立体酸奶芝士蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？也许"立体酸奶芝士蛋糕"就是你要找的，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：四寸蛋糕胚3至4个，奶油奶酪240克，牛奶80克，酸奶200克，吉利丁片20克，淡奶油280克，六成发，白砂糖80克，

辅料：：色素少量，

立体酸奶芝士蛋糕的做法步骤：

1.某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种，冷冻慢，至少24小时以上才能脱模，有人37小时才好，建议大家购买我用的这种透明款式的，冷冻快，好脱模。洗净擦干水分，冻入冰箱半小时（冻一下画花纹的时候容易凝结）。

2.用甘纳许（巧克力1:淡奶油1），画眼睛，鼻子，脚心（可以不画，本色即可）。可用做好的慕斯液调色做耳朵和脚心

3.鼻子冷冻半小时，我们可以做慕斯液，我用的酸奶冻芝士的方子。

4.20克吉利丁片，放入冰水中软化（可以直接在冷水中放几块冰块）。

5.80克糖加入80克牛奶中加热煮开，搅至糖溶解。

6.冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化只要你保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可（有人做的过程一直有小颗粒，就是没有软化，未能均匀混合的原因）。

7.将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中，手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。

8.搅拌好的糊，降温，加入已软化的20克吉利丁片，轻轻搅拌均匀（不要过度搅拌会有气泡产生）。

9.倒入200克酸奶，搅拌均匀。

10.280克淡奶油不用加糖，打发到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏芝士糊的体系，出渣出水。

11.搅拌好的芝士糊，略显粘稠，但最后会流平的状态是最好的，酸奶芝士糊就做好了。

12.芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入芝士糊，这样很快就搅拌均匀了。

13.加好色素的淡奶油。

14.调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色，搅拌过度会破坏芝士糊的体系，成渣子样，而且色素还不能均匀的搅拌开，先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题，切记！

15.用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位，防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。

16.如果做大图的那种就要调三个色，深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好，正反面都要画，然后放进冰箱冷冻15分钟。

17.当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好，因为模具同时也在冷冻，模具太冰拿出来再画另个颜色时，模具和已经画好的部分水汽凝结会出水，切记！

18.正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊，这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。

19.我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充，如图，你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。

20.这步很重要，是保证小熊头不掉的秘诀之一，一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面，这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。

21.上下左右全部用保鲜膜裹起来，不要有缝隙。注意；头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜，再加入芝士糊，倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液！

22.我用冰柜的速冻功能冷冻一夜，脱模即可。如果你是第一次做，千万时间久一些！

小贴士：

1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的，如果用原味的请对自己的用料负责哦，不好吃别怪别人哦！
2、这个方子我冻一夜，脱模之后再被拿走，盒装在空调房三小时，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是关键，冻透是重点。
3、装盒时，用甘纳许涂在底托上粘住小熊，底托空白处再画几个大大小小的心形，这样就不会显得那么突然。
4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃，千万不能用新鲜水果！
5、做好的芝士糊如果稀，流动性大的尽量画一个颜色的衣服，或者做成竖条纹的毛衣，千万别横条纹，会哭死！

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樱花芝士酸奶蛋糕

食材明细：

主料：：曲奇饼200g，黄油100g，奶油奶酪250g，绵白糖80g，老酸奶400g，淡奶油200g，

辅料：：吉利丁片6片，朗姆酒20ml，纯净水500ml，莫林桃花糖浆40ml，青柠汁10ml，盐渍樱花适量，

樱花芝士酸奶蛋糕的做法步骤：

1.盐渍樱花用清水去盐，用凉水泡开，凉水泡开得好几个小时，虽然温水能缩短时间，但是据说花色会不好看

2.吉利丁片泡水备用

3.曲奇饼捣碎，用消化饼奥利奥都可以

4.黄油隔水融化

5.融化好的黄油倒入饼干碎末并拌匀，到黄油时最好分几次到根据饼干和黄油不同黄油有可能会多

6.拌好的饼干碎倒入蛋糕模并压实放入冷冻室

7.淡奶油打发放冰箱冷藏备用

8.奶油奶酪加糖打成奶油状，（奶油奶酪可以提前拿出来在室温放一放软了就好打了）加入老酸奶和朗姆酒继续打匀

9.取4片泡好的吉利丁片隔水融化

10.融化的吉利丁片加入打好的淡奶油拌匀

11.把拌好的淡奶油分几次加入之前做好的奶油奶酪糊中拌匀

12.把拌好的奶油奶酪糊倒入模具并用刮板把表面刮平，盖上保鲜膜放冰箱冷藏6个小时（也比较没耐性直接放冷冻冻了一个小时）

13.青柠挤汁10ml糖浆40ml加入300ml纯净水搅匀（糖浆也可以换其他口味，看个人喜好）

14.剩下的两片吉利丁片隔水融化加入调好的糖水

15.拌好吉利丁的糖水倒入蛋糕模（在芝士层没完全凝固时最好用勺子舀）

16.泡好的樱花摆好造型（我的樱花没有完全泡开实在不想等了）放入冰箱冷藏6小时

17.冻好以后脱模

小贴士：

摆好的樱花放入冰箱时会晃动可以在放入冰箱时在冰箱里用牙签调整下樱花的位置有的方子说可以在室温放一会等镜面层略微凝固再放冰箱樱花造型就不影响了不过这大夏天啥时间才能开始凝固我还是费点事在冰箱调整下吧

酸奶重芝士蛋糕

食材明细：

主料：：蛋糕体适量，奶油奶酪240克，细砂糖100克，淡奶油200克，柠檬汁1大匙，自制酸奶180克，全蛋130克，玉米淀粉25克，

辅料：：饼干底适量，无盐黄油40克，低筋面粉78克，细砂糖30克，核桃仁45克，盐1小撮，

酸奶重芝士蛋糕的做法步骤：

1.黄油自冷藏室取出，无需软化切成小块备用，核桃仁称重备用

2.过筛的低粉、细砂核桃仁以及盐和黄油混合

3.放入料理机粉碎成小的颗粒状。

4.模具底部铺油纸

5.粉碎的材料倒入模具用刮刀按压，铺匀。

6.放入预热好的烤箱中层上下管170度烘烤15分钟左右，

7.黄褐色是取出冷却烤箱转到180度预热

8.奶油奶酪软化，加入糖

9.拌匀

10.用打蛋器打顺滑

11.分四次加入配方中的淡奶油，

12.打匀

13.加入柠檬汁，

14.拌匀

15.加入酸奶，搅拌均匀

16.鸡蛋打散，

17.分四次加入，

18.搅拌均匀

19.筛入玉米淀粉，

20.搅拌均匀

21.倒入模具，震平

22.烤盘装冷水放入预热好的烤箱中下层，模具放入水中，

23.上下管180度烤制35分后转150度烤制30分关火

24.烤好的芝士蛋糕不要立刻出炉，在烤箱放至冷却取出封保鲜膜

25.冷藏隔夜脱模

小贴士：

简单到完全不需要小贴士~~

树莓酸奶芝士蛋糕

儿子他们军队过一段时间要出国野外训练一个月，然后开始探访士兵的家长，给他们讲解接下来的野外训练状况和回答家长的提问，回家来问他的家访感受，小伙子说：跟你一样！我说：怎么一样啊？他答：问的问题跟老妈你一样一样的！哈哈，是啊，天下的父母对子女的牵挂、担心都并无差别啊！

周末为了迎接士官大人回家做了这款不用烤的冻蛋糕，外表喜人，口感滑嫩又清爽，加了香草籽和树莓，吃起来层次丰富，做法也非常简单，只需要拌一拌，冰箱冷藏一夜就好了！

树莓酸奶芝士蛋糕

材料：6寸蛋糕模

饼底：玛丽饼（Mariebiscuit）100克、无盐黄油40克

蛋糕体：奶油乳酪200克、动物性鲜奶油70克、原味酸奶130克、吉利丁粉7克、凉开水50克、细砂糖50克、青柠檬汁30克、香草荚半根、树莓适量

镜面：Ribena莓果汁（或自制果汁）80克、吉利丁粉3克

树莓酸奶芝士蛋糕的做法

1.饼干用搅拌机磨成细末（用擀面杖也可）倒入融化软的黄油，拌匀，模具底部铺一张油纸，倒入拌好的饼干碎用勺子和手指压实，放冰箱冷藏备用。

2.香草荚用小刀刮出里面的香草籽。奶油奶酪室温放置软化，加入细砂糖和香草籽用手动打蛋器搅拌均匀，接着加入酸奶搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀备用。

3.准备一个小锅，吉利丁粉加入凉开水混合均匀，加入动物性鲜奶油混合均匀，炉子开小火加热，中间不停搅拌，直到吉利丁粉完全融化。

4.加热好的材料趁热倒入之前的奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉。

5.将蛋糕糊一半倒入模具中，零星的摆放洗净晾干的树莓，然后倒入剩下的蛋糕糊，稍晃动平整，整个模具包保鲜膜放入冰箱冷藏

6.蛋糕冷藏4小时后，果汁加吉利丁粉放炉上加热至融化，放凉，小心倒入已经冷藏结冻的蛋糕体上，然后再用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜。

7.吃之前从冰箱拿出蛋糕，树莓随意摆放装饰好，再撒上一些糖粉装饰即可。

美食小贴士

1.如用吉利丁片，可用6克吉利丁片，浸泡好后来替代（吉利丁粉7克、凉开水50克）

2.也可不加树莓做成原味的，香草荚没有可省略（不过芝士和香草夹绝配啊）；或者将树莓换成草莓、蓝莓、芒果等其它的水果。

3.选用青柠檬是因为它特殊的香气，酸味也比黄柠檬来得淡些。

4.脱模的时候用小刀四周划一圈或者用吹风机吹热周围比较容易。切的时候每切一刀用餐巾纸搽干净刀子再切下一刀。

5.初学者可以直接做在杯子或碗中，省去脱模和切的步骤。

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

酸奶芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶酪芝士250g，糖65g，玉米淀粉30g，

辅料：：酸奶300g，鸡蛋1个，

酸奶芝士蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑

2.鸡蛋搅拌均匀，我偷懒，直接在盆子里面打蛋了

3.依次加入酸奶、糖，搅拌至均匀无颗粒

4.筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物

5.将蛋糕糊，振动至无大气泡。模具包锡纸放入烤盘，烤盘注入热水，水浴法烘烤，170度45分钟，转200度5分钟上色。出炉放凉，冰箱冷藏后食用味道更佳。

酸奶芝士水果蛋糕

这款蛋糕是女儿生日时候做的，这两年家人的生日蛋糕都是自己亲手做的，总觉得做慕斯或者芝士蛋糕比奶油蛋糕容易，不用担心抹不平表面，用水果装饰一下，很是拉风，邻家小女子瑜也闻香过来了呢！这款蛋糕芝士糊中还添加了一盒浓稠的老酸奶，风味很是别致！

酸奶芝士水果蛋糕女儿生日蛋糕

蛋糕胚蛋黄糊材料：蛋黄4个，低筋面粉80克，白砂糖35克，白醋或柠檬汁数滴，玉米油或色拉油40克，水60克；

蛋糕胚蛋白打发材料：蛋清4个，白砂糖30克+淀粉5克（混合均匀），

芝士糊材料：奶油芝士250克，青岛老酸奶125克，淡奶油250克，牛奶100毫升，吉利丁片3片，白糖80克，柠檬半个或白醋数滴

蛋糕装饰材料：新鲜草莓250克洗净，猕猴桃3只，香蕉1根，蓝莓酱两调羹，抹茶粉适量，活底8寸模具一个。

酸奶芝士水果蛋糕的做法

1、准备原料

2、准备蛋糕装饰材料

蛋糕胚制作流程

3、分离鸡蛋，鸡蛋磕入碗中，用调羹舀出蛋黄置于蛋黄糊容器，蛋白另倒入蛋白容器。

4、依次分离好的所有的蛋白和蛋黄。

5、蛋黄加入砂糖用蛋抽搅打起泡至糖融化，依次加入油、水滴入白醋搅打完全融合。

6、筛入面粉。

7、搅拌成无颗粒均匀的蛋黄糊。

8、蛋白分三次加入淀粉白糖，搅打蛋白呈倒三角状态。

9、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中快速切办成均匀的蛋糕糊。

10、和好的蛋糊重新倒入打发的蛋白中，切拌均匀。

11、蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面震出气泡。（其实是用圆形模具更好，我是北了速度快就用烤盘烤的）

12、烤箱预热，中层、上下火，170度，15分钟，再下火5分钟。烤好的蛋糕，倒扣在晾网上凉透。

蛋糕制作流程

13、蛋糕切出比模具小一圈的胚抹上蓝莓酱铺入活底模具内。

14、猕猴桃切去两端，用刀或者模具切、卡出果肉，切成薄片。

15、吉利丁片用奶或者少量水泡软。

16、芝士加入奶、糖、吉利丁隔热水搅打顺滑。

17、淡奶油打六分发，然后加入老酸奶搅拌均匀。

18、倒入芝士糊中搅拌均匀。

19、猕猴桃片排入模具内壁，倒入芝士淡奶糊。

20、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上，我是头天晚上做出来，第二天晚饭女儿生日宴用。

21、冷藏好的的芝士蛋糕取出表面筛上抹茶粉，周边用电吹风吹一圈脱模。

22、草莓香蕉、蛋糕、橘子瓣等装饰表面，漂亮的生日蛋糕就做好了。

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

海盐酸奶芝士蛋糕

在这种高温酷暑的天气里，最幸福的事情莫过于冰箱里还冰着一块芝士蛋糕用美丽的红色海盐做了一款海盐酸奶芝士蛋糕，酸奶的清爽、芝士的香浓和海盐淡淡的咸味很搭，不像传统芝士蛋糕那样甜腻，真的好适合夏天。红色的晶体撒在蛋糕表面，在阳光下折射出美丽的色彩，真是美极了~

美好又真实的夏天海盐酸奶芝士蛋糕

原料：奶油奶酪250g，细砂糖30g，鸡蛋1个，玉米淀粉15g，无盐黄油20g，自制原味酸奶100g，海盐4g（加入蛋糕糊中），海盐1g（撒在表面装饰）

海盐酸奶芝士蛋糕的做法

1、奶油奶酪和黄油放室温软化后放在一个大盆中，加入细砂糖后用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状态。

2、鸡蛋打散，分次加入奶酪黄油糊中，每次都搅打均匀之后再加入下一次蛋液。

3、加入酸奶，搅打均匀。

4、筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状颗粒状态。

5、将4g海盐加入蛋糕糊中，搅拌均匀。

6、模具底部垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中下层，水浴法，170度烤50分钟。出炉后放冰箱冷藏，脱模后表面撒上海盐颗粒。

美食小提示

1、酸奶为自制酸奶，没有加糖，如果用甜味的酸奶，蛋糕中的糖量要减少一些。太甜的话会把海盐的淡淡的咸味盖住。

2、这款为重乳酪蛋糕，蛋液直接加入蛋糕糊中，因此口感比较紧密，芝士味道浓郁，又带有淡淡的咸味，比较清爽适合夏天。

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草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

简单版酸奶芝士蛋糕

这是昨天做的一个酸奶芝士蛋糕，酸奶是自己用进口牛奶做的无糖酸奶，口感更醇厚一些。这个蛋糕应该是今年做的最后一个蛋糕了，希望明年在蛋糕的路上能玩出更多的花样。

这个蛋糕是00送给朋友的，有点点搞怪的意思，上面放的头像是过生日的人儿时的一张照片拓出来的，拓真人照片还是第一次，以前做的都是给小朋友的小兔子、叮当猫什么的，那些图片就算拓的不是很象，但因其特点鲜明也能让人一下就看出来是什么，而这次从照片上拓完全不同，最初用笔描画出来已经感觉不象了，问了00还要不要继续，00非说象，继续，于是就继续了，结果画好了以后，00把图片发给过生日的人看，那人看了以后发了个吓到的表情说，这个是我吗？00说，是你，我当时在旁边就说，就当是你吧，呵呵。也好，画的不太象的好处是吃的时候可以不必顾虑太多，如果真的太象了可能吃的时候下不去嘴呢。

这只是一个六寸的蛋糕，拍出图片来看着好象挺大，其实直径只有大约17厘米左右，所以在上面想摆太多的装饰进去不太可能，而且00事先要求要放这么一个人物的头像，真的没有太多地方再放其它了，搞不好就会显得特别乱。00还一会一提要求，一会要写圣诞快乐，一会又要再写生日快乐，最后又要加些美元和人民币的符号进去，她以为那蛋糕是有多大呀，后来，反正就装饰成这个样子了。00后来晚上发微信来说，大家都说很好吃，画得也像。好吃我倒不太怀疑，但说画得像就有点不太象实话了，呵。

酸奶芝士蛋糕

材料：奶油芝士100克，自制酸奶120克，淡奶油150克，细砂糖50克，鱼胶片2片，草莓碎20克。巧克力蛋糕片两片（约150克）

酸奶芝士蛋糕的做法

1.鱼胶片用冷水泡软；

2.奶油芝士隔水加热搅拌至均匀无颗粒，倒入泡软的鱼胶片化开；

3.倒入酸奶和30克细砂糖搅拌均匀即成酸奶芝士糊；

4.淡奶油加20克细砂糖打发至有明显纹路，与酸奶芝士糊混合均匀，加入草莓碎拌匀即成慕斯馅；

5.在模具底铺一层蛋糕片，倒入一半慕斯馅，再铺另一层蛋糕片，倒入余下的慕斯馅，晃匀，入冰箱冷藏至凝固（最少4-6小时，过夜最好）；

6.用风筒吹模具四周约30秒，脱模装饰即可。

下面是刚开始装饰好的样子，右边那个肩膀旁边的咖啡色象树杈一样的东西是我用可可粉筛上去的飞鹿，加了一点圣诞的元素，可00说没看出来，看上去好象可可粉洒了。这样装饰以后总觉得太单调好象缺点什么，于是就又加了几要糖花，再后来00又要加些美元和人民币的符号进去，象征着明年广进财源，于是就有了最后的土豪版人物肖像蛋糕了。

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

免烤酸奶芝士蛋糕

食材明细：

主料：：消化饼干100g，奶油奶酪200g，酸奶180g，牛奶40g，黄油50g，淡奶油120g，吉利丁片10g，蛋黄1个，细砂糖75g，柠檬汁15ml，朗姆酒15ml，

免烤酸奶芝士蛋糕的做法步骤：

1. 消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎沫后，放入小盆里待用。

2. 黄油隔热水融化，吉利丁片泡凉水软化，奶油奶酪室温软化。

3.黄油倒入消化饼碎沫。

4.搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模具，用勺子、手或者砸蒜的蒜锤压实。

5.奶油奶酪、砂糖隔温水打发。

6. 至顺滑状态。

7. 加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀。

8. 加入酸奶，搅拌均匀，成芝士糊备用。

9.将奶油和牛奶倒入容器，隔水加热至温热后，加入软化的吉利丁片，搅拌至融化。

10. 分次加入芝士糊，搅拌均匀，倒入蛋糕模具后，震几下，震出大气泡。蒙上保鲜膜，冷藏4小时以上。

11.吃得时候用热毛巾捂一下，或者吹风机吹一下模具即可脱模。切蛋糕的时候把刀在火上烤一下，切完一刀擦一下。

小贴士：

很多人为淡奶油的贮存感到头痛，一大盒打开后，一次用不完，冰箱放几天就坏了。其实茶茶有一个好办法。淡奶油用的时候从里往外挤，一点点挤，用多少挤多少，尽量不要让盒子里进入空气。挤完后，擦干净盒子边缘，然后将盒子剪口折起来，用保鲜膜包起来，用长夹子夹紧后冷藏，我试过一个月后拿出来还是好的。当然，淡奶油打开后尽量短期内用完为佳~