冰皮玫瑰红豆沙月饼

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？下面，小编为大家整理的“冰皮玫瑰红豆沙月饼”，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：糯米粉50g，澄面25g，粘米粉50g，炼乳30g，葵花籽油25g，糖30g，牛奶200g，

辅料：：红豆馅300g，玫瑰酱30g，

冰皮玫瑰红豆沙月饼的做法步骤：

1.做冰皮月饼，离不了澄面，它是冰皮月饼晶莹剔透的关键，澄面放的越多，皮的透明度越好。但是也会在冷藏后更硬些。我今天用的这个配方，澄面不多，所以即使冷藏以后皮不算硬。先把三种粉类的放入容器中，糖也放入，再把液体类的牛奶、油、炼乳放进去，充分搅拌均匀，不要让面粉有颗粒，

2.然后上笼蒸，中大火蒸20分钟

3.趁热搅拌至面团顺滑，放凉备用。

4.取炒好的红豆馅

5.加入玫瑰酱。这个玫瑰酱是我今年腌制的，花香浓郁，

6.搅拌均匀

7.把馅料分成50克的剂子。

8.面皮分成25克的剂子，压扁包入馅料

9.模具中撒熟糯米粉，入模成型，

10.脱模时下面垫一个树叶，这样可以防止皮有温度时沾盘子，而且吃起来也方便。

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玫瑰红豆月饼

以前真是不爱吃月饼，所有过节应景的美食中，就是没有做过月饼。看看周围做月饼的人越来越多，而且都说自己做的比外面卖的好吃，心里就慢慢活动了。

去年中秋节做了个酥皮点心，虽然不尽如人意，也是有了一定的信心，今年下定决心要做月饼了。家里现有的模具是朋友送的，居然是四头的，125g一个呢，实在是太大了，还是先做个酥皮的练练手。

这次没有熬猪油，全是用的植物油，酥皮效果很好。所有吃到的人都说好吃，好多人都是本来不吃月饼的。呵呵！信心大增啊！先上红豆馅和酥皮的方子，有时间就再试试广式的。

玫瑰红豆馅

材料：红豆500g，白糖250g，玫瑰酱100g，花生油200g，熟面粉30g

玫瑰红豆馅的做法

1.红豆用清水浸泡过夜，倒去泡豆子的水，倒入清水没过红豆约1厘米，高压锅压透，大约20分钟，基本上水都被吸收掉了，如果还有就过滤一下。将红豆和白糖倒入炒锅中，小火翻炒。

2.白糖逐渐融化后，用料理手把豆子打碎（我没有全部打碎，喜欢有点豆子的口感）。然后逐步加入花生油，每次翻炒至油被吸收，再加下一次。

3.加入玫瑰酱和熟面粉，继续翻炒

4.水逐渐蒸发到豆沙成团，表面光润，就好了。可以尝一下味道，甜味和玫瑰酱按自己喜好调整。500g红豆做出1400g红豆馅。

玫瑰红豆月饼

酥皮材料：油皮（普通面粉110g，水50g，玉米油40g，糖粉20g），油酥（低粉75g，玉米油40g）

红豆馅：270g，分成30g一个，团成团

表面装饰：蛋黄水（一个蛋黄，少量蛋白，加一汤匙水打匀）黑芝麻适量

玫瑰红豆月饼的做法

1.先将油皮材料混合揉成团，静置一会，注意盖盖保持湿度

2.再称量油酥材料，混合成团即可，这时可以再去揉一遍油皮，揉到表面光滑。

3.油皮和油酥都均分成9份

4.油皮用手压成圆皮，放入一个油酥，

5.包紧，捏紧收口，收口向上压扁

6.用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，收口向下，保鲜膜盖好松弛。（既然每次是同时做好多个，基本做完第一遍擀卷，松弛时间也就到了，正好做第二遍。

7.二次擀卷。取松弛好的面卷，收口向上压扁

8.擀开成长条形

9.卷起成小圆筒，收口向下，保鲜膜盖好松弛。做完第二遍，正好就可以包了。

10.取一个酥皮，收口向上压扁，擀开成周围薄中间厚的圆皮，包入一份豆沙馅，用虎口向上慢慢推酥皮，直到能够捏紧收口。

11.收口向下压扁，摆入烤盘。全部做完后，刷上蛋黄水。

12.洒上黑芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中，200℃20分钟，或者以酥皮膨胀表面金黄为准

美食提示：

1.要先揉油皮，成团后盖保鲜膜静置，再准备油酥。回来再揉油皮，很容易成膜，手感极好。

2.油皮和油酥软硬要一致，整体感觉很软，几乎拎不起来。尤其是油皮，硬了后面容易破皮。

3.有的方子说做酥皮月饼中间翻面一次，这样两面都是平的。我有一盘是翻过的，但是一来太烫，二来酥皮容易碎，三来我们一致认为有一面鼓起来更好看。所以翻面不是必须的，看自己喜欢吧。

网站小提示

南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。

鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。

玫瑰红豆沙

妈妈总喜欢用红豆做美食，红豆糕，红豆粥，红豆汤，红豆汁在我的概念里，红豆是补血的好东西，以前一直都想做豆沙馅，可以做豆沙包，豆沙春卷，豆沙馅月饼，南瓜饼超多好吃的。外面买的豆沙馅，又甜又腻，不知加了多少防腐剂、色素或者香料，想想就心慌慌。

如果煮好的红豆有很多汤汁，可以先用小锅将过多的汤水收干，并将冰糖顺带溶解，若将块状冰糖直接投入面包机，会刮伤内壁，将偏湿的红豆泥直接放入面包机中，用一次山楂酱功能即可炒干红豆馅。如果汤汁不多，用一次果酱功能即可炒干红豆馅。

玫瑰红豆沙

材料：红豆500g，冰糖60g，猪油2勺，糖玫瑰2勺、水适量

玫瑰红豆沙的做法

1.红豆洗净后放入清水中浸泡，泡过的豆子更易煮烂

2.将红豆放入高压锅中，加适量清水，略比红豆高一些，煮20分钟

3.待豆子煮烂后，用勺子不断按压或用料理机将红豆连同汤水一起粉粹，若红豆汤水过多，可以倒入汤锅中加热略收干

4.准备冰糖60g，将冰糖放入红豆泥中靠余热溶解即可

5.将红豆泥倒入面包机中

6.加入两勺猪油（或15ml普通油）

7.启动果酱功能，先加热收水，再加热搅拌，剩余25分钟时，加入两勺糖玫瑰

8.果酱功能结束，红豆泥若偏湿，可再运行山楂酱功能，45分钟，边加热边搅拌

小贴士：

1.好的红豆汤水过多，可以先用小锅加热收干部分水分，如果水分不多，即可使用果酱功能做成红豆馅

2.红豆馅需要料理机粉碎，如果没有料理机，直接投入面包机会有粗糙干

3.用块状冰糖，最好融化为糖水，或者直接使用白砂糖，块状的冰糖直接投入面包机会刮伤内壁

4.豆沙时，切记不要炒太干，变凉的过程中还会蒸发掉很多水份，还会变干，若不小心炒太干，可再加水，再炒一下，炒好都豆沙盛出最好装在一个表面积较大的容器中，例如小平底锅，不要用东西封起来，会有很多水蒸气，待冷却后即可装起来冷藏

5.如果希望颜色深一些，可以加少许红糖；玫瑰味浓些，可以少些冰糖，多些糖玫瑰

网站小提示

红豆沙月饼

前天天，昨天，老公让我开始做月饼，送人，

我两天做了八十几个月饼，加上之前练手时做的，总共也有一百二十几个了，

莲蓉蛋黄，豆沙，五仁，紫薯，苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做

做了这么多，居然还没有自家的（给我妈妈的包括我们自己的），全出去了。

说实话，做到现在，我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。

非常机械的和面，炒馅儿，包，压，烤，装袋，送人，我连尝都不愿尝一下了。

吃够了我

行了，今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧，自己做的豆沙，味儿很浓，好吃

头回吃的紫薯馅儿也很惊艳，好吃

继续月饼之旅--红豆沙月饼

今天用了一个新方子，做法跟原来的一样。

材料：低粉200克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖浆80Ml，植物油80ml，枧水2克。全蛋液（刷在月饼表面）

红豆沙月饼的做法

1，鸡蛋1个，转化糖浆80ml，植物油80ml，枧水2克，全部倒入一个容器中搅拌均匀。

2，倒入低粉200克，奶粉15克，搅拌均匀，盖保鲜膜醒1小时，另注：因为转化糖浆的稠度不一样，所以，如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软，太软了容易消纹，也不能太硬，太硬了包不起来了，这个东西没法具体说呀，自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的，反正做法都一样的，我就没再拍。

2，将面团和馅儿料分别分成剂子，包起，入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。

3，入预热好的烤箱150-180度左右（我一般用170度），10分钟，取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟，自己注意颜色，上色均匀了就行了，不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的，所以只要看月饼的颜色就好了。

烤好的月饼会很软，最好不要马上动，放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些，不过，放一晚就会回油回软

成品图：因为我们都爱吃皮厚一点儿的，所以我包的面皮比较厚。

越做越顺手，没白吃了那么多不成功的呀

玫瑰豆沙馅冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，牛奶180g，植物油25g，

辅料：：豆沙馅适量，玫瑰糖适量，

配料：：糖适量，糕粉适量，

玫瑰豆沙馅冰皮月饼的做法步骤：

1.将除了玫瑰糖和豆沙的所有材料放进一个可微波的容器

2.搅拌均匀过筛静置30分钟

3.将玫瑰糖和豆沙想拌均分成45g一个

4.将静置的面糊放进微波炉 4分钟拿出揉成面团放进冰箱至冷却拿出分成30g每个的剂子

5.将馅料包入冰皮沾上糕粉放入模具压

6.完成冷藏一下更好吃

红豆沙冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，玉米油20ml，牛奶185克，糖粉50克，

辅料：：红豆沙250克，熟糯米粉20克，

红豆沙冰皮月饼的做法步骤：

1.准备所有材料。

2.将牛奶倒入碗内，并将糖粉及玉米油倒入搅拌均匀。

3.再将糯米粉、粘米粉、澄面倒入碗内搅拌均匀。

4.搅拌均匀的混合面糊静置30分钟。

5.起蒸锅将面糊蒸15至20分钟蒸熟。（中间开盖搅拌一次）

6.蒸熟的面糊放凉后揉成光滑的冰皮面团。

7.将面团及红豆沙分成10等份。

8.将面团压扁，将红豆沙包入，并用虎口慢慢旋转收口。

9.搓圆并在表面粘点熟糯米粉防粘。

10.将月饼面团放入月饼模。

11.在檊面板上按压月饼模即成形，做好放入冰箱冷藏一晚即可食用。

12.成品图。

13.成品图。

红豆沙月饼馅

食材明细：

主料：：红豆300克，糖200克，色拉油100克，

辅料：：水适量，

红豆沙月饼馅的做法步骤：

1.称取红豆300克，洗净浸泡几小时，或者浸泡一晚上。放入高压锅中，加入的水要高于红豆。坐锅，打开火熬煮。

2.大约熬煮20分钟后，豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。

3.将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。当水分减少后，呈半固体状，加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。

小贴士：

关火后察看，馅料可轻易揉成团状，手上不湿，也不觉得干即可。

预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】

食材明细：

主料：：糯米粉45克，澄粉20克，粘米粉35克，糖粉50克，牛奶185克，色拉油20ml，红豆沙馅250克，

辅料：：糕粉适量（防粘用），

预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】的做法步骤：

1.1、在盆里倒入牛奶、糖粉

2.2、加入色拉油搅拌均匀

3.3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面里，充分搅拌均匀，成为稀面糊

4.4、然后把面糊过筛2遍。

5.5、搅拌好的稀面糊静置30分钟

6.6、然后包上保鲜膜入蒸锅，用大火蒸15-20分钟

7.7、将糯米粉炒熟至微黄做为防沾糕粉

8.8、蒸好后的面用筷子使劲搅拌至顺滑，冷却后就是冰皮了

9.9、冷却的冰皮分成40克1份，豆沙馅分成30克1份

10.10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。

11.11、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推

12.12、直到把馅全部包裹住，收口。

13.13、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。

14.14、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

15.15、用四种图案各做两个，共八个。

小贴士：

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

冰皮玫瑰月饼

冰皮月饼做起来方便，也不用烤，做好就能吃，可以现吃先做，感觉快捷方便。刚刚做好的月饼，冰皮软软糯糯的，挺好吃的。如果冷藏则稍微硬一点点，口感是另一种风味，也不错！

材料：

主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，，

辅料：红豆沙300克，玫瑰酱30克，炼乳30克，牛奶200克，葵花籽油25克，白糖30克，

冰皮玫瑰月饼的做法步骤：

1. 先把三种粉类的放入容器中，糖也放入

2. 再把液体类的牛奶、油、炼奶放进去

3. 充分搅拌均匀，不要让面粉有颗粒，然后上笼蒸

4. 中大火蒸20分钟

5. 趁热搅拌至面团顺滑，放凉备用

6. 取炒好的红豆馅

7. 加入玫瑰酱。

8. 搅拌均匀

9. 把馅料分成50克的剂子

10. 面皮分成25克的剂子，压扁包入馅料

11. 模具中撒熟糯米粉，入模成型

12. 脱模时下面垫一个树叶，这样可以防止皮有温度时沾盘子，而且吃起来也方便

桃山玫瑰豆沙月饼

食材明细：

主料：：黄油20克，水10克，淡奶油12克，蛋黄22克，糕粉12克，白兰地5克，盐0.5克，无油白豆沙180克，红曲粉10克，紫薯粉10克，

辅料：：玫瑰豆沙馅300克，

桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤：

1.饼皮用料

2.黄油加水，搅拌均匀

3.加入白兰地

4.倒入白豆沙

5.拌匀

6.加入淡奶油和蛋黄

7.拌匀

8.加入糕粉和盐，拌匀

9.加入红曲粉，拌匀

10.加入紫薯粉调色

11.成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟

12.将馅料分割成30克每个

13.皮分割成26克每个

14.将饼皮按扁

15.包入馅料

16.收口搓圆

17.在顶面粘上少许红曲粉

18.放入模具中

19.压紧

20.脱模

21.摆入烤盘，表面喷水

22.放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟

23.表面呈现干色，出炉

小贴士：

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以

烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相

螺纹玫瑰红豆小月饼

小的时候，盼各种节日，目的很明确，几乎每个节日都有特定的美食：五月初五，要吃红皮蛋和粽子；六月初六，要蒸漂亮的面食小兔子；七月初七，要用七种菜来包饺子，还要烙特色的小果来吃，是一种用大量的油、鸡蛋和面做成的酥脆面食；但是到了八月十五，我就没兴趣了，因为那时候有着油润柔软饼皮的广式月饼尚未大量进入北方市场，我吃过的月饼都是厚厚硬硬的饼皮，连馅儿也像风干了似的，咬一口似乎都能听到咯噔一声响。

但是后来随着各种花式月饼的出现，对月饼的反感慢慢小了，因为除了面里包着馅儿这一共同点之外，现在的很多月饼和我小时候吃到的月饼几乎都没有任何相似之处了，这对于喜欢尝试各种新鲜食物的我来说，简直乐歪了。尝试了各种饼皮和各种馅料，还是感觉喜欢酥皮+咸馅的搭配，所以去年中秋做的月饼是肉松咸蛋黄酥皮月饼。今年，仍做酥皮，但是却做成了更漂亮的螺纹状，馅料也换成了自制的玫瑰红豆馅儿。看着做好的小月饼柔和漂亮的色彩，都不忍心吃了。

螺纹玫瑰红豆小月饼

水油皮：中筋面粉150g，白砂糖35g，黄油40g，水60g

油酥：低筋面粉100g，黄油50g

馅料：自制玫瑰红豆馅400g

烤焙：烤箱中层，上下火，180度，大约20分钟

螺纹玫瑰红豆小月饼的做法

1.水油皮的材料称量好，放在一起，揉成面团

2.油酥的材料称量好，放在一起，揉成面团

3.揉好的水油皮和油酥静置30分钟以上

4.我想要彩色的小月饼，所以将水油皮和油酥分别分成两等份，其中水油皮各加入2滴食用色素，做成了淡粉色和淡绿色，然后将水油皮揉得光滑细腻，油酥揉软

5.用一份水油皮包住一份油酥，然后用擀面杖轻轻擀薄擀长

6.将面片的两边叠向中间