食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋1个,牛奶70ml,酵母4克,蓝莓果冻粉6克,香橙果冻粉6克,
辅料::糖50克,淡奶油100ml,黄油20克,草莓果冻粉6克,香芋果冻粉6克,
#柏翠大赛#彩虹吐司的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2. 将糖和所有液态食材放入面包机桶中。
3.加入高粉后再撒上酵母,将面包机桶固定在面包机中。
4. 接通电源,启动 iMix 程序【默认20分钟】。
5.程序结束 加入黄油。
6.继续启动 和面程序。【默认33分钟】
7.程序结束 检查一下面团,面团能拉出完美的手套膜。
8. 将面团分成5个大小相同的小面团。
9. 取出4个小面团加入各种口味的果冻粉,用手揉出各色的彩色面团。
10.放入食品袋中。
11.将5个小面团放入面包机桶中。
12.将面包机桶固定在面包机中。
13. 启动面包机发酵功能,进行第一次发酵。
14.发酵到2倍大,将4个彩色面团排气后,各色分别分成2个小面团。
15.把原色面团擀成和面包机桶一样宽的大面片。
16.再将各色小面团擀成和原色一样宽的小面片。
17.把彩色小面皮叠放一起,放在原色大面片上。
18.用原色大面皮把彩色面皮包裹在一起。
19.捏紧封口,封口朝下放入面包机桶中。
20.进行第2次发酵。
21.发酵结束,启动面包机 烘烤功能。设置 烤色,中色 重量;750克 时间 40分钟。
22. 时间到,将面包取出 凉后切片即可。
小贴士:
彩色面团的色彩根据自己喜欢的颜色来调整。如果嫌弃果冻粉有色素可换成红曲粉 ,抹茶粉,,,果冻粉影响面团的涨发,最好不用。烘烤之前面包表面刷上蛋液,烤出上色更漂亮。
食材明细:
主料::高粉275克,牛奶150克,
辅料::盐3克,酵母3克,细砂糖30克,黄油20克,可可粉15克,鸡蛋1个,
#柏翠大赛#豹纹吐司的做法步骤:
1.将除黄油,可可粉以外的所有原料放入面包机,揉面。
2. 面团揉至扩展后加黄油,将面团揉至完全,能拉出大片薄膜。
3.将面团分成3份。一份2分之1,剩下的2分之1面团再分成大小不同的两份。
4.将两块小面团揉入可可粉,小块的加10克可可粉,稍大的加5克,等待发酵。
5.面团发到2倍大。
6.每种面团各分成8份。
7.依次将三种颜色的面团重叠。
8.包好。
9.依次做好所有的。
10.摆入吐司盒,等待发酵。
11.吐司坯发至9分满,表面刷蛋黄液。烤箱预热185度,中下层,上下火烤35分钟。注意观察吐司顶部上色后加盖锡纸。
12.。时间到,将吐司立即取出,放至温热后装入保鲜袋,室温保存。
13.切片。
小贴士:
各家烤箱功率、大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,淡奶油50克,蜜红豆50克,细砂糖20克,盐3克,新鲜酵母8克,全蛋液15克,
辅料::牛奶140克,
蜜红豆吐司的做法步骤:
1.将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。
2.然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐。
3.再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。
4.打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定。
5.待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)。
6.发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)。
7.静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状。
8.然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆。
9.再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)。
10.将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)。
11.静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
12.再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。
13.再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口。
14.然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的。
15.最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)。
16.发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。
17.烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟。
18.吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却。
19.待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可。
小贴士:
1、 打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间)
2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的
4、 每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母,份量是2.5克
6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶,当然成品的奶香味没那么浓
7、每个面粉的吸水性不同,要适当的预留10-15克的牛奶量出来,依面团的干湿来决定是否添加
食材明细:
主料::黄油30克,酸奶150克,高粉300克,酵母4克,盐2克,全蛋50克,白糖40克,
辅料::可可粉14克,竹炭粉0.5克,
#柏翠大赛#标豹纹吐司的做法步骤:
1.备好原材
2.按酸奶、蛋、面粉、糖、盐、黄油、酵母的顺序一次性放入面包机,其中糖、盐、黄油分别放在面粉堆的三个角落,酵母放入面粉中间后再用面粉包住,让酵母裹在面粉里,然后开始面包机揉面。
3.面包机揉面使面团达到扩展状态,揉出手膜即可。
4.平均分成三个面团一份白色原味,一份浅色加可可粉4克,一份深色加可可粉10克,如果颜色不够深可加点竹炭粉。加色的面团要加点水才能较快地均匀地将可可粉揉进面团。
5.三个不同颜色的面团用保鲜袋装好了放入烤箱开始一发
6.面团膨胀了一倍,并用手指在面团中间戳个洞不回缩一发就完成了。
7.为防止染色,将三个面团由浅到深的顺序分别排气搓圆后再分别平均搓成8个小球,加盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.取出一个浅色面团擀成鸭舌状,再由下往上搓成一根棍子形状并拉长。
9.将深色面团擀开放入浅色的长条裹紧封口拉长
10.同样手法白色面团擀开裹紧深色长条再拉长,也就是面团按浅深白的顺序来裹放。
11.每个面团搓成白色长条封紧拉长。
12.均匀放入吐司模具里
13.吐司模具放进下面放置有热水的烤箱里密封进行二发45分钟左右
14.面团发酵到模具的8分满状态,二发完成。
15.烤箱200度预热后,设置180度放中层40分钟进行烘烤。
16.取出后放凉
17.切开后美艳动人的豹纹吐司就一片片地隆重登场。
小贴士:
1.里面每一步操作以面团状态为准。
2.烘烤温度需要根据自己烤箱设置,我是柏翠5459款。面包机不同揉面功能不同,以面团状态为准。
3.可可粉牌子不同颜色深浅不同,看颜色慢慢加入揉。
4.液体可换成同量的水、牛奶、啤酒、淡奶油等液体,看自己的喜好,如果换成淡奶油不要超过80克,淡奶油80克就可以不要黄油了,油分够了。
5.酵母冬天可以加到5克。
感谢您阅读“97美食网”的《#柏翠#蜜红豆吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆西米露专题,希望您能喜欢!