蔓越莓奶酪堡

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“蔓越莓奶酪堡”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：高筋粉250克，酵母4克，盐2克，糖1大匙，黄油30克，水150克，马斯卡邦奶酪2 大匙，酸奶2 大匙，蔓越莓适量，

辅料：：柠檬皮屑适量，

蔓越莓奶酪堡的做法步骤：

1.把中材料放在面包机里（高筋粉120克，酵母4克，水100克，糖20克）

2.发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状

3.转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进余下的面团材料，高筋粉150克，50克的水，2克的盐，40克的糖

4.面团材料拌均匀后加入黄油

5.面团材料拌至出手膜

6.发酵2.5倍大

7.取面团排出气体，静置30分钟

8.分成约50克的份量（视模具而定）

9.把小面团排气，收圆，放模具内，压扁

10.放置烤箱内发酵至2.5倍大

11. 在发好的面坯上撒下高粉

12.烤箱180度，烤15钟左右（时间视面团大小而定）

13.烤好的面包晾凉待用

14.蔓越莓奶酪馅材料

15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起，拌均匀（柠檬皮屑留小许待最后用）

16.如切汉堡一样切开面包，涂抹奶酪馅，撒蔓越莓与小许柠檬皮屑，即可食用

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蔓越莓奶酪卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80G，玉米淀粉10G，糖粉50克，玉米油0ML，酸奶50ML，奶油奶酪100G，牛奶30M，越莓干适量，樱桃干适量，树莓干适量，提子干适量，

辅料：：盐适量，柠檬汁适量，

蔓越莓奶酪卷的做法步骤：

1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。

2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀；把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中，慢慢拌匀。

3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。

4.白糖分3次加入蛋白液中，继续打发至干性发泡。

6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油，在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘，用力震荡几下使气泡溢出，再次在表面均匀撒上果肉。

8.蛋糕坯出炉，倒扣取下蛋糕纸，观察蛋糕两面颜色，选择好看的一面放在下面。

9.蛋糕趁热抹上芝士酱（果酱、巧克力酱、花生酱等均可），由一端轻轻卷起，放冰箱冷藏。

10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。

小贴士：

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破，如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发，而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温，便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时，不要转圈搅合，以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水，糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合，否则会使蛋白损失膨胀度，影响蛋糕口感。

蔓越莓奶酪吐司

做面包，其实有很大的乐趣，看着面粉逐渐成型，面团慢慢变得光滑，然后随着时间一点点发酵，等到最后烘烤完毕，看着热气腾腾的面包出炉，心里泛着满满的喜悦，这就是幸福。

有时，会按照自己的口味喜好加一些馅料，像是蜜豆或是蔓越莓，这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤，怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之，早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包，连带着一整天的心情都是美美的~~

今天的面包配方参考了自由老师的奶酪馅面包，馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓，用她的酸甜中和一些奶酪的腻，个人很喜欢这个搭配。另外，因为面粉比较吸水，方子里的液体量也相应的增加了些。

蔓越莓奶酪吐司

材料：面团：高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液45g，蛋黄15g，牛奶149g，黄油45g

馅料：奶油奶酪100g，糖粉40g，酒渍蔓越莓30g

蔓越莓奶酪吐司的做法

1.制作馅料：将奶油奶酪在室温下软化后用电动打蛋器搅打均匀，呈细腻光滑的状态；加入糖粉搅匀后加入酒渍蔓越莓，继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅。

2.将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中，置入面包机中固定好，启动和面程序，25分钟后可以拉出稍厚的膜。

3.加入黄油，继续和面程序，25分钟后可拉出薄膜，中止程序，在内桶上盖湿布进行基础发酵至约2倍大小；

4.发酵结束后，将面团取出放在案板上，排气后分层四份，滚圆松弛10分钟；

5.将松弛好的面团擀开，翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅；

6.将面片在两侧1/4处向内对折，捏紧接口后稍微擀开，压薄短底边；

7.在中间抹一层馅料，自上而下卷起；

8.将整形好的面团放入面包桶中，启动发酵烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可；

蔓越莓奶酪小面包

食材明细：

面团材料：：高筋面粉130g，低筋面粉20g，奶粉15g，冰牛奶±100ml，淡奶油20g，鸡蛋液20g，盐2g，细糖15g，酵母2g，黄油15g，

馅料：：奶油奶酪70g，糖粉15g，蔓越莓干20g，

蔓越莓奶酪小面包的做法步骤：

1.准备好面团材料。

2.将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。

3.面团整圆放入托盘中，使用发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

4.利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。

5.蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。

6.发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。

7.将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。

8.所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。

9.发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。

10.发酵好的面团在表面扫一层蛋液。

11.用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。

12.使用电烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟，

13.烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小贴士：

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。

蔓越莓奶酪司康

做美食的时间也不算短了，但是对于司康从来就没想做，为啥呢？因为我感觉司康不好看。

西点总是很浪漫，其貌不扬甚至有的丑陋的司康从来就没有入过我的法眼。

这一次呢，真的是因为司康的快捷，马马虎虎的做一回。没想到，味道竟然出奇的好啊。

怎么说呢，司康有的像面包，也有点像蛋糕，真的是一种无法归类的西点。有点像软曲奇，饼干的感觉吧。放蔓越莓是为了让司康不甜腻。

蔓越莓奶酪司康

原料：低粉200克，蔓越莓80克，细砂糖60克，牛奶60克，黄油60克，奶油奶酪120克，泡打粉2克。

蔓越莓奶酪司康的做法

1.低粉、细砂糖、泡打粉过筛。

2.室温软化好的黄油、奶油奶酪切小块，放入过筛的粉里。用马卡龙的小橡皮铲切拌。

3.分次倒入牛奶，用橡皮铲直着切。

4.切到没有干粉的状态。

5.放蔓越莓干，用手把面抓成团。

6.硅胶案板上撒少许的面粉，把面团整形，用擀面杖擀到大约1厘米厚。

7.用模具压成鱼形，剩下也可以切成三角形。

8.烤盘垫上锡纸，烤箱预热，190度烤15分钟。

小唠叨

司康用手过度的揉，容易出筋，口感会变硬。

烤的温度阴烤箱而异，烤的时间根据你整形的大小决定。大小不一要分开烤。

自制蔓越莓奶酪包

仿版之仿版，个头小点儿，长条长点儿，显得很是苗条。如此细长，盈盈一握的腰身，让人不敢狠心切口，切断，切透了怎么办？

小心翼翼的刀口，撑开来，细眉细眼，配这细腰身，看起来似乎竟也不错。

蔓越莓奶酪包

中种面团：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

主面团：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克

馅料：奶油奶酪75克

蔓越莓奶酪包的做法

将中种料混合，揉成均匀面团，25度，发酵一小时。面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。将中种与除黄油，蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。搅拌成均匀面团，加入黄油。继续搅拌至拉出薄膜。取出。加入蔓越莓，揉匀。放入碗中，25度，发酵1小时。

面团长大。取出，排气，分成3等分，滚圆松弛10分钟。擀成长方形，将奶酪铺在一端，卷起。捏紧收口，放入烤盘，35度，进行最后发酵。

面团长至两倍大，表面筛少许高筋粉。用刀片割出刀口。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。表面成金黄色，出炉。

蔓越莓奶酪小蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪125g，淡奶油80ml，牛奶80ml，鸡蛋2个，黄油20g，糖40g，低粉50g，蔓越莓干30g，

蔓越莓奶酪小蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪隔水打至无颗粒状。

2.加入淡奶油、牛奶拌匀。

3.分次加入蛋黄、黄油拌匀。筛入低粉拌匀。

4.蛋白分次加入砂糖打至干性发泡。与蛋黄面糊拌匀。倒入模具。160度、中层、30分钟左右。

蔓越莓奶酪面包(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/3小勺，蛋清25克，酵母1小勺，水105克，

辅料：：奶油奶酪40克，糖粉15克，牛奶1 1/4小勺，玉米淀粉5克，杏仁粉2 1/2小勺，蔓越莓干10克，

配料：：无盐黄油10克，

蔓越莓奶酪面包的做法步骤：

1.将主料全部放进面包桶

2.启动和面程序，在面团初步成团时暂停机器，用手捏一下检查面团是否软硬合适

3.一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动和面程序

4.取一小块面团，慢慢拉开，已经可以拉出大片薄膜了

5.将面团重新收圆，放进面包桶，盖上一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面

6.再盖上一块拧干水分的湿毛巾，关上面包机盖，启动发酵程序，时间定为1小时

7.面团发酵至2-2.5倍大时，将发酵好的面团从面包机内取出，按压排气

8.将排出空气的面团平均分隔成2份，收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9.这时制作内馅：将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀

10.再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干，搅成细滑的奶酪糊备用

11.将松弛好的面团擀成栯圆形，翻面后放上一半的奶酷馅

12.卷起成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵

13.发酵至2倍大，在面团表面均匀刷上蛋液，用剪刀倾斜45°剪5个刀口，继续发酵5分钟，放入预热好的烤箱中，上火190度，下火160度烘烤约20分钟

14.烤至表面金黄，用手压有弹性即可出炉

小贴士：

1.象这种一般的软式面包，和面不需要达到完全阶段，只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了

2.因为面粉的吸湿性不同，所以在第一个和面程序时，面团初步成团时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面还要软一点），手上只沾很少的面，就说明面团软硬合适了

3.滚圆后的面团，因内部空气被挤压排出了，所以失去原有的延展性和柔软度，所以静置十几分钟来让面筋“松弛”，接下来擀压整形才会比较容易

4.整形好的面团，底部要捏紧，以免再次发酵或烘烤时爆开