【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，你对食材感兴趣吗？小编特地为你收集整理“【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满”，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉85克，牛奶40克，玉米油40克，白糖80克，柠檬汁几滴，

辅料：：打发淡奶油适量，糖珠适量，

【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满的做法步骤：

1.蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）

2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3.筛入过筛了一次的低粉。

4.轻轻翻拌均匀。

5.蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

6.分三次加入白糖，打发至硬性发泡的状态。

7.取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。

8.轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）

9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

11.打发好的蛋糕糊装入纸杯里，八分满即可。

12.放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。

13.烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。

14.取适量打发好的淡奶油，装入配有圆形花嘴的裱花袋里，然后直线挤在蛋糕的表面，成一个半圆形。

15.接着取适量紫色的淡奶油，装入配有菊花嘴的裱花袋里，依着白色淡奶油，从底部往上挤花，依次挤到顶。（这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的）

16.全部裱完以后，在表面撒上稍息糖珠装饰即可。

小贴士：

诗心片语：

1：制作戚风蛋糕，在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法，忌画圈搅拌，否则容易消泡。

2：装饰奶油时，先用圆花嘴直线挤出一个半圆，然后在裱花，这样，成品才会饱满，如果直接裱花的话，就是扁平的。

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淡奶油戚风杯子蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个（65克带壳），低筋面粉40克（金龙鱼糕点用小麦粉），淡奶油160克（打发过的含糖），

辅料：：细砂糖25克，泡打粉1克，

淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤：

1.全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，最好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；

3.淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；

4.40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；

5.用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；

6.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；

7.蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；

8.蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；

9.烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；

10.将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；

11.因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；

12.将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；

13.将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。

14.淡奶油戚风杯子蛋糕，柔软又湿润。

小贴士：

1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。

奶油戚风蛋糕杯的做法

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，细腻弹润的口感，是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯，戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油，软绵绵的口感，奶香浓郁，吃到嘴里幸福死了。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

鸡蛋4个，牛奶50克，油40克，低筋面粉75克，淡奶油250克，糖（蛋白部分）50克，糖（奶油部分）25克，玉米淀粉7克，

奶油戚风蛋糕杯的做法的做法步骤：

步骤1，蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。

步骤2，从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。

步骤3，蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。

步骤4，一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

步骤5，加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）

步骤6，把低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。

步骤7，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）

步骤8，拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。

步骤9，舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

步骤10，用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。

步骤11，检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。

步骤12，用勺子，把面糊舀入杯中，并轻轻震出气泡，杯子中的面糊6-7分满。（如果不加奶油，可以放8分满）。

步骤13，送入烤箱中层，145度35分钟。（纸杯6分满35分钟，若8分满，烤箱时间可延长5分钟）

步骤14，从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）

步骤15，打发好的奶油，有清晰的纹路。（夏天为了避免化得较快，可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟）

步骤16，裱花袋中装入中号8齿花嘴，再装入微硬的奶油霜。

步骤17，顺时针挤出奶油霜。

步骤18，美美的奶油戚风蛋糕杯，就做好啦。

步骤19，放入冰箱冷藏2小时后食用，味道最佳。

奶油霜裱花小蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80克，油30克，奶30克，糖40+20克，柠檬汁几滴，

辅料：：黄油100克，糖粉50克，牛奶35克，柠檬汁10克，色素一滴，

奶油霜裱花小蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕材料图。

2.鸡蛋分开打，这是蛋白。

3.这是蛋黄，加了奶和油及20克糖，拌均匀。

4.将低粉加入蛋黄中。

5.拌均匀。

6.蛋白中加入几滴柠檬汁，打至出大泡。放一次糖，约十几克。再打再加糖，糖分三次加完40克。

7.打至蛋白七八分发泡，关闭打蛋器后抬起，可以拉出三角来。烤箱180度预热。

8.取部分蛋白糊加入蛋黄糊中。

9.切拌法拌均匀。

10.将这部分糊糊倒入蛋白糊中。

11.切拌法拌均匀。

12.分装在纸杯中，七八分满。入烤想中层。

13.奶油霜的材料。奶油霜有很多种做法，这是最简单的配方，可以加入蜂蜜练奶朗姆酒等，配方需要稍做调整。

14.黄油软化。

15.加入糖粉拌均匀。

16.电动打蛋器将奶油打发。

17.分次加入柠檬汁，每次都打均匀。再分次加入牛奶，打均匀。

18.取部分奶油，加入色素，打均匀。

19.烤好的蛋糕，打好的奶油。

20.家里没有裱花针，也没有糯米托，用筷子试了好几次，弄不成，突然就想到这个嘴嘴了，自己用筷子加纸巾加圆嘴做了个裱花针，还挺好用呢。

21.先挤出花心，再一层层的裱上花瓣。

22.准备好小块油纸，用剪刀将花儿移至油纸上。冷藏后会变硬，再移至蛋糕上面。

23.做好的花儿。

24.小蛋糕用刀修修，放上花儿，挤出边边，可以了，比较随意。天已经暗了，奶油霜也不是很多，就做了两个小蛋糕。有个开始就有一信心，今年女儿的蛋糕没有问题了，一定自己做一个出来。

栗子奶油戚风杯的做法

栗子蓉咖啡戚风蛋糕边角和剩余的栗子蓉奶油馅做的，不想浪费美味～约13小杯，杯子是最小的那种蛋糕纸托。也可以用这个方形蛋糕模具烤个薄薄的蛋糕坯再切割使用做条使用，分量不会像金盘那么大，适合小分量制作（参考栗子蓉咖啡戚风蛋糕，蛋糕坯的三分之一的分量制作）。如果你手上有蛋糕片和打发的淡奶油用不完都可以这样试试～

材料：

栗子蓉淡奶油馅280克，咖啡戚风蛋糕条（边角）4长条，

栗子奶油戚风杯的做法的做法步骤：

步骤1，栗子蓉淡奶油馅料理棒搅打均匀。

步骤2，戚风蛋糕条弄小节，备用。

步骤3，馅装入裱花袋，用花型嘴绕圈挤到杯托里，戚风条搁在或插在挤好的奶油馅上面，盖好冰箱冷藏或现吃都可以。

原味戚风奶油杯子蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉68克，

辅料：：色拉油35克，绵白糖40克+10克，牛奶45克，柠檬汁几滴，淡奶油120克，

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤：

1.准备所需主料。

2.把蛋黄和蛋清分开，蛋清一定要装在无油无水干净的盆中。

3.蛋黄里加入10克糖打至糖化。

4.加入色拉油35克拌匀。

5.加入牛奶45克拌匀。

6.筛入面粉拌匀备用。

7.蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖，打至硬性发泡。

8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中，搅拌均匀。

9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

10.面糊装入大号一次性裱花袋。

11.挤入杯子，七八分满即可，烤箱预热150度，蛋糕杯放烤板上，倒数第二层,上下火约35分钟。

12.这时正好来打发淡奶油。

13.120克淡奶油打至有纹路状态，装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。

14.烤好的蛋糕取出晾凉，把淡奶油挤在上面即可。

小贴士：

蛋清一定要装在无油无水的盆里，否则不易打发。

奶油戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，油50克，牛奶50克，

辅料：：糖25克（加入淡奶油里），淡奶油250克，

奶油戚风的做法步骤：

1..蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖

2.用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3.蛋黄加入水和油，搅拌均匀

4.筛入低粉

5.拌匀后倒入活底模具

6.放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣

7.淡奶油加入糖，打发

8.加入色素裱好即可

小贴士：

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。
2、淡奶油和糖的比例是10:1

奶油裱花蛋糕

食材明细：

主料：：戚风蛋糕八寸一个，

辅料：：淡奶油250毫升，水果适量，

配料：：糖粉25克，

奶油裱花蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕是买的成品，自己还不太会做怕失败

2.蛋奶有加糖粉用电动打蛋器打发

3.我是第一次 打这个不知道打到什么程度，我把盆子倒扣奶油奶油没有下流，其实应该再打会感觉

4.把蛋糕从中间片开

5.撒上水果粒再抹一层奶油

6.盖好，蛋糕均匀的抹上奶油开始裱花，裱花过程没有拍

7.ok了手机拍的凑合看吧

8.有点地方蹭坏了呵呵，儿子总在边上捣乱

香蕉戚风奶油小蛋糕

戚风蛋糕本身就特别的细腻，入口即化的感觉，今天小编教大家做的是香蕉戚风奶油小蛋糕，自己做可以放上各种你想吃的水果，不用太复杂就会很好看。

材料：香蕉45克牛奶20克玉米油20克君度力娇酒1小勺低筋面粉60克蛋黄3个蛋白3个糖55克

装饰奶油：淡奶油150克糖12克君度力娇酒1小勺​金桔片蓝莓(或任意喜欢的水果)

制作过程：

1.香蕉用叉子压成细细的泥。

2.加入牛奶、玉米油、君度力娇酒搅拌均匀。

3.筛入低粉搅拌至无干粉即可。

4.加入蛋黄搅匀至无颗粒，即为蛋黄糊。

5.蛋白分3次加入糖，打发至尖角略长微微向下的9分发(或者小短尖状态亦可)。

6.1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

7.倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

8.装入模具(2个4寸活底蛋糕模)，刮平表面并轻轻震去大气泡;烤箱实际预热至150度(请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间)，中下层，45~50分钟;出炉后从20cm的高度震一下模具，立即倒扣，完全冷却后再脱模。

9.一个蛋糕切出约2cm厚的2片。

10.淡奶油加入糖和君度力娇酒打至8分发。

11.用wilton2D花嘴(或任意喜欢的花嘴)挤满表面，再放上一片蛋糕，再次挤满表面;放上金桔片和蓝莓即可(我随手摘了朵紫罗兰放在了表层作装饰)。

啰嗦几句：

1.关于分量：我使用的是内径10cm，高8.5cm的4寸戚风模，此为2个的量。或者使用17cm中空戚风模应该正好满模。

2.关于奶油：这款戚风是十分Q润的，所以最好不要使用太多的奶油​，分量太重会压扁蛋糕。

3.关于花嘴：​挑自己喜欢的用吧，其实不用花嘴直接抹平也是一样的。

4.关于水果装饰：也请随意挑选喜欢的品种，只要不太多不太重即可。​

5.关于蛋糕：这款戚风其实不搭配奶油已是十分好味，如果怕麻烦，那就烤完直接吃吧，清新不厚重，别有风味。​

小编有话说：以上就是小编教大家做的香蕉戚风奶油小蛋糕，特别清新好看的一款蛋糕。

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