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中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#懒人戚风蛋糕块”,欢迎阅读,希望你能喜欢!

食材明细:

主料::鸡蛋4个,面粉100g,香草提取物5滴,葵花油60g,砂糖40g,牛奶65g,

辅料::自制草莓酱少许,蔓越梅干少量,椰子粉少许,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#懒人戚风蛋糕块的做法步骤:

1.准备材料

2.分离蛋清和蛋黄

3.第一次次加糖打发蛋清

4.第二次加糖

5.第三次加糖

6.打的有点干 不过不影响

7.牛奶 香草精五小滴 油 一起用打蛋器打匀。这一步不加任何糖,个人喜欢不那么甜的

8.面粉过筛加入蛋黄液里,用橡皮铲子十字划叉均匀

9.加入小部分蛋白和蛋液混合

10.混匀蛋白和上一步混合液

11.因为喜欢吃草莓酱 所以在锡箔纸上加了些

12.倒入蛋糕液 撒上蔓越莓干和椰子粉

13.已经预热烤箱190度烤20分钟 个人觉得不同烤箱时间不同

14.出锅后凉冷就可以切块了

15.嗯 切的大小不一 不过可以吃到草莓味和淡淡香草味 完工。下次个人觉得还要减少糖,不喜欢太甜了。

小贴士:

没有低筋面粉,用的普通面粉,如果用低筋可能效果更好

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,

辅料::油30g,糖30g,盐2g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:

1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。

2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。

3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。

6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。

7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。

8.拌好的面糊,均匀有光泽。

9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕


食材明细:

主料::低粉100g,蛋黄4只,蛋白4只,

辅料::红枣碎适量,红糖30g,砂糖30g,牛奶40g,色拉油40g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:

1.蛋黄加入红糖打匀,加入色拉油,牛奶继续打匀。

2.筛入低粉拌匀后,加入磨碎的红枣(不用很小颗)拌匀。

3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。

4.1/3蛋白霜入蛋黄液,略拌,倒回蛋白霜中,不规则手势快速拌匀。

5.烤箱预热180度,温度到后调至160度,中层,50分钟;出炉倒扣,冷却脱模。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕


食材明细:

主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶40g,

辅料::食用油40g,细砂糖90g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了。

4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

5.再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。

6.筛入面粉。

7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

8.如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度。

9.蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。

10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里,继续翻拌均匀。

11.倒入模具,150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品。

12.烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出!因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆,没有专用的蛋糕模具那么容易取出!所以表面弄皱了点。

小贴士:

鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋4颗,低筋面粉90克,玉米油60克,牛奶25克,细砂糖80克,

辅料::草莓酱80克,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕的做法步骤:

1.新鲜草莓压成泥,也可以用料理机。

2.玉米油,牛奶,草莓酱充分搅打均匀,成无油星状态。

3.筛入低筋面粉拌匀。

4.最后加入蛋黄。

5.横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。

6.蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。

7.最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发,这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。

8.取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切,翻拌的手法拌匀。

9.倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切,翻拌的手法拌匀,手法要正确,翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。

10.面糊倒入模具,此时面糊的状态很稠。

11.双手端起模糊将面糊抖平,不要使劲振,如果有气泡可以轻轻振两下,不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。

12.烤箱提前预热,我的烤箱按钮温度是下火150,上火135度烤75分钟,烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。

13.40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度,让蛋糕上色成熟,这个要看你自己的烤箱温度来。

14.之后会回落到和模具齐平的状态,回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。

15.出炉振两下倒扣,平时我是倒扣两个杯子上的,今天直接烤网了。

16.彻底凉透脱模。

小贴士:

每台烤箱温度不同,根据自己的烤箱情况调节,要测温观察烤制。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋3个,牛奶40g,黑巧克力30g,低筋粉60g,

辅料::白醋少许,盐少许,玉米油40g,砂糖40g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕的做法步骤:

1.盆内倒入牛奶,隔水加热,加入切碎的黑巧克力,搅拌至溶化,取出,晾凉备用。

2.在一中加入玉米油,搅拌均匀。

3.鸡蛋蛋黄蛋白分离,在2中加入蛋黄,使劲搅打,混合均匀。

4.加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊。

5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡。

6.打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀。

7.烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷


食材明细:

主料::细砂糖60g,低筋面粉60g,柠檬汁(或白醋)几滴,鸡蛋4个,玉米油50g,牛奶50g,

辅料::抹茶粉1g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:

1.依次加入玉米油和牛奶

2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀

3.把低筋面粉过筛备用

4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉

5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋

6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟

7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖

8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖

9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)

10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌

11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜

12.一个小碗,挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀

13.混合好倒到蛋糕糊中

14.不规则的的搅拌几下就可以

15.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡

16.送进烤箱,上火150下火170度18分钟

17.上色非常完美

18.成品图

19.成品图

20.成品图

小贴士:

(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
4.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风


食材明细:

主料::鸡蛋4个,低粉70g,

辅料::玉米油45g,菠菜汁55g,糖粉20g,淡奶油用,柠檬汁几滴,草莓4至5颗,淡奶油100g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风的做法步骤:

1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁,高速打成大泡,接着加入糖粉打成细纹明显,打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。

2.蛋黄中加入糖粉,搅动混合均匀。

3.接着加入玉米油混合均匀,在加入菠菜汁充分混合均匀。

4.低粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀。

5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。

7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一下,震去大气泡。

8.烤箱预热180度,入烤箱下层调至温度150度40分钟。

9.蛋糕烤好之后取出烤箱,轻轻的从20cm高度摔一下,然后倒扣。

10.草莓洗干净,厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。

11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油,然后在放在草莓装饰就可以啦。

12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。

13.菠菜戚风

14.菠菜戚风

15.菠菜戚风

小贴士:

蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风


食材明细:

主料::鸡蛋九个,牛奶70g,花生油70g,低筋面粉150g,

辅料::蛋清砂糖70g,蛋黄砂糖36g,

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤:

1.分蛋。

2.蛋黄加入油,牛奶。

3.加入36g砂糖充分搅拌。

4.蛋黄糊里筛入低筋面粉,Z字形混合均匀,备用。

5.蛋清三次加入70g砂糖,打发至硬性发泡。

6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,快速切拌均匀。

7.蛋黄糊倒入打蛋盆,翻拌均匀。

8.早就准备好纸杯,小号30个。但有点大,最后还有剩余,晚上用8个蛋做,只装了29杯,都还挺浅的,烤箱52L,供参考

9.直接野蛮地倒,大盆不好控制,试过勺子舀,还有面糊分离器,根本下不来,整得快要消泡。

10.170度,25—30分钟。中午试过中途变温度,麻烦,还是一个温度烤完。

11.放了好一会儿,没有回缩。

12.很细腻松软,拿去分享,得到很多好评。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼奶戚风蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋2个(65克一个),玉米油20克,牛奶30克,低粉50克,白糖30克,

辅料::柠檬汁几滴(白醋),白糖10g(蛋黄),

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼奶戚风蛋糕的做法步骤:

1.这个6寸2蛋戚风蛋糕适合裱花,奶油抹面,直接吃味道棒棒哒!喜欢的可以试试喔。

2.材料准备好

3.蛋黄,蛋白分离开来,盛蛋白的盆子要无水无油哦。蛋黄加入白糖,玉米油,牛奶搅拌成乳化,乳化好的蛋黄呈均匀的淡黄色。

4.筛入低粉翻拌均匀备用

5.蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可。

6.取取3分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后和剩下的蛋白一起翻拌均匀。

7.放预热好的烤箱中下层160度烤50分钟即可。

8.冷却切小块

9.淋上炼奶,舀一勺草莓酱,配上一杯咖啡,下午茶来了。

小贴士:

注意事项1:盛蛋白的盆子必须无水无油。
2:蛋黄和蛋白搅拌的时候要注意要用翻拌的手法。
3:每个烤箱的脾气不一样要根据自己的烤箱来调节温度。
4:没有柠檬汁和白醋也没有关系,只要鸡蛋新鲜即可。

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