食材明细:
主料::浓咖啡250毫升,mascarpone芝士250毫升,南瓜泥125毫升,淡奶油125毫升,手指饼干10-12根,
辅料::黑朗姆酒(dark rum)15毫升,可可粉适量,
配料::白糖125毫升,肉桂粉1/8tsp(0.6毫升),生姜粉1/8tsp(0.6毫升),肉豆蔻粉1/8tsp(0.6毫升),
南瓜提拉米苏的做法步骤:
1.浓咖啡加30毫升白糖混合,搅匀,待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料,用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖,高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊,撒可可粉,
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉,重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时,吃时撒可可粉
小贴士:
瑞秋注:
1、南瓜泥有买现成的,如想自己做的话,方法如下:
(可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。)
南瓜去皮,切成小块,在沸水上蒸软即可;
蒸好的南瓜,沥干水分,用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力,可能需要过滤南瓜泥,以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
食材明细:
主料::鸡蛋70g,黄油20g,牛奶30g,fluff棉花糖30g,低筋面粉80g,白巧克力160g,马斯卡彭奶酪170g,淡奶油230g,蛋黄1个,水40g,细砂糖60g,水怡20g,
辅料::红丝绒精华液几滴,咖啡粉5g,热水10g,咖啡力娇酒5g,
爱心提拉米苏的做法步骤:
1.先做爱心蛋糕,准备各种材料(很喜欢学厨的这个爱心模具,不沾效果很好,重点是漂亮,原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈)
2.全蛋跟fluff家棉花糖混合,轻轻搅拌几下
3.隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
4.加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
5.黄油液化,与纯牛奶混合均匀备用,翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
6.滴入几滴红丝绒精华液,搅拌均匀
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中
9.全部挤完,轻震2下。烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟
10.出炉倒扣抖一抖就出来了!成品美美哒!
11.准备好一个fluff棉花糖的空瓶子,小心地把贴纸撕下来,尽量小心,确保完整
12.巧克力隔温水融化
13.因为做的是草莓味的,所以用粉色巧克力调色
14.瓶身涂上一层黄油,这样方便脱模(其实是第一次这样操作,不知有没有作用,但后面脱模也比较轻松)
15.倒入巧克力,轻轻转动瓶身,让巧克力覆盖全面,冷藏1分钟,再倒入巧克力,重复倒入(一层巧克力是不够坚固的,很容易碎掉,所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身,这样才形成坚固的外壳)放冰箱冷藏1小时以上备用
16.提前准备好各种材料,淡奶油加入fluff棉花糖,放进冰箱冷藏静置片刻,咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀,细砂糖、水和水怡混合
17.细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18.糖浆加热的同时,打发蛋黄
19.一边打发蛋黄,一边慢慢加入熬好的糖浆,一直打发至冷却
20.马斯卡彭奶酪软化轻打几下,加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21.为了细腻口感,过筛蛋黄奶酪糊
22.之前冷藏好的淡奶油,垫冰水打发至6分发,即出现纹路但仍可轻微流动状态
23.再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀
24.爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25.将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中,再放入一个爱心蛋糕
26.马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中(我这里放了3块爱心蛋糕,2块、3块都可以,随意就好)
27.直至倒满瓶子,轻震几下,放入冰箱冷藏4小时以上
28.轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开,然后轻转瓶身,完美脱模
29.贴上之前预留好的包装纸
30.美味,真假难辨……
31.轻轻切开巧克力瓶子,看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32.“记住我!”
小贴士:
配方是一个6寸圆模的份量,我这里除了做一个fluff瓶子外,还另做了一杯子的提拉米苏,所以大家不用担心份量的不合。
食材明细:
海绵蛋糕::鸡蛋4个,砂糖40g,低筋面粉110g,
巧克力酱::鸡蛋3个,马斯卡邦尼奶酪250g,巧克力200g,草莓酱2大勺,
草莓提拉米苏的做法步骤:
1.先搅拌4个全蛋和砂糖
2.搅拌到色泽如图一样乳白为止,再慢慢倒入面粉,搅拌均匀。
3.倒入烤盘,轻轻震两下使空气跑掉,放进预热到180度的烤箱里烤20分钟。
4.微火融化巧克力
5.盆子里放入3个全蛋,加上砂糖搅拌到色泽乳白。
6.放马斯卡邦尼奶酪继续搅拌2分钟以后慢慢倒入融化的巧克力,一起继续搅拌2-3分钟。
7.搅拌完形成如图一样蓬松的巧克力酱
8.2大勺草莓酱加入30ml,微火煮到草莓酱完全融化到水里,也可以用咖啡代替此步骤。
9.装提拉米苏的杯子,碗或盘里先垫一层海绵蛋糕,上面涂一层草莓汁或咖啡,再放一层巧克力酱,此步骤重复2次,最后洒上可可粉或放上打发奶油即完成!
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,牛奶25g,白砂糖5茶匙,
辅料::咖啡2杯,奶酪1盒,手指饼1包,
提拉米苏 tiramisu的做法步骤:
1.先准备好所有材料
2.鸡蛋黄加入4茶匙白砂糖打散 打至呈细滑液体状即可
3.打好的蛋液加入25g牛奶 继续搅拌均匀
4.打好的蛋奶液加热至糊状 放出冷却至室温
5.将咖啡中加入1茶匙白砂糖 把手指饼在咖啡中蘸湿即可 不要泡
6.将准备好的饼干铺一层在模具中
7.将mascarpone加入冷却的蛋糊中 搅拌均匀
8.将搅拌好的奶酪铺在手指饼上面 涂抹均匀 再铺一层手指饼 再铺一层奶酪 这样就基本完成了
9.最后再撒上可可粉做装饰就完成啦
食材明细:
主料::蛋黄2个,细砂糖20克,马斯卡邦奶酪250克,淡奶油140克,手指饼干6根,
辅料::细砂糖25克,抹茶粉6克,热水50克,朗姆酒12克,
配料::抹茶粉适量,
和风提拉米苏的做法步骤:
1.碗里放入2个蛋黄加入30克细砂糖
2.隔热水打至泛白为止
3.加入250克马斯卡彭乳酪混合均匀
4.140克淡奶油加20克细砂糖,打至松软6分发泡后,和马斯卡邦糊混合拌均。
5.手指饼干均匀的粘上抹茶糖浆
6.铺在碗底倒入少量奶酪糊的上面
7.再倒入一半奶酪糊,然后再将手指饼干涂上糖浆铺上。
8.再倒入奶酪糊抹平
9.冷藏一夜,取出撒上抹茶粉即可。
小贴士:
配料中的材料是自制抹茶糖浆
把25克砂糖和6克抹茶粉论混合后,分次少量地倒入50克热水搅拌,待热度稍降后,加入12克朗姆酒。
调料中的抹茶粉是装饰喷花用的。
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