食材明细:
主料::淡奶油150克,抹茶粉10克,六寸心型戚风1个,白糖30克,牛奶100克,
辅料::吉利丁粉10克,
彩绘抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤一个6寸心形戚风蛋糕
2.切成两片
3.剪去边缘
4.抹茶粉、吉利丁粉、牛奶、20克白糖隔热水溶解放凉备用
5.淡奶油加入10克白糖
6.隔冰打至6、7分发
7.倒入抹茶奶液拌匀,慕斯液就做好了
8.模具中放入一片蛋糕
9.倒入一半慕斯液
10.再放入另外一片蛋糕
11.倒入剩余的慕斯液,晃平表面,放入冰箱冷藏4小时以上
12.用牙签描绘出想画的图案,再挤上蛋黄奶油霜。最后脱模。
食材明细:
主料::可可粉2茶匙,鸡蛋4个,低筋面粉82克,色拉油40ML,水50克,细砂糖15克,淡奶油150克,
辅料::玉米淀粉1茶匙,粗砂糖10克,热水20克,
彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。
3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
4.加入50ml的清水。
5.加入40ml的色拉油。
6.加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
7.将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡
8.取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。
9.在烤盘上放上画好图案的油纸,有画图的一面贴合烤盘,在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的,要不然图案跟画画的时候不一样的。
10.可可粉加入约20ml热水溶解。
11.将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。
12.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
13.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
14.将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。
15.出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。
16.把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
17.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。
18.把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)
19.将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片,就可以开吃拉!
小贴士:
1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。
2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,否则水汽尽散,蛋糕偏干,想它不断也难。
3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右,图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。
4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案,铺放一张吸油纸很必要,而且,吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油,这样烤出来的蛋糕,撕去吸油纸的时候,图案可以顺利完整的留下来,不会粘着吸油纸造成图案丢失。
5、抹一层糖水比不抹糖水,来得好卷,而且还可以降低开裂的概率。但是注意,不要狠狠地抹糖水哦,把蛋糕搞得太湿是不行的。
6、蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,目的是为了好卷起来!
7、蛋糕卷定型时最好放冰箱,让蛋糕卷里的奶油冷一下,切的时候更完美哦!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖40克,
辅料::动物淡奶油120克,芒果丁适量,细砂糖8克,
【彩绘蛋糕卷】的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、10克细砂糖,混合,搅拌到乳化的状态:,加入蛋黄。
2.搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.轻轻搅拌均匀。
5.蛋白分离到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁。
6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
7.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。
9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.继续搅拌均匀。
11.取少许蛋糕糊,一份加入一滴红色食用色素,一份加入一滴绿色食用色素。
12.在铺好幼稚的烤盘里画上简约的康乃馨图案。
13.放入预热好的烤箱,中层,180度烤约5分钟。
14.烤至图案定型,不流动即可。
15.倒入原味蛋糕糊,大致抹平表面。
16.放入预热好的烤箱,170度,中层烤约20分钟表面上色。
17.烤好的蛋糕卷取出,移动到烤网上,撕开思四边的油纸。(这时候打发淡奶油、切好水果)
18.晾至微温的时候,先在表面盖上一张干净的油纸,然后翻面,并撕去底部的油纸。
19.再次在底部盖上一张干净的油纸,重新翻回正面。
20.抹上淡奶油,撒上芒果丁。
21.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。
22.取出,拿掉油纸即可食用,冷藏过的蛋糕卷风味更佳。
23.成品图
24.成品图
25.成品图
食材明细:
主料::全蛋4个,细砂糖100克,低筋粉105克,抹茶粉20克,黄油10克,鲜奶20毫升,
辅料::鲜奶油适量,草莓适量,
抹茶海绵蛋糕卷的做法步骤:
1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。
2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合,稍微加热至黄油溶化。
3.全蛋和糖混合打发,至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度(可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆,隔热水打,较易打发,蛋液的温度控制在40度以内,达到40度时撤掉热水盆)。
4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内,拌匀。
5.倒入黄油和鲜奶的混合液,拌匀(可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后,再倒回蛋糕糊中,这样比较容易混合)。
6.烤盘中铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,即可进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气调整)烤箱提前预热,185度,25分钟。
7.草莓洗净切粒。
8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。
9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上,再铺上草莓粒,卷起,待20分钟定型后,切片。
10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,金龙鱼低筋面粉70克,细砂糖50克,玉米油40毫升,温开水70克,抹茶粉5克,
辅料::白醋几滴,淡奶油300毫升,绵白糖30克,
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.先备齐材料,抹茶粉是五十铃的,温开水是80度左右的水。
2.抹茶粉用温开水融开,用勺子搅匀,若感觉有颗粒,可以过一次筛。
3.蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中,蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油,用手抽搅匀。
4.加入抹茶水搅匀,筛入金龙鱼低筋面粉,用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。
5.先预热烤箱,上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡,一次性放入40克细砂糖,用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。
6.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀。
7.拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中,表面大致刮平。
8.放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟,到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上,将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热,再次倒扣回来,让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型,这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。
9.淡奶油提前冷藏4个小时以上,加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。
10.蛋糕放凉后,在正面抹上打发的淡奶油,中间放几个草莓,草莓建议切小块,用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧,放入冰箱冷藏一个小时以上定型。
11.吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉,在蛋糕上面挤上淡奶油,摆上草莓装饰一下即可。
小贴士:
1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了,没看到的话再提醒一遍,刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来,这样卷的蛋糕卷不会开裂,放凉之后再卷自然会开裂。
2、抹茶粉提前用温水融开,如果有小颗粒的话,最好过一遍筛。
3、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
4、此蛋糕卷是反面在外,若想正面在外的话,蛋糕糊表面一定要刮平,烘烤时间需要延长5~10分钟,或者在烘烤最后5分钟的时候,提高烤箱温度10度,这样蛋糕表面才不会粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小块,我直接一个草莓卷进去,结果把奶油都挤出来了。
食材明细:
主料::低粉75g,抹茶粉5g,鸡蛋4只,牛奶50g,淡奶油200g,
辅料::色拉油30g,糖65g,盐1g,醋3滴,
#鸡蛋#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.淡奶油里放15克糖打发备用
2.将鸡蛋分离,放入无水无油盆中
3.蛋黄里放牛奶和色拉油搅拌,无油水分离
4.放入低粉和抹茶粉拌匀无干粉
5.蛋白里放醋和盐打成鱼泡状
6.60克糖无三次放入蛋白中打发成湿性蛋白霜有小弯勾
7.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中上下搅拌均匀
8.再倒回蛋白霜中翻拌均匀,不要打圈
9.然后放入不沾烤盘中,振出气泡,烤箱180度预热10分钟,上下烤20分钟即可
10.冷却的蛋糕上涂上淡奶油
11.然后卷起放冰箱冷藏定形即可
12.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白砂糖80克,色拉油40克,牛奶40克,抹茶粉10克,低筋面粉75克,
辅料::盐渍樱花20朵,
抹茶樱花蛋糕卷的做法步骤:
1.将盐渍樱花用清水清洗去除上面的盐粒备用。
2.用厨房用纸将樱花水分去除备用。
3.准备抹茶粉,我这里用的宇治箬竹抹茶粉。
4.将5个蛋黄和30克白砂糖倒在盆中。
5.将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。
6.加入色拉油40克。
7.加入色拉油40克并搅拌均匀。
8.加入牛奶40克并搅拌均匀。
9.另取一个碗将低筋面粉倒入。
10.将抹茶粉倒入面粉中。
11.搅拌均匀。
12.将混合好的面粉、抹茶粉筛入蛋黄糊中。
13.搅拌均匀。
14.将5个蛋清分三次加入白砂糖50克。
15.将蛋清打发至硬性发泡。
16.取部分蛋白加入抹茶糊中切拌均匀。
17.将抹茶糊倒入蛋白中。
18.搅拌均匀。
19.在烤盘上抹上少量色拉油或清水,取略大于烤盘的油纸在四周剪一刀,使油纸可以服帖的放在烤盘中。
20.将樱花均匀的铺在油纸上。
21.将蛋糕糊均匀倒入烤盘中,并用刮刀抹平。
22.将烤箱温度设定为165度,时间为20分钟,烘烤完成。
23.待蛋糕放凉后将四角撕开。
24.小心的将油纸从蛋糕上剥离,看看反面。
25.重新放到正面,在上面均匀的抹上蓝莓酱,也可以根据自己喜好放沙拉酱或淡奶油。
26.利用擀面杖把蛋糕卷起来,具体卷发大家可以在优酷网或土豆网参看相关视频。
27.用油纸包好蛋糕卷,放进冰箱冷藏定型。
28.打开包裹的油纸,将两侧的边切整齐,这样切出来的蛋糕卷会更漂亮。
29.切好的蛋糕卷是不是很漂亮。
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