#柏翠大赛#黑钻吐司

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“#柏翠大赛#黑钻吐司”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

吐司：：高粉100g，低粉25g，无盐黄油10g，水80g，全脂奶粉8g，细砂糖25g，盐2g，酵母2g，

蛋糕：：低粉80g，鸡蛋3个，细砂糖80g，牛奶55g，无盐黄油30g，可可粉20g，

#柏翠大赛#黑钻吐司的做法步骤：

1.面包机里加入水、奶粉、盐、细砂糖，用筷子搅散一下

2.倒入高低粉，酵母启动搅揉一个程序

3.加入软化的黄油继续搅揉至出膜

4.吐司模视自己品质而定，质量差一点的就铺张油纸。好的就不需要【个人做了方子的三个量】吐司面团经过一发排气，二发的时候整形居中

5.上下左右留出空间，进入二发阶段

6.这里要注意二发的差不多才开始做蛋糕糊，二发到六分即可。牛奶和黄油加热融化，加入可可粉搅拌至细腻无粉状态

7.蛋黄蛋清分离，蛋白加入几滴柠檬汁开始打发。高速打几下呈现鱼眼泡加入三分一的细砂糖，细腻且起纹路再加入三分一的细砂糖

8.继续打发至出现明显纹路，打发明显阻力。加入剩余的三分一细砂糖，继续打发至硬性发泡。即拉出有尖角即可

9.蛋黄稍微搅散倒入蛋白里，轻微搅拌。切勿画圈

10.过筛入低粉，还是一样轻微搅拌

11.然后倒入牛奶可可糊，搅拌均匀

12.倒入在已经二发至六分的吐司团上，轻砸几下消除气泡

13.烤箱提前预热170度，上下火中层烤制40分钟【温度、时间请根据自己烤箱做出调整】在烤制10分钟的时候可以拉出在中间划一刀以保证美观

14.出炉后冷却即可

15.浓浓可可香

16.非常美

小贴士：

蛋糕体黄油可使用玉米油类的无味植物油

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#柏翠大赛#豹纹吐司

食材明细：

主料：：高粉275克，牛奶150克，

辅料：：盐3克，酵母3克，细砂糖30克，黄油20克，可可粉15克，鸡蛋1个，

#柏翠大赛#豹纹吐司的做法步骤：

1.将除黄油，可可粉以外的所有原料放入面包机，揉面。

2. 面团揉至扩展后加黄油，将面团揉至完全，能拉出大片薄膜。

3.将面团分成3份。一份2分之1，剩下的2分之1面团再分成大小不同的两份。

4.将两块小面团揉入可可粉，小块的加10克可可粉，稍大的加5克，等待发酵。

5.面团发到2倍大。

6.每种面团各分成8份。

7.依次将三种颜色的面团重叠。

8.包好。

9.依次做好所有的。

10.摆入吐司盒，等待发酵。

11.吐司坯发至9分满，表面刷蛋黄液。烤箱预热185度，中下层，上下火烤35分钟。注意观察吐司顶部上色后加盖锡纸。

12.。时间到，将吐司立即取出，放至温热后装入保鲜袋，室温保存。

13.切片。

小贴士：

各家烤箱功率、大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。

黑钻吐司

食材明细：

面包：：牛奶55g，鸡蛋25g，盐1g，糖15g，奶粉5g，低粉25g，高粉100g，酵母1.5g，黄油10g，

蛋糕：：牛奶55g，玉米油30g，低粉50g，可可粉10g，鸡蛋3个，糖粉40g，

黑钻吐司的做法步骤：

1.主面团中除黄油外全部放进面包机，开启面团程序，揉成光滑的面团后加入软化的黄油，揉至出膜状态，盖上面包机盖子室温发酵至两倍大

2.发酵好的面团取出排气，松弛10分钟，擀成长方形

3.擀好的长方形，从上往下卷起来，卷成圆柱状

4.卷好的面团，放入吐司模具里面

5.吐司盒放烤箱36度左右，放一碗热水醒发半小时

6.醒发20分钟左右就开始做蛋糕部分，把牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让其充分融合，达到乳化的状态。

7.加入过筛的低筋面粉和可可粉。

8.加入分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀

9.搅拌好的蛋糊备用

10.分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖

11.先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入三分之一的细砂糖。

12.用电动打蛋器搅打至细腻状态，再加入三分之一细砂糖。

13.用低速挡打至湿性发泡状态即可

14.先把一半的蛋白霜放进蛋糊，翻拌均匀

15.再把翻拌均匀的蛋糊倒进蛋白里，翻拌均匀

16.把蛋糊倒进发酵好的吐司盒里，轻振几下振出大气泡，烤箱提前180度预热

17.把吐司盒放进预热好的烤箱，底层，180度45分钟（时间温度仅供参考）

18.烤10分钟左右拉出，用小刀在蛋糕中间划一刀，继续烤。满意及时盖上锡纸，防止烤糊

19.烤好取出脱模晾凉。

＃柏翠大赛＃标豹纹吐司

食材明细：

主料：：黄油30克，酸奶150克，高粉300克，酵母4克，盐2克，全蛋50克，白糖40克，

辅料：：可可粉14克，竹炭粉0.5克，

＃柏翠大赛＃标豹纹吐司的做法步骤：

1.备好原材

2.按酸奶、蛋、面粉、糖、盐、黄油、酵母的顺序一次性放入面包机，其中糖、盐、黄油分别放在面粉堆的三个角落，酵母放入面粉中间后再用面粉包住，让酵母裹在面粉里，然后开始面包机揉面。

3.面包机揉面使面团达到扩展状态，揉出手膜即可。

4.平均分成三个面团一份白色原味，一份浅色加可可粉4克，一份深色加可可粉10克，如果颜色不够深可加点竹炭粉。加色的面团要加点水才能较快地均匀地将可可粉揉进面团。

5.三个不同颜色的面团用保鲜袋装好了放入烤箱开始一发

6.面团膨胀了一倍，并用手指在面团中间戳个洞不回缩一发就完成了。

7.为防止染色，将三个面团由浅到深的顺序分别排气搓圆后再分别平均搓成8个小球，加盖保鲜膜松弛15分钟左右。

8.取出一个浅色面团擀成鸭舌状，再由下往上搓成一根棍子形状并拉长。

9.将深色面团擀开放入浅色的长条裹紧封口拉长

10.同样手法白色面团擀开裹紧深色长条再拉长，也就是面团按浅深白的顺序来裹放。

11.每个面团搓成白色长条封紧拉长。

12.均匀放入吐司模具里

13.吐司模具放进下面放置有热水的烤箱里密封进行二发45分钟左右

14.面团发酵到模具的8分满状态，二发完成。

15.烤箱200度预热后，设置180度放中层40分钟进行烘烤。

16.取出后放凉

17.切开后美艳动人的豹纹吐司就一片片地隆重登场。

小贴士：

1.里面每一步操作以面团状态为准。
2.烘烤温度需要根据自己烤箱设置，我是柏翠5459款。面包机不同揉面功能不同，以面团状态为准。
3.可可粉牌子不同颜色深浅不同，看颜色慢慢加入揉。
4.液体可换成同量的水、牛奶、啤酒、淡奶油等液体，看自己的喜好，如果换成淡奶油不要超过80克，淡奶油80克就可以不要黄油了，油分够了。
5.酵母冬天可以加到5克。

#柏翠大赛#波兰种吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉50克，水50克，酵母1克，

辅料：：高筋面粉220克，鸡蛋液48克，奶粉15克，牛奶60克，绵白糖40克，盐2克，酵母2克，黄油15克，

#柏翠大赛#波兰种吐司的做法步骤：

1.将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

2.覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

4.收圆放面包桶中放酵。

5.发酵至原体积的二倍大。

6.发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

7.将面团擀成椭圆形.

8.将左右二边自1/3处向内对折。再次擀开成长条形。

9.自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

10.放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

小贴士：

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

黑钻吐司蛋糕

食材明细：

吐司部分：：低筋面粉80g，高筋面粉100g，玉米油30g，豆浆55g，细砂糖60g，酵母2g，盐2g，

蛋糕部分：：鸡蛋3个，可可粉20g，

其他：：油纸1张，

黑钻吐司蛋糕的做法步骤：

1.将吐司部分的所有食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌

2.揉至出手套膜，放入容器内进行第一次发酵

3.发酵至1.5-2倍大，手指沾干粉中间戳洞不塌陷不回缩即可

4.取出排气

5.从一侧卷起，放入提前铺好油纸的吐司盒中间位置，进行二次发酵

6.发酵至六分满即可

7.豆浆+玉米油先搅拌均匀，然后小火加热至冒烟后离火，倒入可可粉，搅拌至无干粉，冷却备用

8.（预热烤箱上下火180度）蛋白加细砂糖打发至硬性发泡，有小尖角

9.蛋黄打散后倒入蛋白霜中

10.稍稍翻拌几下

11.筛入低筋面粉

12.切拌翻拌的手法

13.切拌翻拌均匀，无干粉即可

14.倒入可可糊

15.切拌翻拌均匀

16.蛋糕糊倒入吐司盒中，轻震出气泡，放入预热好的烤箱上火165度下火150度，中下层，烘焙35分钟，在烤制10分钟左右的时候，取出来在中间划个口子，再继续烤制。出炉后取出黑钻吐司，撕去油纸，立着冷却无需侧放，冷却后即可食用啦

17.俯视（呃?有种剖腹产的感觉。。。）

18.侧面照

19.切开看看组织，不错的

20.一份食物两种味道蛋糕外酥内软吐司也是浓郁的豆香味值得一试哦

21.颜值高，味道棒

小贴士：

1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆，因为我喜欢浓郁的豆香味，当然也可以换成牛奶或者水，依自己喜好
2.我的烤箱下管温度偏高，所以温度调节比上管低，如果不是上下火独立控温的，可以170度烤40分钟，每台烤箱温度不同，根据自己的情况调节，温度不是绝对的
3.在烤制10分钟左右的时候，需要拿出来在中间竖着划个口子，烤出来的蛋糕更美观
4.出炉不需要倒扣，撕开油纸，立着放就可以了
5.整个过程面糊都会有些稠，不用担心，只要注意翻拌手法，切记不要划圈搅拌以免消泡
6.吐司发酵至六分发就好了，在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。
7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇，避免浇筑不均匀有大气泡，影响美观

#柏翠大赛# 法式吐司（French Toast）

食材明细：

主料：：吐司一块，鸡蛋2个，牛奶50ml，肉桂粉1tsp，黄油1tbl，

辅料：：半熟蛋一只，黑胡椒粒适量，盐适量，

#柏翠大赛# 法式吐司（French Toast）的做法步骤：

1.切好一整块的吐司面包。

2.鸡蛋加牛奶和肉桂粉，搅拌。

3.让吐司尽量吸饱蛋液，大概20-30分钟。

4.中间要转换吐司的方向，使其充分吸收。

5.锅烧热，放入黄油，将吐司每一面都煎到。

6.放入预热200度的烤箱，烤20分钟，吐司膨胀后拿出。

7.放上半熟蛋，撒一层黑胡椒粒和盐。

8.切开，就可以开吃了！

小贴士：

1. 这样做出来的吐司，在烤箱里会膨胀，外皮考的焦脆酥香，内心还是柔软绵密。

黑钻蜜豆吐司

食材明细：

吐司材料：：高粉275克，全蛋液50克，细砂糖30克，炼乳30克，淡奶油40克，冰牛奶85克，奶粉25克，酵母3克，盐3克，黄油20克，

海绵蛋糕材料：：全蛋液375克，细砂糖115克，低粉110克，可可粉25克，牛奶100克，玉米油50克，

馅料：：蜜红豆60克，

黑钻蜜豆吐司的做法步骤：

1.除黄油以外，所面包材料放入面包机桶内。

2.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟。

3.程序结束后，加入软化后的黄油，面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟。

4.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可。

5.把面团分成2等份，分别滚圆，盖保鲜膜常温静置10分钟（免一发）。

6.静置完成后，取出小面团，擀成长方形，约为35cm。

7.翻面后整理形状，一端末尾压扁压薄，铺上蜜红豆。

8.从左到右卷起，收口捏合。

9.提前在吐司盒内垫油纸，底部全覆盖，油纸高度到吐司模具一半即。

10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间，放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟左右。

11.（发酵结束前半小时制作）把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡。

12.离火后马上加入可可粉（不需过筛），快速搅拌均匀。

13.随后倒入纯牛奶，搅拌均匀，可可溶液完成，放一旁晾凉待用。

14.随后倒入纯牛奶，搅拌均匀，可可溶液完成，放一旁晾凉待用。

15.筛入全部低粉，快速有效地搅拌均匀。

16.最后倒入晾凉后的可可溶液，快速有效地搅拌均匀，可可海绵蛋糕糊完成了。

17.此时，取出发酵好的吐司胚，体积约为原来的1.5-2倍。

18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内，当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下，震一下吐司盒，使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具，并且震出大气泡，尽量避免大孔。

19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内，整出大气泡。

20.放入预热好的烤箱下层（烤箱只有三层），上下火165度，35分钟。

21.烘烤10-15分钟之间，当蛋糕糊表面已经变结实时，用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀，使蛋糕膨胀得更好看。

22.烤制完成后，马上取出震出热气。

23.脱模后侧放在晾架上晾凉。

24.成品图。

25.成品图。

小贴士：

面包机：东菱DL-JD08
烤箱：美的FUN
高粉：白燕
低粉：新良
吐司盒：学厨KT7030 & WK9054

1.此方可做2个450克黑钻吐司
2.吐司是一次性发酵的，这样的吐司组织更绵密，承重力更好，适合做黑钻吐司
3.这款吐司液体含量不高，比较结实有嚼劲的，面团不会太湿软，但很好操作
4.夏天做吐司，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子
5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的，可常温直接打发，也可以隔温水打发，全蛋液温度在40度左右打发时间较短，状态也比较稳定
6.给蛋糕划口子时，不要把模具取出，只需要拉出烤架，直接在蛋糕上划口子即可，避免温差太大和时间花费长
7.制作蛋糕糊的时间要算好，制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多，否则蛋糕糊放置时间长会消泡
8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间
9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从。