食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？小编推荐你不妨读一下家常菜“什锦合炒”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：绿豆芽300克，五花肉丝100克，粉丝150克，
辅料：：胡罗卜丝80克，菠菜段100克，木耳丝60克，
配料：：葱花15克，姜末10克，绍酒15克，鲜酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，香油3克，烹调油适量，
家常菜“什锦合炒”的做法步骤：
1.炒锅上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，肉丝变色后放入葱姜末爆香。
2.然后烹入绍酒炒匀，再烹入少许酱油炒匀。
3.倒入适量温水。
4.水开下入粉丝。
5.然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。
6.最后倒入豆芽菜大火炒匀。
7.下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。
8.倒入菠菜段继续旺火炒匀。
9.然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。
10.调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。
11.小菜炒好后可配以薄饼食用。
小贴士：
此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。
温馨提示；
1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。
2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。
大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！
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精致家常菜“坚果炒什锦虾球”
食材明细：
主料：：青虾肉200克，
辅料：：红彩椒30克，黄彩椒30克，绿彩椒30克，腰果25克，榛子仁25克，花生米25克，水淀粉适量，
配料：：葱末10克，末10克，盐3克，鸡粉3克，糖3克，黄酒15克，白胡椒粉少许，
精致家常菜“坚果炒什锦虾球”的做法步骤：
1.青虾肉200克、红黄绿彩椒各30克、腰果25克、榛子仁25克、花生米25克、葱姜末各10克、盐3克、鸡粉3克、糖3克、黄酒15克、白胡椒粉少许、水淀粉适量。
2.先把虾肉上浆，虾肉里面放黄酒。
3.盐.....
4.白胡椒粉。
5.和适量的干淀粉拌匀。
6.炒锅里注入清水烧开，倒入虾肉飞水。
7.五成熟便可捞出。
8.调制勾兑碗芡，在碗里放少许湿淀粉、黄酒。
9.盐、糖拌匀。
10.再放入白胡椒粉。
11.和鸡粉拌匀，加少量清水拌匀备用。
12.起炒勺上火烧热，注入少许橄榄油煸香葱姜末，下入彩椒。
13.稍事翻炒再下入虾球炒匀。
14.炒匀后，倒入事先勾兑好的碗芡，大火翻炒包汁后。
15.倒入什锦坚果炒匀，便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽艳丽、一菜多味、咸鲜适口、营养丰富。
温馨提示；
1、此菜为爆炒菜肴，因此要一气呵成。
2、什锦菜，要尽量材料多样化，颜色突出些。
3、此菜为包汁菜肴，因此汁芡多少要合适，以码盘后不汪汁汪油为最好。
家常炒合菜
食材明细：
主料：：里脊肉丝适量，鸡蛋适量，粉丝适量，绿豆芽适量，韭菜适量，红萝卜适量，菠菜适量，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，
家常炒合菜的做法步骤：
1.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2.菠菜焯水切长段。
3.粉丝泡软略斩。
4.鸡蛋打散炒成块。
5.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6.烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。
7.再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8.翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。
9.合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。
10.上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。
11.用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12.蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。
13.放凉一下轻轻揭开。
14.薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15.包上合菜、烤肉就可以享用了。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
家常菜----西芹炒百合
食材明细：
主料：：西芹300克，百合20克，
辅料：：胡萝卜少许，猪瘦肉100克，
配料：：大豆油25克，葱末5克，姜末5克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，生抽10克，料酒少许，
家常菜----西芹炒百合的做法步骤：
1.将西芹清洗干净，切成斜片，装入盘中待用。
2.锅中做水烧开，倒入西芹片焯一下。
3.捞出，过凉，挤干水分，装入盘中待用。
4.将猪瘦肉切成片，葱姜切成末装入盘中待用。
5.热锅放油烧热，倒入猪瘦肉煸炒，放入葱姜末。
6.放入胡萝卜片，五香粉炒出香味。
7.倒入焯好的西芹片。
8.翻炒均匀，倒入浸泡好的干百合。
9.翻炒均匀，加入精盐，生抽，料酒。
10.翻炒均匀，最后加入味精调味。
11.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
家常菜——炒茭白
食材明细：
主料：：茭白3根，
辅料：：腊肉适量，葱蒜适量，
家常菜——炒茭白的做法步骤：
1.1.茭白去皮比较麻烦，我喜欢在中间切一刀，这样掰开皮就可以了，很迅速。
2.2.蒜2瓣，小米椒1根（喜欢吃辣的可以根据自己口味添加），腊肉切好（没腊肉可以换成其他肉类也一样），葱切好备用。
3.3.切好的茭白。
4.4.爆香蒜片之后放入腊肉翻炒.（因为做菜放蒜爆香，能使菜的味道更加清香增鲜）.
5.5.倒入切好的茭白，翻炒片刻后，加入一小勺的盐，和半勺的白糖，一勺料酒，炒匀。把切好的葱白放入翻炒，盖上锅盖小火焖1分钟后开盖，（记得小火啊，不然就焦掉了），再撒上葱绿部分翻炒均匀，即可。
6.6.炒好了，这是我的晚餐。大热天的没胃口吃饭，就喜欢吃点清淡的。那盘菜是豆腐拌皮蛋，呵呵。
小贴士：
茭白甘寒，辅助治疗四肢浮肿、又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用.
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