食材明细:
主料::低筋面粉50g,盐4.5g,酵母3g,淡奶油15g,高筋面粉200g,水160g,牛奶5g,白糖25g,
辅料::黄油10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白面包的做法步骤:
1.后油法混合材料揉至扩展阶段,室温基础发酵。
2.发酵好的面团排气、分割成9等份,滚圆松弛10分钟。
3.再次滚圆放入烤盘,放温暖湿润处进行二次发酵。
4.发酵至2倍大。
5.表面筛少许高筋面粉(配方外),入预热好的烤箱140度中层25分钟。
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
小贴士:
这款面包为不使它上色是采用低温烘烤。
食材明细:
主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,
辅料::火腿小米粽子3个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:
1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个
2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,
3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
4.至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。
9.包起,捏紧收口。
10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::高筋面粉200g,自制酵母30g,白砂糖10g,盐2.5g,酵母粉2.5g,橄榄油20g,胡萝卜泥130g,
辅料::红豆粒少许,奶油奶酪1块,白芝麻少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 太阳花胡萝卜面包的做法步骤:
1.准备一个胡萝卜和一个橙子,胡萝卜切碎用130克,橙子挤出汁用80克,放入料理机加一小勺约10克蜂蜜,打成胡萝卜泥取130克备用;
2.自制酵母:在我的胡萝卜贝果面包食谱里有详细说明,这是我从台湾的面包书上学来的,按作者的话说:它是我制作面包的灵魂,有了它面包口感松软风味独特,我每个星期都会喂养一次;
3.准备其他食材,盆里倒入除面粉和盐以外的材料,搅拌均匀静置片刻,加入高粉和盐,搅拌成絮状;
4.揉大约20分钟,拉开能呈现薄膜即可,盖上保鲜膜室温发酵一个半小时,手蘸面粉插入不下陷不回缩发酵完成;
5.面团按压排气后分割,面团总重量约500克,平均分成二大块,取一大块平均分成四等份,每份近50克,做太阳花的第一层,另一半面团分出50克做花芯,剩下150克面团平均分成四等份每份37.5克,做太阳花的第二层,分别滾圆,盖湿布中间醒发15分钟;
6.整形:留一个50克面团,其余全部压扁;
7.先制作太阳花第一层,用50克的面团四个,取一个擀成6寸的圆形,上面刷一层橄榄油,再擀其余三个;
8.二层中间刷油后叠起来,用刀割成米字,如图,四边不要断;
9.中间向外边缘翻;
10.再做第二层,步骤同第一层,擀成5寸的圆形;
11.二层之间刷油后叠起来;
12.割成米字;
13.把第一层放在铺了锡纸的烤盘上,把第二层放在第一层里;
14.第二层向外边缘翻,与第一层错开;
15.剩下最后一颗50克面团,加入一块奶酪和红豆粒,红豆粒提前做好,放冰箱随用随取,包好收口朝下;
16.放到太阳花的中心,整理一下形状;
17.预热烤箱,上火150度下火160度下层烤28分钟,中间上色满意后及时加盖锡纸。
18.美美的太阳花!
19.天然黄色情怀!
20.快来分享吧!
小贴士:
1、胡萝卜泥含水量不同,面粉要一点一点加,边加边搅拌,我准备了250克,实际只加了200克。
2、烤箱温度和时间自己掌握。
3、颜色不要烤的太深。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,香蕉泥70克,砂糖30克,鸡蛋53克,酵母3克,牛奶125克,黄油25克,
馅料::蛋黄2个,白糖60克,牛奶250克,面粉30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包的做法步骤:
1.准备好70克香蕉,用勺子压成泥。
2.面包机里先加入鸡蛋牛奶和香蕉泥的液体类。
3.再加入除黄油外的所有面包材料,启动和面程序至结束。
4.结束后加入室温软化的黄油,继续再启动和面程序至结束,共和面两次。
5.面团做基础发酵至两倍大。(趁发酵面团的时间来煮馅料)
6.将馅料的所有材料,放入奶锅里搅拌至无颗粒,放上炉,用小火煮至糊状离火。
7.装入裱花袋里备用。
8.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成9份,用保鲜膜盖住松弛醒面15分钟。我只分出6份出来,其他几份放其他模具里。
9.15分钟后,将每一份小面团擀成厚片,挤入馅料,卷起捏紧收口。(剩下来的留着等会挤表面用)
10.搓成月牙状,两段捏细成香蕉模样。
11.将所有造型好的香蕉面胚,排入烤盘,送入烤箱启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发40分钟至两倍大。
12.取出二发好的面胚,表面挤上馅料,预热好烤箱180度。
13.将挤好馅料的香蕉面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。马上脱模凉却。
14.成品。
小贴士:
烤制温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和面两次。
食材明细:
主料::牛奶16g,全蛋液30g,南瓜泥75g,盐1.5g,高筋面粉165g,干酵母1.5g,黄油12g,
辅料::欧克皮适量,水85g,高筋面粉95g,低筋面粉70g,盐1.5g,黄油10g,红曲粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有面包材料和南瓜泥放入盆子内,揉成面团。(把南瓜切去皮,切成小块放入蒸锅蒸熟后,放入料理机打成南瓜泥,放凉。)
2.拉出比较厚的膜加入黄油。
3.撑出薄的膜。
4.揉好面团,盖上保鲜膜。放在室温发酵两个小时左右扩大两倍。
5.接下来欧克皮所有材料混合,揉成面团即可,盖上保鲜膜也放在室温发酵两小时左右。
6.用手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即发酵完成。
7.南瓜面团先分出一个2g和一个6g的小面团。剩余的面团可以揉几个小面团做小鸡,揉圆。欧克皮先分出40g左右,其余的部分平均分别7份。
8.取一份欧克皮面团,擀成圆片状,用大的裱花嘴压出圆形。
9.包裹住南瓜面团。做好放入烤盘中。
10.2g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。
11.剩余的60g欧克皮分成12份,捏成三角形,摆到两侧。是母鸡的翅膀,2g的红色南瓜面团揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴,刷点水粘好。6g南瓜面团,也是分成6份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹做成白色的嘴巴,刷点水粘好。
12.整形好的面团后先留在烤盘中等它们二发两倍大。(不用放入烤箱二发)
13.送入烤箱预热好150度烤制20分钟,注意查看上盖锡纸。
14.出炉晾凉之后,给小鸡画上表情。用融化的黑色和粉色巧克力装入裱花袋里,剪一个小口,画出表情。完成!
15.成品图。鸡冠是用粉色纸剪的,也可以用心形的糖装饰。
小贴士:
1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶90克,鸡蛋50克,玉米油25克,奶粉15克,酵母粉2克,盐2克,
辅料::沙拉酱适量,紫甘蓝适量,蛋液适量,烤肠6根,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 章鱼面包的做法步骤:
1.60克牛奶中加入酵母粉和开,静放5分钟。加入糖和鸡蛋拌匀。
2.再加入160克高筋面粉拌匀为无干粉状态。盖上保鲜膜,室温饧1个小时。
3.1小时后,面团内部呈大蜂窝状。加入玉米油,盐,奶粉余下的40克面粉和30克牛奶。
4.和成光滑面团,盖上,室温饧30分钟。
5.把面团分成6份。滚圆后,盖上饧10分钟。
6.准备烤肠,二分之一处切为十字刀。
7.取一个面团擀开长舌状,从下而下卷起。
8.再擀开,右边向外擀薄一些。
9.放上烤肠,切过的一头朝外。
10.卷起,稍微整一下形状。
11.入烤箱,烤箱内放一碗热水,饧发20分钟。烤箱预热上下火180度,15分钟。
12.饧发好面包坯入烤箱烤制。出炉后用沙拌酱和黑巧克力溶化点眼睛,再挤上沙拉酱放上蔬菜即可。
小贴士:
1、加入牛奶时可以留下少许看面团情况而添加减。
2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
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