食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,牛奶40克,色拉油40克,砂糖(加入蛋白)60克,砂糖(加入蛋黄)30克,
辅料::金钻奶油100ML,
配料::可可粉适量,黄桃2块,
八寸心形戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,我用糖霜代替砂糖,更细滑。60克加入蛋白,30克加入蛋黄。
2.蛋黄蛋白分离后。打发蛋白,必须无油无水,否则一滴都会失败。蛋白打发鱼眼泡状,加入1/3糖。
3.打发成浓稠状加入1/3糖。
4.打发成波纹状,加剩下的1/3糖。
5.蛋白打发到小直角的状态就可以了,放入冰箱冷藏。
6.蛋黄加30克糖搅拌均匀。
7.加入40克色拉油搅拌。
8.加入40克奶搅拌。
9.筛入低粉搅拌。
10.搅拌好的蛋糕糊加入1/3蛋白,抄底搅拌均匀。
11.之后倒入蛋白搅拌均匀。
12.倒入心型模具开始烤,上下火170度,45分钟。
13.出炉脱模稍微冷却,金钻植奶打发成波纹状,抹上蛋糕表面和侧边。
14.油纸剪心型放蛋糕上,筛入可可粉。
15.剥离油纸,切黄桃装饰。
16.和我一起享受阳光的午后吧。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳约260g),牛奶40g,玉米油40g,
辅料::低筋面粉75g,可可粉5g,柠檬汁几滴,细砂糖60g,
可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:
1.称好材料。
2.牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
3.蛋黄蛋白分离开来(蛋白要放在干净无油无水的盆中。)蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
4.将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中,用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
5.用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时,加入第一次1/3糖。
6.打至蛋白浓稠时的状态,加入第二次1/3糖。
7.继续搅打蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器蛋白霜有弯钩状),加入剩余的糖。
8.然后打至蛋白霜成干性发泡状态。(即提起打蛋器蛋白呈尖角状)
9.乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
10.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
11.切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
12.然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
13.烤箱提前预热好上火170°下火140°,烤箱最下层,40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。
小贴士:
每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考!
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