【黑色简约经典】---煤炭蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了【黑色简约经典】---煤炭蛋糕，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：低筋面粉50克，色拉油37克，牛奶37克，细砂糖60克（加入蛋白40克，加入20克），

辅料：：竹炭粉10克，鸡蛋3个，

【黑色简约经典】---煤炭蛋糕的做法步骤：

1.牛奶加色拉油加20克糖混合搅拌至糖融化

2.加入过筛的低筋面粉跟竹炭粉搅拌至顺滑

3.加入蛋黄，拌匀

4.蛋白中加入40克细砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡

5.去1/3蛋白到竹炭面糊中拌匀

6.在倒回剩下的蛋白中拌匀，混合好的面糊倒入6寸模具中

7.烤箱提前预热，上火150度，下火120度，中下层，烤35分钟左右

8.烤好的蛋糕取出倒扣，然后脱模

9.最后才是重点，怎么能成煤炭蛋糕的模样，其实就是用一根较大的吸管戳几个动洞，做成煤球的模样的。

小贴士：

PS:最好用喝珍珠奶茶的吸管

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新手简约杯子蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉50克，色拉油24克，牛奶24克，细砂糖36克（蛋白用），淡奶油200克，糖粉20克，

辅料：：金珠糖适量，水果适量（装饰），

新手简约杯子蛋糕的做法步骤：

1.油加牛奶跟18克细砂糖搅拌均匀至糖融化；鸡蛋蛋黄跟蛋白分开，蛋黄放入牛奶中搅拌均匀

2.加入过筛的低粉，搅拌至无颗粒

3.蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡

4.取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀；再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中轻拌均匀

5.面糊装入一次性裱花袋后挤入硬的小纸杯中7分满，放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟左右

6.淡奶油加糖粉打发至7成，有纹路出现，不流动

7.装入带有裱花嘴的一次性裱花袋中，然后在凉透的纸杯蛋糕上挤出花纹

8.接着用水果跟珠糖装饰即可

9.成品图

10.成品图

11.成品图

12.成品图

简约淡奶油戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，面粉95克，玉米油50克，纯净水50克，食盐1克，淡奶油200克，草莓2颗，

辅料：：醋适量，糖粉50克，

简约淡奶油戚风蛋糕的做法步骤：

1.清新的淡奶油挤在蛋糕表面，用草莓装饰，显得很耀眼与独特。

2.提前将所需材料称好备用。

3.蛋黄与蛋清分开，装蛋清的盆子需干净无水份，蛋黄部分放入水与玉米油。

4.用搅拌器低速将蛋清打成鱼眼泡，我打了半分钟。滴入一滴醋。

5.加入糖粉的三分之一。继续用低速搅拌。

6.依次将糖粉分三次加入蛋清部分，打成约7分发即可。

7.蛋黄部分加入糖粉搅拌均匀。

8.将面粉倒入蛋黄部分搅拌均匀。

9.蛋黄糊部分。

10.将蛋白三分之一部分加入蛋黄中，注意：用刮刀工具需从底部往上搅拌，不可打圈，以免影响消泡。

11.搅拌好的面糊。

12.将蛋糊倒入活底模具中，轻轻震荡一下，放入烤箱，170度35分钟（每家烤箱大小不一致，温度与时间可另调整）

13.烤好的蛋糕，需等待冷却脱模。

14.将淡奶油用低速打发成硬性发泡，像棉花的形状。

15.用裱花袋装入奶油，依次挤出自己喜欢的图案。

16.用草莓装饰点缀。

17.成品。送给朋友的小孩吃，很受欢迎，懒人版奶油蛋糕。

经典巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：低粉20克，可可粉20克，

辅料：：蛋3个，黑巧克力100克，黄油50克，淡奶油50克，糖（入蛋黄）60克，糖（入蛋白）45克，自制玫瑰花酒20克，糖粉适量，

经典巧克力蛋糕的做法步骤：

1.准备好材料。

2.3个蛋黄加入60克糖打至微微发白。

3.加入已隔水融化的黑巧克力，搅拌均匀。

4.加入室温软化的黄油，拌匀。

5.再加入淡奶油拌匀。

6.3个蛋白加入45克糖打到拉出小尖角。

7.挖1/2打好的蛋白加入巧克力蛋黄糊中。

8.加入1/2混合好已过筛的低粉和可可粉，拌匀。

9.再依次加入剩下的1/2打好的蛋白和1/2混合好的低粉和可可粉。

10.拌匀，然后加入玫瑰花酒，拌好成面糊。

11.模具内垫好油纸，倒入面糊，刮平。

12.烤箱170度，中层烤约30分钟。脱模冷却后，撒上糖粉。

奶酪夹心巧克力派——可爱黑白配，简约又经典

食材明细：

主料：：低筋面粉125g，鸡蛋1个（50g），黑巧克力40g，红糖75g，色拉油28g，黄油28g，可可粉18g，泡打粉1/2小匙，小苏打1/2小勺，盐1/4小勺，牛奶120g，

奶酪馅：：奶油奶酪150g，糖粉20g，淡奶油50至75g，

奶酪夹心巧克力派——可爱黑白配，简约又经典的做法步骤：

1.黑巧克力倒入融化锅中融化成液体

2.可可粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打混合并过筛备用

3.黄油隔水融化

4.鸡蛋，黄油，红糖，色拉油，盐全部倒入打蛋盆中，用打蛋器搅拌均匀

5.融化好的黑巧克力，放凉但为可流动的液体，加入2-1的混合物中，搅拌为糊状

6.接着倒入1/3的牛奶，1/3的过筛粉类，搅拌均匀。重复这个过程，至到牛奶和粉类全部加入完毕，搅拌成光滑的面糊

7.将面糊装入裱花袋中，用大号圆孔的裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊，每个面糊之间留足够的空隙

8.放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤10分钟，取出冷却

9.接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化之后，加入糖粉用打蛋器充分打发，成为蓬松顺滑的状态，然后分2-3次加入淡奶油，用打蛋器使淡奶油和奶酪充分混合，达到合适的浓稠程度

10.制好的奶酪馅，装进裱花袋中，画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部，盖上另外一片蛋糕，就可以吃了

11.同时也可以筛上一些糖粉作为装饰。

小贴士：

注意事项：

1，制作的时候，鸡蛋，牛奶等液体配料都最好是室温（25°），因为和液体配料混合的黄油，融化的巧克力都对温度很敏感，如果鸡蛋等的温度较低，它们会凝固（天气较冷且没有暖气时，可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用）。

2，将面糊挤在烤盘上的时候，每个面糊之间要留出足够的空隙，因为蛋糕烤的时候会膨胀，需要给它们一些空间，不然就会挤在一起了。

3，再奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度，也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际请看看调整，不一定要全部用完。

4，红糖在使用前，一定要提前捣碎，尽量成细细的粉末。

经典蛋糕——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，

经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离开来。

2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。

3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。

4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。

5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。

8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。

经典轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，牛奶50克，黄油30克，蛋黄3个，低筋面粉20克，

辅料：：蛋白3个，砂糖45克，白醋少许，

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备好需要的食材。

2.奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。

3.用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。

4.加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。

5.三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

6.蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。

7.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，做成奶酪蛋黄糊。

8.蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。

9.用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。

10.拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。

11.蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。

12.再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。

13.取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。

小贴士：

烤完记得在烤箱里焖半小时，这样避免蛋糕回缩。

经典重乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪250克，白糖55克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，香草粉1/4小勺，

经典重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备原料

2.奶油奶酪提前2小时放至室温软化

3.加入糖

4.用打蛋器打至顺滑无颗粒

5.加入第一个鸡蛋，充分打匀

6.加入第二个鸡蛋，打匀

7.倒入柠檬汁，搅打均匀。

8.倒入玉米淀粉，搅打均匀。

9.倒入牛奶、、香草粉，搅打均匀。

10.把打好的蛋糕倒入乳酪蛋糕模里。

11.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水。放入预热160度的烤箱，中下层，烤60分钟，表面金黄色即可

12.出炉后，晾凉，放冰箱冷藏4个小时以上，脱模，切块食用

经典芝士蛋糕

食材明细：

主料：：牛奶150g，蛋白340g，安佳奶油芝士220g，安佳黄油110g，安佳淡奶油100g，蛋黄180g，低粉220g，泡打粉8g，

辅料：：砂糖160g，水50g，糖16g，水果（切成块的）少量，

经典芝士蛋糕的做法步骤：

1.【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油，（动物奶油我选的是安佳的，个人感觉用下来比较好，特意跑安佳的官网去找了个正版图，也给大家参考，谨防假货）。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间，大概在12分钟左右。另外，最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热，影响打发工作，所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps：之前因为工作没做好，淡奶油总打失败，后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。

2.【打发淡奶油】准备工作做好之后，就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要很干净。

3.【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时，先不加糖，速度不要太快也不要太慢，维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖（大概80g），然后维持高速打发2分钟。

4.【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路，提起打蛋器也不会有奶油滴落下来，奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。

5.【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚，（ps：讲真，它的质感是所有基础蛋糕里最棒的）。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。

6.【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。

7.【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖（共160g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。

8.【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态，就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（自己弄得不明显，就直接百度了，如果是安佳的淡奶油，打出来的颜色会黄一些，这里偷个懒，大家自己意会哈）

9.【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后，我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里，用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。

10.【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士，搅拌均匀。

11. 【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒。

12.【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后，取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。

13.【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模（因为是做方形蛋糕，所以模具是方形的，不过不要在意这些细节，重要的是意会哈）中，在桌面上轻轻嗑几下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来，防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。

14.【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后，把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。

15.【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后，立即带上隔热手套把它取出来，先在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油，再放入冰箱冷冻半小时。

16.【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒，大功告成！

小贴士：

1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中，比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了，可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态，但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。

2. 之前，做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。

3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚，是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

4. 好啦罗嗦了这么多，希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀，让俺分享你们的喜悦哈。