八寸心形戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐八寸心形戚风蛋糕，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：低粉85克，鸡蛋5个，牛奶40克，色拉油40克，砂糖（加入蛋白）60克，砂糖（加入蛋黄）30克，

辅料：：金钻奶油100ML，

配料：：可可粉适量，黄桃2块，

八寸心形戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料，我用糖霜代替砂糖，更细滑。60克加入蛋白，30克加入蛋黄。

2.蛋黄蛋白分离后。打发蛋白，必须无油无水，否则一滴都会失败。蛋白打发鱼眼泡状，加入1／3糖。

3.打发成浓稠状加入1／3糖。

4.打发成波纹状，加剩下的1／3糖。

5.蛋白打发到小直角的状态就可以了，放入冰箱冷藏。

6.蛋黄加30克糖搅拌均匀。

7.加入40克色拉油搅拌。

8.加入40克奶搅拌。

9.筛入低粉搅拌。

10.搅拌好的蛋糕糊加入1／3蛋白，抄底搅拌均匀。

11.之后倒入蛋白搅拌均匀。

12.倒入心型模具开始烤，上下火170度，45分钟。

13.出炉脱模稍微冷却，金钻植奶打发成波纹状，抹上蛋糕表面和侧边。

14.油纸剪心型放蛋糕上，筛入可可粉。

15.剥离油纸，切黄桃装饰。

16.和我一起享受阳光的午后吧。

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六寸心形戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉40克，玉米油25克，牛奶30克，鸡蛋2个，细砂糖40克，

辅料：：塔塔粉0.1克，

六寸心形戚风蛋糕的做法步骤：

1.提前准备好所有材料，细砂糖分开一个30克一个10克

2.低筋面粉和10克细砂糖放一起

3.混合过筛

4.再用手动打蛋器搅拌均匀

5.蛋清蛋黄分离

6.把蛋黄玉米油牛奶放在一起

7.混合

8.搅拌均匀

9.把搅拌均匀的蛋黄液加进过筛好的低筋面粉里，一边加入蛋黄液一边搅拌

10.搅拌至无颗粒顺滑的面糊（划z字搅拌，切忌搅拌过度面糊起筋）

11.蛋清加入一点点的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者柠檬汁代替）

12.启动打蛋器打出鱼眼大泡

13.取一根竹签扎破装有30克细砂糖的袋子（也可用小碗代替装细砂糖）

14.一边打发一边加入细砂糖

15.打发到提起打蛋器出现直立的小尖角就可以了（这一步非常关键）

16.取一小部分蛋白放进蛋黄糊里

17.快速翻拌均匀（这一步手法不用特别讲究搅拌均匀即可）

18.再把剩下的蛋白全部挖出来加进去

19.同样也是要快速翻拌均匀，从下往上翻拌的手法

20.将面糊缓缓的倒进模具里轻轻的震两下震出大气泡

21.放进预热好的ACA烤箱底层，上下火150度50分钟左右（称好材料的时候烤箱就可以开始预热了）

22.15分钟的样子

23.25分钟的样子

24.时间到按按没有沙沙声就好了，立刻出炉，要用力震几下模把里头的热气震出来，不震的话蛋糕也会轻微回凹，迅速倒扣

25.成品，要完全晾凉才能脱模

26.稍作装饰看起来也美美哒

小贴士：

戚风的制作最关键是工具一定要干净，打蛋盆和打蛋器必须无水无油，分离蛋黄蛋白，蛋白里不要混进蛋黄，这会导致蛋白打发失败。还有鸡蛋尽量新鲜，一来好分离，二来容易打发。烤箱温度非常重要，因为每个烤箱温度都会存在温度偏高或偏低的现象，想要一次成功控制好温度也是非常关键的。

八寸心形香橙蛋糕

食材明细：

主料：：心形戚风（8寸）2片，淡奶油300克+150克，鲜橙果肉300+65克，纯牛奶30克，吉利丁片20克，奶油适量，草莓适量，

辅料：：绵白糖50克，糖粉10克，

八寸心形香橙蛋糕的做法步骤：

1.事先烤好的戚风脱模，切成厚度相等的3片，取其中的2片用剪刀将边稍微修剪掉少许备用。

2.鲜橙去皮，去白色筋膜。

3.将鲜橙果肉倒入搅拌杯里，加入纯牛奶和绵白糖，搅打成汁。

4.吉利丁片15克剪小块，加入冷开水泡软后隔热水不停搅拌至完全融化。

5.将吉利丁片融化液和橙汁混合，用勺子搅拌均匀。

6.淡奶油用电动打蛋器低速打至6-7分发，再将加了吉利丁片融化液的橙汁倒入打发好的淡奶油中。

7.用刮刀翻拌均匀即成慕斯液。

8.准备一个8寸的活底心形模具，底部铺1片戚风蛋糕，再围上切成薄片的草莓。

9.倒入一半的慕斯液，加入草莓丁。

10.再放入另外一片戚风蛋糕。

11.倒入剩余的慕斯液，轻轻震几下，震出大气泡，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

12.65克橙汁过筛，加入5克吉利丁片隔水加热至完全融化，晾凉备用。

13.从冰箱里取出慕斯蛋糕，把橙汁融化液倒入慕斯蛋糕表面，再放入冰箱冷藏30分钟左右即成镜面。最后将150克的淡奶油加入10克糖粉打至9分发，用1M的花嘴挤上自己喜欢的花式，再用草莓装饰一下即可。

14.美美的心形蛋糕就完成了。

15.清新淡雅，简约大方！

小贴士：

糖的用量可按个人喜好调整。

紫薯戚风蛋糕（六寸心形）

食材明细：

主料：：紫薯70克，低粉70克，鸡蛋4个，橄榄油60克，牛奶60克，糖65匙，

紫薯戚风蛋糕（六寸心形）的做法步骤：

1.紫薯隔水蒸熟掏泥过筛好备用（也可以用搅拌机搅拌过筛。不过筛也可以的）看个人喜欢

2.蛋黄蛋清分开备用

3.蛋黄加入橄榄油

4.再加入牛奶和糖打匀

5.打好的蛋黄筛入低粉和紫薯泥拌匀后备用。蛋清分三次加糖打至干性发泡

6.取三分一的蛋白和蛋黄糊迅速拌匀

7.把拌好的糊倒入剩下的蛋白里迅速拌匀

8.拌好的糊倒入磨具里，抹平、磕两下去气，烤箱150。上下火预热，中层烤60分钟即可，取出磕两下倒扣至冷却徒手脱磨即可享受美味了！

9.成品欣赏（晚上光线不好凑合看看吧）

10.成品欣赏的

11.成品欣赏！

6寸心形裸蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，水50克，细砂糖70克，低筋面粉85克，盐1克，玉米油50克，

辅料：：淡奶油400克，细砂糖40克，糖粉适量，蓝莓10个，糖针适量，车厘子2个，火龙果半个，

6寸心形裸蛋糕的做法步骤：

1.将蛋黄，玉米油，清水，盐，20克细砂糖同放入打蛋盆中，拌均匀。

2.筛入低筋粉，拌成无颗粒的顺滑状态。

3.将搅拌好的蛋糕糊放置一旁备用。

4.蛋白分次加入50克细砂糖，打发至硬性发泡状态，如图。

5.将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合均匀。

6.将蛋糕糊尽量平均分配到5片6寸的心形模具中，并震荡出大气泡。

7.放入烤箱中层上下火175度烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。在烘烤蛋糕的过程，将淡奶油打发。

8.蛋糕出炉后倒扣到冷却架上冷却。趁着蛋糕冷却的过程，准备水果。蓝莓，车厘子洗净，火龙果切成小粒。

9.蛋糕片正面朝上放置在底托上，然后挤出淡奶油圆点，如图。

10.接着将火龙果肉粒摆入，注意水果粒要摆放在最外层小圆粒以内位置。

11.如此重复，最后一层用蓝莓，车厘子装饰，最后撒上少许糖针及防潮糖粉即可。由于买的蛋糕盒比较矮，所以我一共做了四层，剩下的一片与剩下的水果，淡奶油一起做成盒子蛋糕。

小贴士：

1、注意蛋白打发到硬性发泡，蛋糕出炉后先震荡两下然后倒扣冷却，这样可以避免蛋糕回缩。
2、最外一层的小圆点尽量完美点，水果粒不要超出最外层圆点，以免影响整体美观。

8寸心形芝士蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪150克，牛奶80克，黄油80克，鸡蛋3个（稍大点），低筋粉30克，白糖60克（喜甜的可多加10克），玉米淀粉10克，

辅料：：盐1克，柠檬汁几滴（白醋），

8寸心形芝士蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪，黄油，牛奶倒在盆里隔热水搅拌融化成乳膏状。（我是把原料放在小盆，下面是稍大的装热水的不锈钢盆，在燃气灶上小火操作，温度别太高，奶油奶酪尽量搅拌看不到颗粒）

2.鸡蛋分离出蛋黄，一个一个挨次拌匀（这时盆子已放一边，冷却一下温度别高，蛋黄小心变熟）

3.依次筛入低筋粉和玉米淀粉，按z字拌匀看不到面粉颗粒

4.蛋清打在无油无水的盆里，加入1克盐，几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器先低速打出鱼眼泡时放入1/3白糖，中速打发至细微的纹路时再加入小半部分白糖，最后打发明显纹路的泡沫加入剩下的白糖，打发至湿性打泡，提起打蛋器，打蛋器头上蛋白呈向下垂直状即可。

5.挖出1/3打发好的蛋白，在蛋糊盆里用刮刀上下小幅度翻拌，就是像炒菜那样，要轻快，一定不能划圈搅拌，否则容易消泡，发不高！翻拌均匀倒回蛋白盆里继续翻拌。（这时可以预热烤箱140度）

6.翻拌均匀的蛋糊倒入模具内，磕几下，震出大气泡，用锡纸包严实，放入下层装水的烤盘，水浴法140度70分钟。（也可以在下层放烤盘装8分水，再放烤网，上面再放模具，这是隔水的烤法）

7.在30分钟后会，蛋糕会慢慢爬高，记住不要随时打开烤箱，以免冷空气进入。

8.多弄了个纸杯芝士，好香，颤巍巍的，很嫩！

9.忍不住在热乎乎的时吃了，咬一口，细腻！香！

小贴士：

一定要包好锡纸，我的就是活底底部进水了，哭！最后烤好要在烤箱里呆到自然冷才放冰箱里冷藏4个多小时，口感才更好！

心形戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，细砂糖90g，色拉油60g，牛奶60g，低筋粉100g，

辅料：：泡打粉2g，盐2g，香草精几滴，白醋几滴，

心形戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的容器中色拉油和牛奶倒入一个碗中，用手动打蛋器打到表面无大片油花

2.往步骤1中加入过筛的低筋粉、泡打粉、盐，用像皮刮刀从下往上翻拌均匀

3.往步骤2中加入蛋黄和香草精，搅拌均匀

4.蛋白加白醋用打蛋器低速打成粗泡状，加入细砂糖，打发至硬性发泡（蛋白盆倒扣不会掉下来）

5.将三分之一蛋白取出倒入蛋黄糊里，从下往上翻拌，慢慢翻拌均匀，然后再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀

6.将拌好的蛋糕糊倒入3个6寸的蛋糕模中，提起蛋糕模在桌上震动几下，让蛋糕糊中的气泡震出

7.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度35分钟时间到后，取出蛋糕模倒扣在烤架上，冷却后脱模心形戚风蛋糕

6寸心形裸蛋糕的做法

裸蛋糕很适合家庭烘焙，耗时短，技术要求低，装饰后外观不失大雅。从打鸡蛋开始，到装饰完毕，不慌不乱地总耗时1个半小时左右，可以算是一个快手生日蛋糕！自从彩虹蛋糕模具的兴起，做裸蛋糕更方便了，连分割蛋糕片也省了。烤蛋糕卷的时间，打发淡奶油，蛋糕冷却的时间准备水果，然后花个十来分钟组装起来，非常快捷哦！参与活动:#七彩七夕，尽饮浪漫，畅爽冰饮配方征集#

材料：

小号鸡蛋6个，水50克，盐1克，细砂糖70克，低筋面粉85克，玉米油50克，淡奶油400克，细砂糖40克，蓝莓10个，火龙果半个，车厘子2个，糖粉适量，糖针适量，，

6寸心形裸蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将蛋黄，玉米油，清水，盐，20克细砂糖同放入打蛋盆中，拌均匀。

步骤2，筛入低筋粉，拌成无颗粒的顺滑状态。

步骤3，将搅拌好的蛋糕糊放置一旁备用。

步骤4，蛋白分次加入50克细砂糖，打发至硬性发泡状态，如图。

步骤5，将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合均匀。

步骤6，将蛋糕糊尽量平均分配到5片6寸的心形模具中，并震荡出大气泡。

步骤7，放入烤箱中层上下火175度烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。在烘烤蛋糕的过程，将淡奶油打发。

步骤8，蛋糕出炉后倒扣到冷却架上冷却。趁着蛋糕冷却的过程，准备水果。蓝莓，车厘子洗净，火龙果切成小粒。

步骤9，蛋糕片正面朝上放置在底托上，然后挤出淡奶油圆点，如图。