食材明细:
主料::低筋面粉70g,鸡蛋3个,糖50g,牛奶50g,食用油适量,
六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.蛋黄和糖(20g)、牛奶、食用油一起搅拌均匀
3.在蛋黄液里加入低筋面粉,拌匀
4.这就是拌好的蛋黄面糊
5.蛋白里可加入泡打粉(或白醋或柠檬汁,有助于蓬松)
6.用打蛋器打发蛋白,中途分三次加糖
7.直到蛋白打发到有钩丝
8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,(记得不要转圈的拌,因为这样蛋白会消泡,做出来不会蓬松的)
9.再把另一半的蛋白加入面糊,还是翻拌的手法,,这是拌好的图
10.把面糊倒入模具,上下火,28分钟。。(我那时候太激动了,忘了拍这步骤的图,,这是已经做好的成果图)
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油40g,砂糖100g,
辅料::柠檬汁3滴,
六寸圆形戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄加入牛奶,油,搅拌
3.筛入面粉
4.搅拌成无核蛋黄浆
5.蛋清加入几滴柠檬汁
6.电动打蛋器,打成出大泡泡
7.分三次加入砂糖
8.继续打发
9.纹路清晰不流动,即可
10.三分之一蛋白加加到蛋黄浆中
11.搅拌均匀,成蛋糕液
12.将蛋糕液全部倒回蛋白中
13.搅拌成蛋糕液
14.倒入模具中,大力震出大气泡
15.145度,60分钟。
16.出炉
17.倒扣放凉
18.脱模
19.脱模
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉40克,玉米淀粉9克,酸奶54克,
辅料::白砂糖36克,盐1克,玉米油30克,白醋6滴,
六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.先把鸡蛋打入一个小碗,蛋黄一定不能破,如果混入蛋白后,对以后的打发有很大的影响。
2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离,分蛋器我也用了,但是效果没有想象的好,蛋白总是粘连不断,也可能是我不大会用吧:)勺子一定要干净,大小比蛋黄大一些就最好了。
3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求,那种品牌鸡蛋尺寸比较小,估计要多一个。我都是按照克数计量的,这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右,此时加入54克原味酸奶,因为酸奶中已经有蔗糖了,所以蛋黄液中就没有加糖。
4.再加入30克无味的玉米油,此处不适用那些味道重的花生油之类,葵瓜子油应该也可以。
5.筛入40克低筋面粉
6.再筛入9克玉米淀粉
7.将以上材料混合均匀,避免使劲搅拌造成面筋的出现。
8.准备36克白砂糖,加入1克的盐,可以使味道更加的香甜。
9.110克的蛋白,36克的白砂糖,5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水,否则很容易造成打发失败,这里面涉及分子材料科学,需要特别的注意。
10.打蛋白之前先预热电烤箱,140度预热,然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后,先用干净的蛋抽抽打蛋白,几次之后就会出现大气泡,这时候加入三分之一的白砂糖。
11.电动打蛋器开始打,出现细密的气泡后,再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话,时间不会很长。
12.继续电动打蛋器打,时刻关注蛋白的变化,感觉发稠后,用蛋抽挑起蛋白,出现弯曲的小尖角,就差不多到了湿性打发阶段,这时要把剩余三分之一的糖全部加入。
13.再搅打一会儿之后,观察蛋抽的变化,小尖角变直了,这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间,并不太困难,只要工具干净,没有杂质,应该基本不会出现问题。
14.三分之一的蛋白混入蛋黄液,上下混合,就像炒菜一样,切挑压转是基本手法。混合均匀之后,再加入三分之一蛋白,继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中,硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。
15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具,用力震几下,把面糊中的大气泡震出。
16.将模具放入已经预热好的烤箱,我家的烤箱温度偏高,我把它调整成为上下管加热,120度温度。
17.我的烤制时间为三十五分钟,烤制过程中面糊是在不断上升的,不应该有回缩现象出现,随时关注颜色的变化,如果膨胀过快或者颜色过深,那就是温度过高,需要尽快调整。
18.时间到了就拿出来,避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却,就等着吃吧。
19.大功告成,我对自己的面点制作也开始有信心喽!!下次实验一下咖啡味道的,争取不放油,多放些酸奶,搞个新配方出来。
小贴士:
打发蛋白的技巧就不多说了,只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的,建议刚开始制作的同学,从低温开始尝试,120度--130度应该就可以了,时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱,温度就比较偏高,用这个温度烤35分钟就完全熟了,不同的烤箱需要试验几次。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉45g,白糖30g(蛋清),
辅料::玉米油40g,牛奶40g,玉米淀粉10个,白糖5g(蛋黄),
六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入白糖,牛奶,玉米油,低筋面粉,可可粉。
3.拌成没有颗粒的糊备用。
4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。
5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。
6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。
7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。
8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。
9.翻拌均匀。
10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。
11.倒入6寸模具中震两下,震出气泡。
12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。
13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,白糖蛋黄中10g,白糖蛋白中30g,牛奶30g,植物油30g,柠檬汁几滴,
六寸戚风的做法步骤:
1.准备用料
2.蛋白蛋黄分离,蛋白盆中要求无水无油
3.蛋黄中加入10克白糖,用打蛋器打散
4.加入色拉油搅拌均匀
5.加入鲜牛奶搅拌均匀
6.筛入低筋面粉,橡皮刮刀翻拌均匀
7.蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖,并且滴几柠檬汁,没有可不加。此时烤箱预热上火130度,下火110度
8.第二次加入白糖
9.第三次加入白糖
10.打至如图出现一个短小直立的尖角
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
12.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
13.倒入模具,震出气泡
14.送入预热好的烤箱,上火130,下火110,烤60分钟
15.成品
食材明细:
主料::面粉36克(或面粉30可可粉6克),牛奶30克,油33克,蛋3颗,糖30克(入蛋白),
辅料::糖9克,
烫面法-六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,油,9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2.左右摇晃锅子,液体温度降到手摸不烫,就可以塞入面粉搅拌
3.把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4.蛋黄液搅拌均匀备用
5.接着取个干净无水无油的盆,把蛋白放进入,用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6.打到细泡的时候再加10克糖
7.打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8.打到提示尖尖的勾,蛋液倒扣不流动
9.把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10.再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中,十字型翻拌,不可以画圈搅拌,会导致消泡
11.把蛋糕液放入模具中,轻轻震动几下,放入已经预热好的烤箱中,中层150度烤45分钟
食材明细:
主料::鸡蛋2g,低筋面粉28g,黑米面6g,牛奶18g,白糖10g(蛋黄用),玉米油18g,
辅料::白糖25g(蛋清用),白醋3滴,
六寸黑米戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离到无油无水的盆中
2.蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶,搅拌均匀
3.筛入低粉和黑米面
4.翻拌均匀备用
5.蛋清中加入白醋和糖,用打蛋器打发
6.蛋清打到可以拉出小三角就打好了
7.取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中
8.翻拌均匀,注意一定不要画圈,以免消泡
9.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中
10.翻拌均匀
11.将面糊倒入模具中,用力震一下,震碎大气泡
12.烤箱预热130度,下层烤30分钟,转155度再烤10分钟,一共40分钟
13.出炉后用力震一下
14.倒扣在烤网上
15.晾凉后脱模
16.内部组织很细腻,松软可口,配杯牛奶就是不错的早餐
食材明细:
主料::低筋51克,鸡蛋3个,白糖40克,牛奶35克,玉米油24克,
辅料::提子干30克,
提子六寸戚风!的做法步骤:
1.所有材料
2.蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内
3.蛋黄内加入10克白糖,玉米油,牛奶搅拌均匀
4.过筛低筋面粉
5.用刮刀上下的方式拌匀
6.蛋清打到出现泡泡加入第一次白糖
7.顺滑了加入三分之一的白糖
8.出现纹路加入最后的白糖
9.提起打蛋器有直立的小三角打发成功
10.挖三分之一的蛋白到蛋黄内炒菜的方式拌匀
11.接着倒入蛋白的盆内,加上洗干净的提子干拌匀
12.烤箱预热150度10分钟,150度烤50分钟
13.烤好后摔两下立马倒扣
14.凉透了脱模
15.看高度
16.内部组织
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