紫薯蛋卷(1)

发布时间 : 2019-10-11

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的紫薯蛋卷(1),仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，柠檬汁、三四滴，蛋清中（白糖）30g，色拉油50g、，牛奶65g，紫薯泥140g、，酸奶140g，

紫薯蛋卷的做法步骤：

1.准备好所有食材。

2. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3.在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

4. 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合

6. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8. 将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

9. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

10.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

11. 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13. 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14. 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16. 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）

17.上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。

18.成热摸好酸奶紫薯泥。

19.卷起，放冰箱冷藏1小时。

20.切开便好。

21.紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。

小贴士：

一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了

97Msw.com相关知识

紫薯桂圆蛋卷

食材明细：

紫薯一个，桂圆若干，鸡蛋两个，蜂蜜适量，面粉适量

紫薯桂圆蛋卷的做法步骤：

第1步准备食材剥桂圆

第2步煮薯煮烂

第3步用鸡蛋，面粉和蜂蜜烙出蜂蜜蛋饼将紫薯和桂圆和在一起，裹在蛋饼里

第4步切好装盘～

小贴士：

因为是黑暗料理嘛，味道比较奇怪，哈哈。

紫薯蛋卷的做法

紫薯，鸡蛋，家常的食材，简单的搭配，也能成为餐桌上一道靓丽的点缀，其实，美食不一定要很华贵，而在于品美食的心情···简单爱，爱简单

材料：

面粉100g，玉米粉半勺，紫薯2个，油适量，白糖适量，蜂蜜2汤匙，

紫薯蛋卷的做法的做法步骤：

步骤1，面粉和玉米粉放入盆中

步骤2，放适量水，白糖调匀。

步骤3，鸡蛋调匀。

步骤4，紫薯蒸熟，压成泥，放蜂蜜调匀。

步骤5，少量油，摊好蛋饼放入盘中。

步骤6，面糊两面煎好。

步骤7，蛋饼，面饼依次放好，再舀紫薯泥，裹好即可。

早餐紫薯鸡蛋卷

食材明细：

主料：：紫薯2个，鸡蛋2个，黄瓜半个，什锦菜1把，

辅料：：盐少许，植物油1勺，

早餐紫薯鸡蛋卷的做法步骤：

1.将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟，倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等。

2.将紫薯洗净，两头尖端抠破点儿皮，装入浅盘中，盘中装几勺水，放入微波炉中高火加热2.3分钟，将紫薯翻面，再加热2.3分钟，用手捏一下感觉内芯变软即可。

3.将紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡萝卜丁等，加一点点盐拌匀。如果紫薯泥太干，可加一点点沙拉酱搅匀。

4.把拌好的紫薯泥装入保鲜袋，推到底部压实，捏成一个长条。

5.下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法，增加蛋液的量，可以让蛋皮更厚更多层。在不粘平底锅里刷少许油，预热锅到100度左右，倒入适量加盐打散的蛋液，晃动锅子摊圆（如果有方形的锅更好）。小火加热。

6.待底部凝固，表面没完全凝固的时候，取一半的紫薯条放在蛋饼一端。

7.用锅铲铲起一边的蛋饼，包裹在紫薯条上，一点点卷起来，让接口朝下受热凝固好。

8.再用锅铲把每一面都翻一下，在锅中静置一会儿，让每一面都受热，蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了。

9.完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼，再包住紫薯条，但是那样卷的时候容易“脱层”，不如边摊饼边卷的效果好。

10.取一根比较直的黄瓜，横向剖开，取一段切五刀，其中四刀不切断，形成五个薄片连在一起的样子。将第二片、第四片朝内弯成图中的样子，一组就做好了。中间的花心更简单了，是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片，卷起来就行了。

小贴士：

用微波炉快速加热紫薯的窍门：将紫薯两头抠破皮，能让加热时的热气从两端排出，不会涨破外皮。盘中的少许水在加热过程中会蒸发，使紫薯不会发干。这个方法比用蒸锅方便省时很多，大家可以试试，做熟的紫薯干爽香甜，非常好吃。

紫薯黄油蛋卷vs紫薯overnight的做法

一个人的早餐，连一个紫薯都吃不完，想个办法来破

材料：

紫薯，面粉，鸡蛋，黄油，麦片，牛奶，腰果，核桃，杏仁，，

紫薯黄油蛋卷vs紫薯overnight的做法的做法步骤：

步骤1，紫薯蒸熟弄成泥，牛奶一杯，我用的德运奶粉冲的，放入紫薯泥，进口水果麦片，各种喜欢的坚果，搅匀，放入冰箱。第二天一早冰冰凉凉甜爽适口。喜欢甜可加蜂蜜

步骤2，两个鸡蛋，很少很少面粉，黄油一小块，和成糊，摊入饼铛，成薄饼。紫薯泥里面加蜂蜜抹在薄饼上，卷起来，切小段就好啦！

步骤3，让我最喜欢的橼子小姐坐在蛋卷上，美丽心情从早上开始！

紫薯苹果蛋卷的做法

紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，它除了含有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素、20%的蛋白质和18种氨基酸，易被人体消化和吸收，既然有那么多营养好处，那就一定要让大人小孩都爱上它咯。今天我制作了一款紫薯甜品，在紫薯的馅中加入了苹果粒和蜂蜜柚子，使用橄榄油的调制，使得这款紫薯苹果蛋卷的味道非常独特，在口感上除了香甜可口、幼滑细腻和苹果的香脆外，还有一种就是油而不腻的地中海风味...

材料：

紫薯250克，鸡蛋3只，苹果100克，橄榄油1.5汤匙，牛奶1汤匙，蜂蜜柚子1茶匙，香醋少许，，

紫薯苹果蛋卷的做法的做法步骤：

步骤1，准备好需要的食材。先将紫薯隔水蒸熟。苹果去皮。

步骤2，紫薯用汤匙压成泥，因为很粉，加一汤匙牛奶调和稀释度。

步骤3，再加一茶匙蜂蜜柚子增加甜度和香味。

步骤4，苹果切成细粒。

步骤5，加入到紫薯泥中拌匀。

步骤6，加一茶匙橄榄油。

步骤7，再加2滴香醋拌匀。

步骤8，鸡蛋中加少许盐打撒。

步骤9，锅中加入少许橄榄油。

步骤10，油温5分热时，倒入蛋液并改成小火，慢慢用锅子旋转角度，使蛋液厚度均匀分布，直至上面蛋液完全凝结即可，不需翻面。

步骤11，在盘内倒入一茶匙橄榄油，滴上几滴香醋，用刷子将橄榄油刷一层在蛋皮上面。

步骤12，蛋皮上均匀的铺上紫薯泥和苹果粒。

步骤13，最后卷起来切成寸段装盘即可。

紫薯浓汤(1)

食材明细：

主料：：熟紫薯60克，全麦粉15克，牛奶250克（配方奶），

辅料：：口蘑2个，百合20克，

紫薯浓汤的做法步骤：

1.食材：熟紫薯 60克全麦粉 15克牛奶（配方奶） 250克口蘑 2个百合 20克烹制方法：煮参考月龄：7M+操作时间：20分钟。

2.熟紫薯+牛奶一起打浆。tips：如果下一餐决定做这道，上一餐将紫薯蒸好，将大大节约你下一餐时间。比如早餐喝浓汤，提前一晚蒸好紫薯。

3.口蘑、百合切碎。tips：蔬菜呢，可以任意选。比较难熟的蔬菜也提前蒸好，比如胡萝卜、土豆。有些蔬菜需要提前焯水，比如菠菜、西兰花。图片上是蔬菜细切，这样大小适合9-12个月宝宝，再小的宝宝蔬菜可以和牛奶一起打浆；再大的宝宝，蔬菜也这么大，浓汤用来喝的，太大喝的不爽。

4.不粘锅小火，将全麦粉炒到微黄。tips：面粉呢，普通面粉或全麦粉、低筋面粉都可以。

5.倒入紫薯牛奶糊，口蘑碎、百合碎一起加入煮3分钟出锅。tips：如果没有加蔬菜，紫薯糊加热到微沸就可以喝了。

6.喝了它的那些人啊，回家都给孩子、老公做了。原汁原味好喝到爆的浓汤~~~表面撒些芝麻啊、坚果粉、海苔粉，孩子看起来更加有食欲。

小贴士：

柚妈说：
除了紫薯，用南瓜、芋头、红薯、还有西兰花、菠菜、胡萝卜等等，一样可以做出好喝的蔬菜浓汤。
炒面粉是关键哦，不仅可以给浓汤增香，还会让汤汁变得更加浓稠、顺滑。别忘咯！这么做取代了传统浓汤加淡奶油的做法，更加适合孩子喝呢。
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
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