食材明细:
主料::高粉500克,鸡蛋2个,牛奶220ML,黄油33克,
辅料::酵母6克,盐3克,糖30克,
配料::椰蓉适量,肉松适量,沙拉酱适量,
毛毛虫面包1的做法步骤:
1.准备材料
2.在面粉一边放上糖、盐,另一边挖个洞放入酵母;
3.倒入牛奶,和打散的蛋液;
4.用筷子搅成絮状,面覆盖保鲜膜静置10分钟,让面粉充分吸收液体;
5.将面揉成团,一开始会很粘手,不要紧,慢慢揉会好的,不要随便加粉;
6.准备一杯水,在揉面过程中,会损失一部分水分,可以用手指沾水边揉边给面团补充水分(整个揉面过程约用了10克水);
7.待面团能拉出锯齿状薄膜的时候,加入黄油;
8.刚加入黄油时,面团简直可以用崩溃来形容,不过不要灰心,黄油会慢慢被面团吸收的,变成较光滑的面团;
9.继续揉,直到能拉出小片的薄膜来,就可以了,将面团收圆,表面覆盖保鲜膜,进行发酵(我们现在的室温能达到25度左右,所以直接室温发酵即可);
10.在等待发酵的时间里,来做椰蓉馅和肉松馅,打入一个鸡蛋,加入30克细砂糖,倒入适量椰蓉,搅拌均匀即是椰蓉馅;将肉松和沙拉酱搅拌均匀即是肉松馅。
11.在面团表面用手指沾面粉戳个洞,若洞口不回缩不塌陷,即表示发酵完成;
12.将面团取出、排气,分割成8个等重的小面团,并依次揉圆,表面覆盖保鲜膜,室温醒发10分钟左右;
13.取一小面团,用擀面杖擀成长方形,在其中一侧涂上肉松,另一侧留3CM左右的空白处;
14.从有肉松的那边卷起,卷到没涂肉松的地方,然后用刀在空白面团上切一些小长条;
15.将小长条依次将刚刚卷成的圆柱形面团包裹住;
16.依次做好所有面团,排入烤盘;
17.在面包表面覆盖保鲜膜进行发酵,待发酵到两倍大时,表面刷蛋液,烤箱180度预热,入烤烤20分钟左右;
18.出炉:)
食材明细:
主料::高粉150克,低粉38克,糖35克,盐2克,酵母2.5克,鸡蛋1个,牛奶95克,黄油20克,椰蓉适量,
辅料::玉米油15克,黄油15克,水29克,高粉15克,鸡蛋1个,
椰蓉毛毛虫面包的做法步骤:
1.主料里面,除黄油,粉,椰蓉,其余都加入面包机
2.混合均匀
3.加入粉
4.混合均匀后加入黄油
5.继续揉面发酵完成
6.分4小块,擀开
7.包入椰蓉
8.卷起来,送烤箱继续二次发酵
9.锅里倒入玉米油,水,黄油,小火煮开,自然冷却后加入高粉搅拌均匀,分次倒入打散的鸡蛋再次搅拌均匀立即可,倒入裱花袋
10.裱在二次发酵好的面包上,烤箱170℃预热,上下管,21分钟即可(我的是ACA的烤箱,温度试自己的烤箱温度而定)
11.成品
12.成品
小贴士:
烤箱温度视自己的烤箱的脾气,我的ACA基本都是温度都比较准,方子多少℃,我就多少℃的!
食材明细:
主料::面包粉250克,鸡蛋50克,清水45克,牛奶50克,盐4克,绵白糖30克,酵母4克,
辅料::红豆沙80克,
豆沙毛毛虫面包的做法步骤:
1.面包桶,加入清水、牛奶和鸡蛋、糖盐对角放。
2.加入面包粉,酵母粉。
3.揉20分钟,加入软化的黄油。再揉2个和面程序至光滑。
4.面团揉好,发酵至2倍大时取出。排气,分为8份。搓圆醒15分钟。
5.取一块小面团,擀开,成长方形。
6.放上适量豆沙馅,每个约15至20克。
7.从放豆沙的一边卷起,右边切成条状。
8.再向右边卷起来。用黑芝麻做眼睛即可。
9.全部做好,入烤箱发酵约30至40分钟。
10.发酵好之后,涮少许蛋液,入烤箱180度16至18分钟。
11.好可爱,哈哈。
小贴士:
1、面包粉吸水量不同,看情况而略加减清水。
2、烤箱的温度和时间以自家烤箱为准 。
3、饮料可以用其他。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,糖50克,鸡蛋1枚,黄油30克,
辅料::盐1/2勺,酵母2克,泡打粉1/4勺,淡奶油适量,
毛毛虫小面包的做法步骤:
1.用后油法将面团揉至扩展阶段,收圆入盆
2.发酵至原来的两倍大小
3.按压排气,分成等大的小剂子,松弛十五分钟
4.将一个剂子擀成这样的薄片,抹上豆沙馅
5.将右边划上几刀
6.从左向右卷起来,成虫子胚,二次发酵至两倍大
7.放入预热好的烤箱上下火150度中层20分钟
小贴士:
各自烤箱温度都有不同,我的温度仅供参考,我的烤箱温度偏高
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶130ml,奶粉25克,蜂蜜30克,鸡蛋1个,酵母5克,盐3克,糖20克,玉米油30ml,
毛毛虫的做法步骤:
1. 把材料准备好
2.按照一般面包的制作方法,除玉米油以外的材料揉成光滑面团,加入黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,放进大碟子里进行发酵;发酵到2--2.5倍大
3.. 把发酵好的面团取出并排出空气,分割成8份,揉成小圆面团,盖上保鲜膜,松驰15分钟
4.在擀好的面饼上轻轻分割出1/3,并将剩余的2/3分割成五等份
5.由上至下卷起
6.再次放入烤盘内二次发酵40分钟。
7.同1的做法
8.烤箱180度预热后放入,因为是第一次做,我一直是看着的,根据情况调整温度,烤20分钟。
9.完成,这个是在面包机内做的,因为烤盘放不下,烤制了25分,烤色为浅。
10.看我的毛毛虫还有眼睛呢,背上是白芝麻,眼睛当然是黑芝麻了。
11.整齐的一排,好漂亮。我的毛毛虫肚子里可是有馅料的。核桃,葡萄干,还有果酱。
食材明细:
主料::高粉300g,牛奶120ml,鸡蛋1个,白砂糖20g,
辅料::酵母5g,盐5g,黄油40g,蜂蜜20g,肉松若干,芝麻若干,沙拉酱若干,
肉松毛毛虫面包的做法步骤:
1.先准备材料,如果有红豆或者黑豆的话就可以当作毛毛虫的眼睛了。
2.在面粉中倒入砂糖、盐、干酵母搅拌匀。
3.牛奶加温到35度左右,拌上蜂蜜搅匀。热牛奶有助于酵母发酵。
4.粉类砌粉墙,中间倒入牛奶稍微拌一下。
5.加入鸡蛋,把面团充分搅拌均匀。
6.把面团放在案板上,推搓揉按直到把面团揉至有筋力为止。
7.后油法,把揉好的面团按扁,放上切碎的黄油把面团来回不断的反复折叠揉搓。
8.面团揉至可以拉出薄膜就说明离成功近了。
9.面团包上保鲜膜放在室温25-30度的地方基础发酵一小时。
10.基础发酵完成,面团发至两倍大,用手指戳下去不会反弹。
11.面团压扁排气后分成八团,静置15分钟。
12.取一面团擀成长20cm 宽10cm的长条。
13.在面团上涂一层色拉酱,大约4cm左右。
14.色拉酱上铺上一层肉松,在面团下面切分成几条。
15.面团从上往下卷。
16.毛毛虫的雏形完成了。
17.面团放在室温25-30度的地方进行二次发酵一个半小时。
18.烤箱预热,在毛毛虫上涂层蛋液。
19.小心的在毛毛虫上撒些芝麻。
20.放入烤箱上下火140度8分钟左右,下火140度5分钟。我的烤箱比较小,大家请斟酌一下。
21.出炉了,非常成功的肉松毛毛虫面包。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,鸡蛋50g,牛奶50g,清水45g,黄油30g,
辅料::黑芝麻糖粉适量,
配料::酵母4g,盐4g,砂糖30g,
黑芝麻毛毛虫面包的做法步骤:
1.将所有材料混合(黑芝麻糖粉除外),揉到面团出筋,到扩展阶段
2.然后盖上保鲜膜发酵到3~4倍左右的大小
3.然后取出面团揉匀,排出里面的空气。将面团均匀的分成8小份
4.在将每一份揉圆,松弛15分钟
5.将每一份都按扁擀长,然后取一份擀成长方形
6.在靠边的上面撒上一排黑芝麻糖粉
7.将并一边都切成一条条的
8.然后把油芝麻粉的一边向右卷起来,卷到切条的地方!
9.将每一根小条,向左边绕在面团上面
10.将每一份小面团都这样做好后,再次的松弛20分钟左右!
11.发酵好之后,刷上一层鸡蛋液。用2粒黑芝麻在前面作为毛毛虫的眼睛
12.放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟左右!
小贴士:
1.黑芝麻糖粉的做法:将炒熟的黑芝麻和等量的白砂糖,用料理机打碎就做好了!
2.烤的时候注意观察,表面上色到满意的程度就调低上火,或者在上面盖上一层锡纸!
食材明细:
主料::高筋粉300G,糖15g,鸡蛋1个,牛奶150g,黄油30g,盐2g,酵母粉4g,
辅料::肉松适量,杏仁适量,
毛毛虫肉松杏仁面包的做法步骤:
1.把主料中除黄油外所有材料放入面包桶,一个和面程序后放入软化的黄油,继续和面
2.直到把面揉到扩展阶段
3.可以拉出有韧性的手套膜
4.盖上保鲜膜发酵至2--3倍大小,手指沾面粉捣一下不回弹,不变形就可以了
5.发酵好的面团排气分剂,盖上保鲜膜松弛10分钟
6.自己做的肉松备好,熟杏仁备好
7.取一个面剂擀成长方形,一端切条状,长度大约是整个面片的2/3.
8.在没有切开的一端放上肉松摆上杏仁
9.卷起来
10.全部做好放入烤盘
11.保湿保温发酵至2倍大小,刷蛋液撒芝麻
12.烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤15分钟
13.烤好的面包
14.掰开看看,多多的肉松,整颗的杏仁,味道一定错不了哦
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋液50克,牛奶105克左右,酵母2.5克,盐2.5克,白糖40克,黄油25克,
辅料::黄油50克,水100克,大鸡蛋2个,低粉50克,
可爱毛毛虫的做法步骤:
1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油。
2.揉至扩展阶段。温暖处发2倍大。
3.面团发酵时,制作泡芙酱;黄油加水烧开。
4.筛入低粉。
5.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后,离火。
6.放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状,盖上保鲜膜冷藏备用。
7.面团发好2倍大。
8.排气,分割6份,滚圆,松弛10分钟。
9.擀成椭圆形。
10.压薄底边,卷起,捏紧收口。
11.压薄底边,卷起,捏紧收口。
12.摆入烤盘。
13.最后发酵2倍大。
14.刷蛋液,将做好的泡芙酱装入一次性裱花带,在面团表面挤上条纹状。中层,180度,15分钟。
小贴士:
这方子的泡芙酱有多的,按配方的2/3的量就够用了。
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