食材明细:
主料::髙筋面粉250g,牛奶110g,鸡蛋一个,蔓越莓果泥几大勺,黄油20g,
辅料::黑糖40g,盐2g,酵母4g,
黑糖蔓越莓土司的做法步骤:
1.面包桶中加入牛奶,鸡蛋,黑糖,盐。盐和糖对角放
2.加入面粉,面粉上面加人酵母,我每次和面的时候都用筷子先把面粉搅拌一下,成絮状,这样,再用面包机和面的时候就不会把面飘得哪都是的了
3.启动一个和面程序,揉至扩展阶段
4.加入黄油,再启动一个程序揉出膜,发酵至2倍大
5.取出,揉匀。排气,擀成长方形,抹上蔓越莓果泥
6.卷起放入土司盒,进行2次发酵
7.发到八分满的时候,盖上盖子,130度35分钟
8.晾凉了切片,老公都没等凉,就用手掰着吃了,
小贴士:
蔓越莓可以随意换成自己喜欢的东西,豆沙,各种果酱,葡萄干,肉松,都可以,黑糖的面包和白糖的相比,有种特殊的香味,而且,黑糖多吃点,比白糖好
食材明细:
主料::金像a高筋面粉320克,
辅料::枸杞15克,清水210克,
配料::枸杞汁200克,白糖30克,盐3克,奶粉25克,黄油丁18克,蛋液30克,装饰蛋液适量,装饰杏仁碎适量,
枸杞蔓越莓土司的做法步骤:
1.枸杞称取15克,用清水洗净,然后称210克左右的清水,将枸杞浸泡。
2.用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎。
3.用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。(可以省略)
4.称取合适重量的枸杞汁。(如果没有电子称,可以用面包机自带的量杯,毫升和克数基本一致)
5.将所有材料按照先放液体,后放粉类的原则放入面包机内,糖、盐各放一边,酵母粉放在面粉槽内。
6.选择面包机和面功能,和面15分钟。(机器预设的是30分钟和面,在15分钟的时候将机器停止)
7.15分钟过后,面团成型,没有粘底现象,表面相对光滑,桶壁干净。
8.将切好的黄油丁放入面包桶内。长按开始键,恢复到初始状态,选择功能1标准面包模式,颜色选择浅,重量选择750克。
9.启动机器,直到和面结束。2:33,和面结束,一共和面25分钟。和面结束时,面团手感非常柔软,不是非常粘手,表面看起来光滑,有弹性。
10.2:33-1:41,时长46分钟,为机器设定的一发时间。1:41-1:40,时长一分钟,为机器设定的二次搅拌排气过程。一发完成时,面团大约发酵至此种状态。
11.机器工作到1:40时,按停止键,将机器暂行,开始手工整形。将面团取出,用擀面杖擀压排气。切记,这一分钟二次搅拌,一定让他自然转动结束,到1:40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉。
12.将面团均分成4个小面团,滚圆,稍松弛。(尽量精确,否则四个面包峰发酵高度不同,影响美观)
13.将小面团擀成长椭圆形。
14.卷起。
15.再次擀长,上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒(切碎),卷起(卷的时候尽量紧实,否则容易出现大的孔洞)。
16.将其放入面包桶内排好。
17.面包机器内用喷壶喷两下,来少许水汽。
18.将面包桶重新安装入机器内。
19.再次按停止键,取消暂停,重新开始工作,直至剩余0:41,二次发酵完成。
20.二次发酵完成的状态,快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰。
21.盖上盖子,继续工作。查看上色情况,可以考虑提前取出。(我提前了4分钟)
22.将面包自桶内倒出,放在晾网上面晾凉,用保鲜袋包装保持即可。
小贴士:
1、枸杞汁搅打之后取汁称量,比较准确。如果不想要过滤,可以省略,连籽和果肉一起更健康哦!
2、面粉吸水性不同,根据自家的面粉调整用的液体量,可以预留10克水,慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机,揉面时间设定不同,功率不同,揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。
4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟,一定要让机器自然转动结束,再重新启动。不然面团放入之后再转动,就将面团又搞乱了。
5、二次发酵完成,看好时间,直接刷蛋液就好了,不用暂停了。快速完成,不影响的。
食材明细:
主料::高粉280g,蔓越莓干70g,牛奶140g,
辅料::发酵粉5g,白糖40g,鸡蛋1个,盐2g,杏仁片适量,
杏仁片蔓越莓土司的做法步骤:
1.除黄油,蔓越莓干外其他材料放入面包桶启动和面程序20分钟。
2.蔓越莓干洗净,黄油室温融化。
3.放入黄油,面包机和面程序继续揉20分钟。
4.面团桶内发酵1个小时,发酵至2---2.5倍大小。
5.将面团滚圆,排出空气,松驰10分钟.
6.将面团整理成长方形,均匀地撒上蔓越莓干。
7.卷起成筒状。
8.放入吐司盒中。
9.放温暖处 发酵至9分满。
10.刷上蛋液,撤上杏仁片。
11.放入己预热5分钟的烤箱170度,中下层上下烤30分钟,出炉晾凉脱模。
小贴士:
1. 面团一定要揉出膜再发酵,二次发酵一定要到位,否则会影响面包的质量与口感。
2. 烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的温度进行调整。
食材明细:
主料::高筋粉250g,鸡蛋1个,牛奶110g,酵母粉1.5g,黄油30g,糖10g,
辅料::奶粉15g,盐3g,酵母粉1.5g,蛋白20g,
配料::蛋液适量,
奶香蔓越莓中种土司的做法步骤:
1.我把牛奶稍微加了温,直接把黄油放进去了。不想在冬天里软化黄油了,这样更方便。温温的牛奶已经把黄油软化了,再把鸡蛋和糖放入
2.最后把面粉和酵母粉放入,
3.用面包机和面,一个和面程序就行。
4.放入容器中,放入冰箱冷藏室低温发酵15--18个小时,面团发至两倍大小。
5.把中种撕成小块放入面包机,再把配料中的食材放入
6.开启和面程序,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,这样的面团适合做土司,
7.保温发酵至两倍大小
8.排气,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.蔓越莓干切成小丁,松弛好的面团擀成长片,卷起来再擀成长片,然后铺上蔓越莓丁,
10.卷起来,卷2圈半最合适,
11.放入土司模中
12.发至6份满,刷上蛋液。因为用了较大的土司模,而面团的量比较少,发6份满就行了。
13.烤箱170度预热3分钟,烤35分钟即可。
14.烤好后立即脱模
15.烤好的土司脱模晾凉后切片。
小贴士:
1、整形时先擀成片卷起来后再擀片卷起来,这样土司的组织会比较好。
2、我家烤箱温度偏高,一般应该在180--190度。
食材明细:
主料::鲜奶250毫升,淡奶油200毫升,
辅料::蛋黄适量,蔓越莓干适量,香草精适量,
配料::白糖50克,
蔓越莓冰激凌的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将牛奶、白糖、蛋黄搅拌均匀,放入奶锅,开小火不停搅拌。
3.直至勺子能挂上奶糊即可关火。
4.将蛋奶糊晾凉,放香草精搅拌均匀。
5.将淡奶油打发。
6.倒入蛋奶糊,搅拌均匀。
7.放入冰箱冷冻室,一小时后搅拌一次。
8.第三次搅拌后倒入蔓越莓干。放冰箱冷冻3小时以上。
9.吃的时候可先放冷藏室。
食材明细:
主料::麻薯粉200g,高粉50g,糖粉20g,黄油50g,蔓越莓干20g,鸡蛋1个,牛奶105g,奶粉20g,
辅料::食盐2g,
蔓越莓麻薯的做法步骤:
1.以上配方适用于学橱小号无边不沾烤盘20个用量,准备好配方中食材。「黄油提前隔热水融化开」
2.除了黄油,将所以食材搅拌均匀。「也可以用面包机搅拌」
3.我发现手动搅拌是很「痛苦」的,因为面团特别粘。这一步可以用刮刀。
4.搅拌均匀后加入黄油。
5.继续搅拌均匀,这里我用手搅拌可以感觉到越来越粘,面团细腻的状态。
6..手掌可以适当摸一些油就不粘手了,大概搓个圆。
7.烤箱预热170度,底层,30分钟。「一般放中层即可.」
8.静静观察面团膨胀……
9.中途不要开箱看哦,和泡芙差不多,操作不当,容易回缩,凹底!烤箱有温差,观察上色情况,适当调整温度!(之前打开过一次烤箱,靠最外面两个明显瘪了.)
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
制作麻薯要注意的是中途不可以开箱看,面糊要搅拌充分均匀,要不容易造成回缩凹底的情况,其次根据自家烤箱适当调整温度.一般放中层即可.
第2次做我用了面包机,第一次搅拌10分钟,加入黄油后追加了10分钟,效果挺好.
蔓越莓西米露
材料:西米70g,椰汁一盒,蔓越莓适量,糖桂花一勺
蔓越莓西米露的做法
1.准备一壶水,将水烧开
2.烧开后放入西米露,选择花草茶5min,煮5分钟,期间时不时用筷子搅拌
3.煮完5分钟之后,就可以熄火焖了,焖上大约15-20分钟的样子
4.焖好之后,就会看到西米透明部分开始变多,留下中心一个小白点,将西米用漏勺捞出,将壶中浓稠的液体倒掉,用凉开水冲洗西米,冲洗几次之后,重新再壶中装好水,烧开
5.壶中装好水后,烧开,烧开后放入已经半透明状的西米,启动水果茶10min,加热10分钟,和上一轮一样,需要时不时用筷子搅拌,让水流欢腾起来
6.10分钟后,西米基本已经呈现通透状。如果此时已经透明,就此完工。
7.将西米用漏勺捞出放入准备好的椰汁,放入一勺糖桂花(或蜂蜜或不加)搅拌均匀
8.将蔓越莓干切小块,放入其中
食材明细:
主料::棉花糖300g,奶粉125 g,蔓越莓60g,花生碎65g,
辅料::黄油50g,
蔓越莓牛轧糖的做法步骤:
1.准备棉花糖 、奶粉、蔓越莓、花生碎、黄油。
2.黄油放入不粘锅融化。
3.黄油融化后,倒入棉花糖小火搅拌至糊状。
4.倒入奶粉,翻拌均匀。
5.倒入花生碎、蔓越莓翻拌均匀。
6.揉匀成团,置入模具整形。
7.冷却脱模,切块。
8.糖块包一层糯米纸、糖纸。
9.完成。
食材明细:
主料::低筋面粉250g,
辅料::鸡蛋60g,牛奶60g,玉米油60g,细白糖60g,奶粉20g,泡打粉6g,盐2g,
蔓越莓松饼的做法步骤:
1.蔓越莓干切成颗粒用朗姆酒侵泡3-4个小时左右
2.控掉酒液后用纸吸干多余液体。这步是防止多余水分会使面团发粘不好操作。
3.称量好其他原料。
4.将所有液体材料放在一起加入白糖
5.搅拌均匀糖化。
6.泡打粉与低筋面粉、奶粉过筛入盆
7.先用刮刀搅拌再用叠压的方式颌成光滑的面团,覆盖保鲜膜常温饧置20分钟左右。
8.将泡好的蔓越莓放到饧好的面团里,稍加叠压拌合擀成1cm后的饼状。
9.用饼干模具压出花形,余下的边角再重新组合叠压,直到把所有的面团制作完成。
10.将成型的松饼置于铺了油布的烤盘里,表面刷蛋液。烤箱提前预热,180度中层上下火烤20分钟即成。
小贴士:
1:由于制作时间短,所以在压模的时候就可以预热烤箱了。
2:这个配方里的液体用量刚刚好,手感非常舒服,不粘不散,在制作的时候切异估摸用量。
3:制作采用手法是叠压而不是揉,揉会起筋影响口感的呢。
食材明细:
主料::大米200g,牛奶180g,干酵母粉3g,白糖20g,
辅料::熟黑芝麻2g,蔓越莓干少许,
蔓越莓米糕的做法步骤:
1.准备好食材;
2.大米倒入破壁机搅拌杯里,盖上杯盖和加料口盖;
3.接通电源,选择刨冰功能开始搅打;
4.变速旋钮在搅打过程中逐渐转到10;
5.破壁机搅打中,看,瞬间打碎;
6.一个刨冰程序结束后,大米基本都打成小颗粒了,这时选择手动模式,按下脉冲开关不放,继续搅打至大米完全变成米粉;
7.倒出过筛;
8.干酵母粉倒进牛奶中搅拌均匀;
9.倒进米粉中,加入白糖,开始搅拌;
10.搅拌均匀后如图;
11.倒入硅胶模具中,表面撒适量熟黑芝麻,中间放上一颗蔓越莓干;
12.放进烤箱,选择发酵功能进行发酵;
13.发酵到2倍大即可,放进蒸锅蒸20分钟,再关火焖3-5分钟即可;
14.成品,一股米香味扑鼻而来,香喷喷好吃看得见!
小贴士:
1.我用的是硅胶模具,容易脱模,如果是其他模具的话要先抹一层油在内壁及底部,再倒入米糊,否则蒸熟后不易脱模;
2.如果是给低龄的宝宝吃,可以不放糖,牛奶换成配方牛奶,芝麻和蔓越莓干视孩子接受程度放不放,
3.大米搅打过筛后多出的碎粒继续放入破壁机里打成粉,多操作几次。
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