食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的清凉来袭——冰皮月饼(1)，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：糯米粉60g，粘米粉50g，澄粉35g，牛奶200g，玉米油30g，白糖40g，
辅料：：糕粉少许，内馅适量，
清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤：
1.准备适量红豆沙馅
2.准备适量糯米粉
3. 以平底不粘锅炒熟备用（这个糕粉也可以省略）
4.糯米粉、粘米粉、澄粉过筛备用
5. 加入白糖
6.加入玉米油
7.加入牛奶
8.搅拌均匀
9.凉水放入蒸锅
10.上汽后大火蒸5分钟以搅拌刀搅拌，目的是使全部的材料全部蒸熟，大概15分钟左右即可蒸熟
11.趁热，手上沾点玉米油揉成光滑的面团
12. 取大小合适的面团，并包裹好豆沙馅，团成小圆子
13. 取一月饼模均匀撒上糕粉（防粘，事实上我做的时候忘记撒了，也基本没粘）按在包好的面团上，轻轻地将月饼模往下推，月饼就可以完美地抖落下来了（当时手上都是面，还有油，就没能拍这个步骤图，从网上找来一张）
小贴士：
1 每个小面团的分量越均匀越好
2 内馅的比例先尝试一下，不要一下子包太多，防止露馅，会不太美观
3 内馅可以自己制作，更健康无添加，像紫薯馅、红豆沙馅或者绿豆沙馅，都会很不错的
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栗子冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，
辅料：：板栗500克（肉），细白砂糖100克，麦芽糖50克，色拉油100克，
栗子冰皮月饼的做法步骤：
1.制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳
2.制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
3.制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
4.制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
5. 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
6.制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
7.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
8.制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
9.分15克一份，刚好20等分
10.皮擀薄，放入馅
11.合口，揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
小贴士：
1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹
榴莲冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉50g，粘米粉50g，澄面25g，红豆沙130g，榴莲70g，
辅料：：玉米油25g，白砂糖30g，炼乳30g，纯牛奶200g，熟糯米粉20g，
榴莲冰皮月饼的做法步骤：
1.先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2.再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3.把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4.再将其过滤，放置半小时
5.碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
6.蒸熟后用筷子搅拌散热
7.将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
8.揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
9.先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10.带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
11.将馅料放入面皮中
12.包好封口
13.放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉
14.月饼模具里撒点熟粉拍匀
15.将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压
16.脱模后即可
17.做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小贴士：
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
菠萝冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克，玉米油18克，
辅料：：菠萝馅205克，
菠萝冰皮月饼的做法步骤：
1.准备冰皮用料
2.将牛奶，糖粉，油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
5.搅拌均匀
6.过筛2次
7.倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
8.大火上锅蒸25分钟
9.取出，趁热搅拌
10.揉成顺滑面团，晾凉使用
11.分割成18克1个的剂子
12.菠萝馅分割成12克1个的小球
13.取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14.放入菠萝馅
15.包好收口
16.收口向下放置
17.月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
18.放入月饼坯
19.扣在案台上，推下手柄，压实
20.提起月饼模，推出月饼
小贴士：
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好
梦幻冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉80克，粘米粉35克，澄粉20克，脱脂牛奶230克，白糖20克，玉米油8克，
辅料：：自制无油绿豆沙适量，紫薯粉少许，抹茶粉少许，果珍粉少许，熟糯米粉（防粘）少许，
梦幻冰皮月饼的做法步骤：
1.准备好冰皮面团的原料。
2.准备好绿豆沙。
3.将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。
4.准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。
5.将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后，静置三十分钟。
6.放入蒸锅中蒸，上汽后二十分钟即可关火。
7.取出蒸好的面糊，稍凉后搅拌成均匀的面团。
8.留出适量的白色面团，余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。
9.准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。
10.将四色面团分成25克一个。
11.戴上一次性手套，将四色面团在掌心略压扁后，放入豆沙球。
12.再将面皮轻轻往上推来完全包住豆沙球。
13.将包好的月饼坯拍上少许熟糯米粉并略揉圆后，放入模具。
14.再用手指稍稍按压，使其边缘与模具贴合。
15.然后把模具垂直放在案板上，略用力往下按压。
16.再提起模具往外推出月饼即可，最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盒冰箱冷藏保存。
小贴士：
以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了，这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量，蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点，面团也较软，再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃，口感依然很好，没有出现发硬。
南瓜冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：澄粉20克，糯米粉45克，大米粉35克，牛奶200ML，白糖粉50克，南瓜30克，
辅料：：调和油18克，葵花籽仁150克，花生50克，玫瑰酱20克，蜂蜜10克，熟米粉适量，
南瓜冰皮月饼的做法步骤：
1.牛奶加入澄粉，牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2.加入调和油混合均匀。
3.再加入白糖粉混合，等白糖粉全部融化后。
4.筛入糯米粉搅拌。
5.再筛入大米粉搅拌均匀。
6.搅拌均匀后，放入已烧开的蒸锅里。
7.加盖防止落入水蒸汽，盖锅盖大火蒸10分钟。
8.10分钟后关小火，搅拌均匀，防止加热不匀。
9.再加盖大火蒸30分钟后取出，晾凉。
10.活成团，成冰皮月饼皮备用。
11.南瓜蒸熟过滤取蓉，南瓜蓉放入微波箱转几分钟，除去水份，取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀，成黄色月饼皮备用。
12.馅料：去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13.馅料分成10等份。
14.双色月饼皮同样各分成10等份。
15.双色面团按压在一起，拍成园饼备用
16.熟米粉备用。
17.拍成园饼的冰皮月饼皮。
18.包入馅料，收拢饼皮。
19.团成球。粘上熟米粉。
20.放入月饼模，轻轻压平、压实。
21.左敲敲、右敲敲，磕出月饼。
22.同样的方法做出所有的月饼，放入冰箱冷藏后食用，口味更佳。
卡通冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：澄粉50g，糯米粉100g，
辅料：：牛奶150ml，植物油25ml，白砂糖25g，紫薯馅100g，
卡通冰皮月饼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.牛奶放入白砂糖加热至溶化加上植物油充分融合，待烧沸马上关火。
3.趁热将糯米粉和澄粉筛入搅成雪花面。
4.放入容器中上锅蒸15分钟。
5.蒸好后晾凉揉成光滑的面团，分成大小合适的小面团（根据自己模具的克数决定）。
6.将紫薯馅也分成大小合适的球状。
7.取一小块面团压扁成皮。
8.放上紫薯馅。
9.收口。
10.磨具涂薄薄一层香油，将月饼填入模具压平脱模即可。
11.依次做出各种造型的卡通月饼。
12.装入月饼盒就可以送人了。
小贴士：
月饼只填满鸡蛋模一半压平就好了，不用填整个的，否则扣的时候会弄破露馅的。
冰皮绿豆月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉90克，澄粉40克，牛奶370克，绿豆馅1050克，
辅料：：粘米粉70克，玉米油36克，糖粉100克，熟糯米粉适量，
冰皮绿豆月饼的做法步骤：
1.将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2.过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀
3.静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟
4.蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味
5.蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用
6.将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7.将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
8.在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状
9.成品图
小贴士：
1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；
感谢您阅读“97美食网”的《清凉来袭——冰皮月饼(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
