搓成各个颜色的冰皮
7.将豆沙馅搓圆放在搓平的冰皮中间
8.包着豆沙馅的冰皮月饼
9.放入刷了成油的不粘印模里一印，漂亮的冰皮月饼就做好了
10.四色冰皮月饼做好了，盖上保鲜膜放冰箱冰冻5个小时后就很好吃了
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
食材明细：
主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，
辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：
1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。
3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。
5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。
8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）
10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！
20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈！
23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！
小贴士：
1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
麻将紫薯冰皮月饼
食材明细：
主料：：牛奶140g，糖25g，糯米粉50g，粘米粉35g，淀粉20g，紫薯1，糖（馅儿）适量，
辅料：：抹茶适量，
麻将紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1.140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶
2. 隔水加热
3.用筷子搅拌至黏稠
4.关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉
5.紫薯切片，隔水加热
6.加5%白糖拌匀压成泥，做紫薯馅儿
7.取25g冰皮面团分成大小两部分
8.小的部分加抹茶粉，揉成绿面团
9.压扁，整形成变长方体；
10.大的部分包入紫薯馅儿
11.边包边整形成长方体
12.用绿面团收口；
13.粘合后再稍加整形
14.冷藏2小时口味更佳
紫薯冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉75g，粘米粉68g，澄粉38g，白糖42g，牛奶180g，色拉油38g，炼奶45g，
辅料：：紫薯馅适量，糯米粉20g，
紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1.备齐材料
2.做冰皮：糯米粉、澄粉、色拉油、白糖、纯牛奶倒入容器
3.搅拌均匀
4.过筛
5.上屉蒸熟
6.蒸好后搅拌降温
7.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
8.蒸好的面粉用保鲜膜包起来揉匀，紫薯馅、熟糯米粉备用
9.均匀分成小剂子
10.戴一次性手套包馅
11.滚圆，装入模具，喜欢配色，在模具的顶端先压入紫薯泥，再装入冰皮月饼，按压紧实后挤出模具
12.做好的冰皮月饼，冷却2-3小时就可以吃了。
13.阳光下还是蛮漂亮滴！
小贴士：
熟糯米粉是用来润滑月饼模具的，我这个比例似乎非常合适，木有用到熟糯米粉。
紫薯玫瑰冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉30克，白砂糖25克，炼乳40克，牛奶200克，玉米油30克，紫薯馅450克，
辅料：：手粉适量（炒熟的糯米粉），
紫薯玫瑰冰皮月饼的做法步骤：
1.冰皮材料准备好
2.炼乳、牛奶、玉米油入盆，混合均匀
3.所有粉类入盆中，与液体混合均匀
4.过筛两次，去除杂质
5.蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟
6.出锅后用筷子迅速打散
7.稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用
8.提前做好的紫薯玫瑰馅准备好紫薯玫瑰馅制作方法见此链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
9.取一小块冰皮面团，再取同量的紫薯泥，混合成一个紫薯面团，单独用做花芯
10.将冰皮面团和紫薯泥以1：1的比例分成18份
11.取一份冰皮，压成圆形扁饼，放一个紫薯泥在上面
12.置于掌心和虎口之中，冰皮包住紫薯馅，成一个圆球
13.模具内撒少量手粉，从第一个紫薯面团上取一小块面放在模具花片的花芯上
14.将冰皮面球放在模具内
15.在烤盘内放一张油纸，将模具倒扣在上面，轻压两下，然后脱模；并依次完成所有的冰皮紫薯月饼
16.摆盘，与心爱的人一起享用吧
小贴士：
1. 紫薯玫瑰馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有玫瑰酱也可不放；具体制作见链接
http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
2. 冰皮和紫薯馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；
3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳（我做完就吃了一个，口感和品味也杠杠的呢）；
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可。
紫薯奶酪冰皮月饼
食材明细：
主料：：白色月饼皮200g，紫色月饼皮100g，紫薯泥200g，
辅料：：奶油奶酪100g，牛奶适量，葡萄干适量，芸豆250g，蓝莓果酱100g，
配料：：砂糖100g，奶粉25g，朗姆酒50ml，黄油35g，
紫薯奶酪冰皮月饼的做法步骤：
1.紫薯煮熟备用
2.紫薯过筛（过筛后的紫薯泥非常的细腻，不过这个工程量比较大）
3.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉（反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水份）
4.奶油奶酪加一勺牛奶
5.隔水加热融化，加糖打至顺滑
6.拌入葡萄干（葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡）
7.用一个方形小模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
8.定型的葡萄干奶酪切成小块，紫薯也分成小块。我用50克模子，紫薯泥 奶酪心总重25克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
10.芸豆提前一天用水浸泡；
11.泡发过的芸豆，手工把皮给去了；
12.煮好的豆子用料理机打成泥状（没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）
13.切记不要焖的太干，豆子煮的太干，打出来的粉也干，这样不利于做馅料，如果你已经煮干了，那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。
14.开始炒豆馅了，黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌匀。晾凉后备用。
15.反复揉搓均匀，晾凉备用
16.芸豆馅料分成小块，芸豆泥 蓝莓果酱总重25克，包裹住蓝莓果酱，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
17.材料准备齐全开始成形了
18.把事先做的好的冰皮月饼皮，从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法；
19.手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致；重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好；将叠好的条状微微旋转一下搓圆；
20.我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子；
21.拿出准备好的馅料放一边备用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）
22.从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料；两手配合包好，合拢；
23.搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀；
24.模子中撒入干粉，扫匀。
25.月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中；
26.在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型；压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）；
冰皮紫薯月饼的做法
本配方经多次试验并在试验中不断改良，之前参考了很多前辈们的配方，在糯米粉：粘米粉：澄面：油：牛奶的比例为6:4:3:2:16的试验中感觉冰皮稍微偏硬，糯米味道偏重，冷藏之后冰皮稍稍有些干裂变硬，所以将粉的比例改成了5:5:3，同时也增加了牛奶、油等液体的数量，改良之后的冰皮更软且隔日不干裂。配方中牛奶可以用水代替，爱吃甜食的也可以加入一些炼乳，液体总重量不变即可。冰皮月饼做法简单，失败的原因大多在于冰皮，所以要尽可能的按照配方比例进行搭配，没有厨房秤自行估计的话就很可能不是那么完美了；另冰皮材料中牛奶油与各种面的混合，需要混合到非常均匀状态，用电动打蛋器会相对轻松很多，用手工搅拌的话就需要多一些耐心，揉面的过程亦是如此，醒面的步骤也不可忽视，这些都是冰皮成功的关键。本配方可以做50g的月饼20个左右，初次尝试最好别做太多，因为每个人的实践心得都会不一样，还是需要不断摸索的。中秋节快到了，月饼又要被宠幸啦。
材料：
冰皮材料：，糯米粉100g，粘米粉（大米粉）100g，澄面（生淀粉）50g，牛奶或水380ml，植物油（食用油）70ml，白砂糖50g，紫薯陷材料：，去皮紫薯400g，牛奶180ml，白砂糖30g，9.20，
冰皮紫薯月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料们
步骤2，将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。
步骤3，再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。
步骤4，调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。
步骤5，同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。
步骤6，额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。
步骤7，桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。
步骤8，蒸熟的冰皮糊是这样的
步骤9，趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。
步骤10，将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）
步骤11，将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。
步骤12，用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。
步骤13，成品图
步骤14，装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。
步骤15，番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。
步骤16，来一个大合照
紫薯冰皮月饼 的做法
材料：
糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉30克，糖粉40克，紫苋菜汁160克，熟色拉油20克，
紫薯冰皮月饼 的做法的做法步骤：
步骤1，除糖粉外所有粉类混合均匀。
步骤2，放炒锅用中小火翻炒至微黄，炒至没有生粉味即可。
步骤3，紫苋菜洗净，浇入开水没过紫苋菜，搅拌，看水变得很红后，把苋菜取出剩下的汁即可。
步骤4，把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀。
步骤5，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
步骤6，紫薯蒸熟压成泥，如果太干可以加适量的牛奶调整一下。
步骤7，馅和皮分别分成25g一个，一一做好。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。）
步骤8，皮擀开，放上馅。
步骤9，包好，揉圆。
步骤10，模具里面撒少许的熟粉，然后倒出来，放入包好的月饼圆球。
步骤11，用力压出。
步骤12，依次做好即可。
紫薯南瓜冰皮月饼(1)
食材明细：
主料： 糯米粉 35克， 紫薯 100克， 南瓜 1000克， 澄粉 40克，
调料： 色拉油 20克， 淡奶 20克， 白砂糖 80克， 玉米油 50毫升，
紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：
南瓜泥馅的做法：
1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒
2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬
紫薯南瓜冰皮月饼的做法：
1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟
小贴士：
1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。
感谢您阅读“97美食网”的《彩色紫薯冰皮月饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
