中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了八寸戚风蛋糕(1)，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：低粉120克，蛋黄5个，蛋白5个，糖30克（蛋黄），
辅料：：牛奶80克，玉米油80克，柠檬汁0.5克，糖50克（蛋白），
八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2.筛入低筋粉
3.Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4.加入蛋黄拌匀
5.拌匀的面糊光滑细腻。待用
6.蛋白加入50克糖（喜欢甜的可以加，我都是一次性加糖的）
7.打至干性发泡
8.取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀！就炒菜那样！
9.把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10.拌好后很细腻光滑！
11.倒入磨具轻轻磕几下，目的是磕出里面的空气！
12.预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可！烤好了！拿出来离地面十厘米的距离摔三下，然后倒扣冷却后，徒手脱磨！
13.成品欣赏
14.成品欣赏
97Msw.com相关知识
八寸香草戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，蛋黄83克，蛋白180克，低粉100克，细砂糖120克，蛋黄用，细砂糖270克，蛋白用，
辅料：：植物油60克，牛奶90克，白醋几滴，香草精几滴，盐2克，
八寸香草戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加细砂糖，加盐，加植物油搅拌，再加牛奶。打至油水融合均匀。
2.筛入低粉，加几滴香草精，慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒
3.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。
4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀
5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒。
6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中，轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里，四层烤架，放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。
8.蛋糕烤好后立即取出来
9.放在桌子上磕几下，倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。
10.成品
八寸肉松戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉90克，肉松50克，
辅料：：细砂糖50克，盐1克，玉米油20克，牛奶65克，
八寸肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.混合蛋黄、15克细砂糖、玉米油、牛奶。
2.筛入低粉，拌匀。
3.放入肉松，拌匀。
4.蛋清加盐，分3次加35克细砂糖，打发至干性发泡。
5.取3分之1蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
7.拌匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，震几下，去除大气泡。
8.烤箱预热150°，下层，上下火烤一小时。
9.烘烤时间结束后，立即取出，倒扣。等蛋糕彻底冷却后脱模、切块。
小贴士：
各家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。
八寸戚风裸蛋糕
食材明细：
主料：：淡奶油500G，八寸戚风蛋糕1个，糖50G，
辅料：：水果300g，
八寸戚风裸蛋糕的做法步骤：
1.水果切好备用
2.淡奶油加糖打发至此
3.戚风切成三片，一片一片涂抹一层奶油加水果
4.摆上自己喜欢的水果
酸奶戚风蛋糕（八寸）
食材明细：
主料：：新鲜鸡蛋7个，细白砂糖80g，玉米油60g，酸奶70g，低筋面粉130g，柠檬汁4至5滴，
辅料：：细白砂糖20g，食盐1/4小勺，
酸奶戚风蛋糕（八寸）的做法步骤：
1.准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。
2.分蛋器分离蛋白、蛋黄，蛋白放入一个不锈钢盆中，先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。
3.不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1，打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油，3档搅打至酸奶乳化，油状消失，二者融于一体，使蛋糕更为松软，口感略为湿润。
4.加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌至完全融合，加入盐，激发细白砂糖的甜味。
5.用细筛网分三次筛入面粉，用刮刀以Z字法拌匀，蛋黄糊细腻浓稠，稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。
6.预热烤箱。取出蛋白，加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡，加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫时放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路，加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打，随时提起打蛋器检查，出现短小直立尖角即为干性发泡，打发结束。
7.取出蛋黄糊，1/3蛋白导入蛋黄糊，迅速抄底搅拌至基本均匀，将混合物倒入剩余蛋白，轻柔而迅速地抄底搅拌，成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊，抹平后轻振两下振出大气泡。
8.烤箱上下火150度烤1小时左右（德蒙柯烤箱70分钟）。取出后从20厘米高度重重放下，振出热气，迅速倒扣，彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。
9.日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻，入口清香柔滑。
八寸戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋五个，牛奶40ml，玉米油40ml，蛋糕粉90g，糖70g，
辅料：：白醋两滴，
八寸戚风的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
2.蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3.拌好。
4.加入蛋糕粉。
5.翻拌均匀。
6.蛋清加两滴白醋高速打发。
7.起泡就先加20克糖。
8.打到泡沫绵密加30克糖。
9.膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10.中速打到有小尖角。
11.先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12.一定是翻拌。
13.然后全部加入剩下的蛋白里。
14.烤箱100°预热，翻拌。
15.装到模具中，震两下，震出气泡。
16.100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17.拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。
小贴士：
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
戚风蛋糕八寸的做法
材料：
鸡蛋5个，糖(蛋黄用）20克，糖（蛋白用)50克，玉米油60克，鲜牛奶75克，低筋面粉100克，
戚风蛋糕八寸的做法的做法步骤：
步骤1，分离蛋白蛋黄。
步骤2，蛋黄放糖20克，手动打匀。
步骤3，加奶到蛋黄糊里，打匀。
步骤4，加油进蛋黄糊，打匀。
步骤5，筛入面粉进蛋黄糊，先用手动打蛋器z型搅拌，差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌，会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了，待用。
步骤6，用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖，分三次加入50克糖，边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
步骤7，将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，一定要翻拌，以免消泡。拌匀即可。
步骤8，烤箱180度预热10分钟。
步骤9，将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中，两手端起，在桌上顿几下，顿出气泡。
步骤10，进烤箱，选上下烤模式，中下层，上管170度，下管175度，40分钟。
步骤11，工作中，不要打开门。
步骤12，出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
步骤13，补充1张第六步打发蛋白的图片，这是打发好的蛋白，蓬松细腻如松糕状，如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
戚风蛋糕（八寸）新手版
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，糖70g，牛奶40g，油30g，泡打粉2g，塔塔粉2g，盐1g，
戚风蛋糕（八寸）新手版的做法步骤：
1.准备材料，低筋面粉过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆子务必做到无油无水。
2.5个鸡蛋黄中加入20g砂糖，轻轻打匀。
3.打散的蛋黄中加入油30g和40g牛奶，搅拌均匀后混入过筛的低筋面粉、泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4.蛋白中加入塔塔粉和盐，用打蛋器打发蛋白，鱼眼泡状加入17g糖，变浓稠比较密的泡沫时再加入17g，蛋白比较浓稠出现纹路的时候加剩余的糖。继续打，提起打蛋器能拉出短小直立尖角，倒扣盆子蛋白不会流下即可。
5.打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。第一次加入1/3，第二次混入剩余蛋白。此步骤翻拌时一定注意要从下向上翻拌，类似炒菜，而不能画圈。
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，手端模具用力震两下，震出气泡。放入预热好（170度，5分钟）的烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟。
7.将烤好的蛋糕取出倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模即可。
八寸烫面戚风肉松蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，细砂糖80克，面粉60克，牛奶60克，玉米油40克，
辅料：：盐1.5克，葱花适量，肉松适量，
八寸烫面戚风肉松蛋糕的做法步骤：
1.肉松跟葱花没上镜，其他材料准备好。
2.牛奶，玉米油，盐再加少量细砂糖小火加热至沸腾，中途不断的搅拌均匀。
3.里火后端着盆子转圈①百圈左右，然后筛入低粉，并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌成细腻的蛋黄糊
5.蛋清加几滴柠檬汁中速打发至鱼眼泡加入第一次细砂糖，加至细腻泡时加入第二次糖，出现明显纹路时加入第三次糖。
6.打至提起打蛋头出现直立尖角即可
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀J字形搅拌
8.搅拌均匀后倒进剩余的蛋白中，用同样得方法搅拌均匀
9.搅拌均匀后加入适量的肉松，搅拌片刻即可
10.倒进八寸模具中，上面铺上葱花及漂亮肉松，挤上沙拉酱
11.放入预热好烤箱，上火100度，下火120 度，烤50分钟。
12.超级好吃呢。一家大小都喜欢?
八寸戚风蛋糕的做法
我也是个菜鸟戚风真的一直是我难以逾越的鸿沟第一次做戚风回缩到只有1厘米第二次终于好点有3厘米高第三次做高度有了结果又收腰了从此再也没做了直到今天总结了各种经验之后再试成功了～真的是把握好诀窍一点都不难重要的请看小贴士认真看哦～（专门开了个详细讲解戚风制作过程及失败原因总结的帖子~还有不懂可去看看）参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
新鲜鸡蛋5个（带壳不超过270g），低筋面粉100g，绵白糖100g，清水（或牛奶）60g，玉米油60g，，
八寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清蛋黄分离盆子一定要无水无油
步骤2，往蛋黄里倒入水玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀（不用一步一步来的这样更容易搅拌）搅拌好的蛋黄糊是顺滑的
步骤3，打蛋清：用打蛋器高速打发蛋清到这个状态然后加入三分之一的糖
步骤4，继续高速打发打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖然后再打会儿加入第三次糖记得边缘的蛋白也要打到
步骤5，加完第三次糖后高速打发至糖溶解然后慢速打一会去除大气泡每打一会会就要提起打蛋器看一下状态蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了不要过度打发打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡
步骤6，时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态
步骤7，取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀（此时可以开始预热烤箱）在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态！然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
步骤8，从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡然后用刮刀稍稍摸平从20厘米的高度摔几下震掉大气泡
步骤9，放入已经预热的烤箱120度40分钟130度20分钟即可总共一小时！微微开裂是正常的哦我的是用手脱模很好脱的蛋糕出炉后立刻从高处摔两下然后进行倒扣必须凉透！
八寸无油戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋258克，低筋粉86克，白糖48克，牛奶43克，
辅料：：盐1克，白醋5滴，
八寸无油戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：白糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶。
2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，注意装蛋清的盆必须是无水无油哦。
3.蛋黄中加入15克白糖，剩下的33克白糖放入蛋白中。
4.用刮刀将蛋黄与白糖搅拌均匀。
5.加入牛奶，搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.用刮刀再搅拌均匀后备用，这就是蛋黄糊。
8.蛋白中加入白醋和盐。
9.用电动打蛋器将蛋白打成有尖角的状态。
10.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
11.将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
12.再轻轻搅拌使蛋白与蛋黄糊混合均匀，这一步一定要注意，轻轻搅拌，或者从盆的两点钟方向向八点钟方向抄底拌匀。这个时候烤箱可以预热了，上火下火140度。
13.将搅拌好的蛋糊，装入模具中，在桌面上震几下去除气泡后放入烤箱，上火140度，下火140度烤制50分钟，取出倒扣晾凉脱模。
小贴士：
1、烤箱的温度设置根据自家烤箱的特性来设置。
2、面粉的吸水性不同，添加的液体量也稍有不同。
3、戚风蛋糕烤制完成后，在桌面上震两下，再倒扣晾凉。
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