食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？经过整理，小编为你呈上香醇巧克力戚风，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（60克左右），玉米油53克，清水53克，糖粉21克，可可粉16克，
辅料：：巧克力28克，低筋面粉60克，细砂糖60克，
香醇巧克力戚风的做法步骤：
1.首先将53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
2.再加入16克过筛的可可粉，搅拌均匀
3.最小火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
4.这时候的巧克力一定要彻底融化，非常细腻光滑。
5.离火，趁热筛入60克低筋面粉，用刮刀切拌均匀即可
6.再加入分离好的四个蛋黄
7.用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。如果你家的室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。
8.4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发
9.打发至干性发泡。低速缓提甩掉打蛋头上多余的蛋白霜。如图那样即可
10.取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，翻拌均匀。如何翻拌？先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，如果你是稀稀的就是消泡。
11.然后把剩下的蛋白倒入面糊中，翻拌至细腻浓稠的面糊。这时候你就能看出面糊是细腻柔顺，蓬松流畅，没有消泡的感觉。
12.将面糊倒入模具中，这里可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。从高处垂直摔下，震掉大气泡。
13.烤箱预热上下火145度下层，60分钟或65分钟。也可以预热180度上下火?，下层，30分钟。
14.出炉后垂直向下摔一下震掉热气，倒扣烤架上。晾凉就可以脱模了。再用巧克力奶油抹面装饰，入口香醇丝滑，特别好吃。当然你也可以直接吃巧克力戚风味道也是棒棒哒?
97Msw.com相关知识
香醇黑巧克力
纯手工制造基础款60%香醇黑巧克力
这款基础黑巧的制作原理正在整理，对我来说其实原理比步骤重要，涉及的部分较多，还在理顺中，一会儿会补上，时间的关系，先上个做法。
香醇黑巧克力
材料：可可粉40cc，可可脂40cc，淡奶油10-15cc，糖粉30-50cc
香醇黑巧克力的做法
1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；
2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其不要沸腾；
3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉，继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
5、加入淡奶油，继续画圈搅拌，时间可以稍微长一点，将搅拌好的溶液倒入模具；
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方城市不用放冰箱，室内放置2小时也可完全凝固。
插播一个可可脂的再加工，木有称只有量勺的我是这么储藏可可脂的：先融化，再用量勺称量出来，每份（一硅胶杯）60cc，等冷却后装起，每次使用就不用在不规则的可可脂块上想着要用多少没法衡量了。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
【巧克力戚风蛋卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，白糖入蛋白中50g，白糖入蛋黄中10g，色拉油50g，牛奶65g，食盐1g，低粉80g，
辅料：：柠檬汁几滴（白醋也行），
【巧克力戚风蛋卷】的做法步骤：
1.准备好食材。
2.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3.将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
9.搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
10.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
11.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
17.烤好后， 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
18.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。
小贴士：
1：打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
2:注意13~14要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。
3：温度视自家的烤箱温度为主。
香浓巧克力戚风
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值，对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成份，故食用巧克力会有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，所以流传着巧克力会使人有恋爱的感觉。
女孩子大都会喜欢吃巧克力，其实巧克力本身也存在一定的保健功效，可可粉或黑巧克力对循环系统都有益处，同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽、抗氧化、抗忧郁和止泻等功能。
此外，巧克力成份中的色胺酸可帮助人体合成血清素，当人体内的血清素充足，便能稳定情绪，通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性更容易有情绪不稳定、唠叨、钻牛角尖等负面情绪，因此女性吃巧克力后，会更容易使心情愉悦。
但是更大的问题在于，巧克力被冠以高热量的标签，这对女人来说真是痛苦的抉择，其实只有食用过量的巧克力才会使人发胖，从所释放的热量来看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险，因为100克巧克力所含的热量，并没有一份200克的炸薯条所含的热量高。
我不是巧克力控，但是偶尔会有非常想吃巧克力的冲动，可以是生巧，可以是摩卡全麦蛋糕，也可以是无比派，偶尔地，让巧克力温暖我们吧！
高品质的巧克力入口就会使得感觉得到她的丝滑和香浓，这个戚风我用到的是法芙娜的可可粉和61%黑巧克力。
香浓巧克力戚风
配方：
A蛋黄5只，细砂糖20克，温水70克，玉米油60克，黑巧克力85克
B低粉80克，可可粉15克
C蛋白5只，细砂糖80克
烘焙：165度中下层，上下火，50分钟
香浓巧克力戚风的做法
1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入温水、玉米油搅拌至无油星，乳化完全；
2、黑巧克力隔水熔化备用；
3-4、将低粉+可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒；
5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀；
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起的尖角如图所示；
7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀（蛋黄糊很浓稠，加入1/3蛋白混合后，接下来会比较好操作）；
8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；
9、入模的状态，完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性，否则就是制作过程中消泡所致；
10、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面，并在桌面上震几下以消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙；
11、给出的时间和温度仅供参考，每个人的烤箱温度都有偏差，最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾凉；
12、完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模；
戚风是烘焙的基础课程，制作要点在于：
1、蛋白打发：蛋白分三次加入细砂糖打至干性。首先蛋白必须是盛装在无油无水的盆子里，以打蛋器高速打发，打出大泡时加入1/3糖，打至细泡时再加入1/3糖，等气泡细腻时加入剩余细砂糖，一定要到到提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈直立的尖角，才是需要的状态。
2、蛋黄的乳化：蛋黄糊的制作通常不会引起致命伤，但是会影响成品的质量，蛋黄和细砂糖并不需要打发，但是一定要将细砂糖融化，在接下来依次加入水份和油脂时，一定要搅拌至无油星，也就是充分的水油混合，乳化完全，在这里油脂一定要用无味的玉米油或色拉油，大豆油花生油切忌使用，会严重影响蛋糕口味。
3、翻拌的手法：如果前面两部分做对了，很多的不成功就来自于这个手法，本来要拍视频的，可是LG不在家。说白了你不能用刮刀划圈，而是左手持盆并不断地转动盆子，右手用刮刀紧贴盆底和盆壁将底部和四周的面糊翻起，然后再横向或纵向以切的手法使蛋黄糊和蛋白霜融合，如此反复，翻起切再翻起，直到完全相融。如果制作好的蛋糕糊形状稳定，不具备流动性，那就是成功的；如果从底部涌起大量气泡，并且面糊自动流动至表面平整（也就是很稀的样子），那就是消泡了，这个蛋糕几乎可以宣告失败。
4、烤制：通常每个人给出的时间和温度都会不同，那是因为每个人的烤箱温度都有偏差，所以你一定要记下你自己烤箱的温度，略作调整即可，成熟的戚风用牙签插入内部，取出牙签会很干爽，而且轻拍蛋糕表面，会感觉到来自蛋糕内部的弹性和支撑力。确定成熟后取出蛋糕倒置晾凉并脱模即可，成熟的戚风会有略微的回缩，但是不成熟的蛋糕会回缩严重，并且内部出现类似不熟的组织，因此成功戚风的最后一步，就是温度和时间的把握。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
黑巧克力戚风
食材明细：
主料：：蛋黄4个，植物油40克，65％可可脂巧克力40克，牛奶80克，低粉60克，可可粉20克，糖50克，蛋白4个，
黑巧克力戚风的做法步骤：
1.巧克力 植物油 牛奶倒入盆中
2.隔水融化搅拌均匀
3.倒入4个蛋黄搅匀
4.筛入低粉和可可粉，将面糊翻拌均匀
5.蛋白分次加糖打发至干性发泡将1/3蛋白与巧克力蛋黄糊拌匀
6.再倒回到剩下的蛋白中再次翻拌均匀将拌好的面糊倒入戚风模，放入预热170度的烤箱，中下层上下火50分钟出炉后取出，倒扣冷却
小贴士：
巧克力最好选择65％的黑巧克力
可可含量过高的黑巧克力，成品会比较苦涩哦~~
香醇巧克力奶昔
食材明细：
主料：：冰冻牛奶450毫升，巧克力粉3茶匙，
辅料：：巧克力冰淇淋3调羹，巧克力2大块，
香醇巧克力奶昔的做法步骤：
5.其实还有一种啦，只不过味道不同，就是把巧克力冰激凌改成草莓冰激凌，然后巧克力粉改成草莓粉。另外步骤大同小异。
6.巧克力冰激凌。
7.咖啡冰激凌。
8.巧克力曲奇冰激凌。
巧克力戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖75g，油50g，牛奶60ml，低筋面粉70g，巧克力50g，
巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有原料。
2.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开。
3.巧克力和黄油热水融化。
4.冷却后加入蛋黄和牛奶。
5.再加入低粉拌匀，过筛。
6.蛋白用打蛋器3档15秒打发至大泡泡状，加入20克糖。
7.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状，再加入20克糖。
8.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状，再加入20克糖。
9.继续用打蛋器3档25秒打发至中性发泡，能勉强画出一点纹路的状态，再加入20克糖。
10.打蛋器3档40秒打发至可拉出小尖钩的完全阶段，再调1档打10秒至蛋白稳定阶段，蛋白就打好了
11.分三次将打好的蛋白加入到巧克力蛋黄液里去，由上至下小心翻拌搅匀。
12.烤箱160度预热，烤盘放入第二层上下火烤20分钟，盖锡纸再烤10分钟上火即可，蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
13.烤箱160度预热，烤盘放入第二层上下火烤20分钟，盖锡纸再烤10分钟上火即可。
14.蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
15.涂上沙拉酱，放上肉松即可。
16.上下叠加，切小块。
17.看看内部，很柔软的呢！
小贴士：
本来想卷起做沙拉肉松卷的，但是不知道是不是太心急了，热的时候就卷了，蛋糕裂了口子，所以还是打开了没做卷了。
橙香巧克力戚风
这款蛋糕真心很好吃，
橙子味浓郁，
与巧克力的味道很搭，
非常值得收藏的一款蛋糕。
橙香巧克力戚风
原料：（乐葵大号中空硅胶模一个）
蛋白6个（较大的鸡蛋）、细砂糖80克
蛋黄6个，细砂糖50克、玉米油60克、鲜橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑（1个大橙子的量）、黑巧克力80克
橙香巧克力戚风的做法
1.蛋黄加糖搅拌至糖融化，再依次加入玉米油，橙汁搅拌至乳化。
2.倒入橙皮屑搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至面糊顺滑（勿划圈拌，要以不规则的手法翻拌）。
5.蛋白分3次加糖搅打至干性发泡（我喜欢口感稍微湿润些的，所以蛋白打的稍微有点软，如果喜欢口感偏干些的可以在我这个基础上用打蛋器的低速再打约1分钟。）
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
7.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
8.然后将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。
9.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
10.将拌好的面糊分4-5次倒入模具中，每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑，用竹签搅开，再倒入下一层面糊。
11.最后抹平表面，拿起轻摔，震出大气泡，即可烘烤。
12.烤箱提前预热，烘烤时间：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）
上下火170度，下层，50分钟。烤好后立刻出炉倒扣至凉，脱模。
橙香巧克力戚风的做法小窍门
1、我所使用的模子为8寸，不过这款模具感觉实际尺寸要比8寸大，如果使用金属8寸烟囱模估计4个蛋差不多，15CM的模请用3蛋。
2、橙皮屑最好不要省略，加进去，会使蛋糕的橙子味浓郁，只使用橙汁味道会差很多。
3、巧克力屑可以一次性加入面糊拌匀后烤，也可以像我这样一层面糊一层巧克力屑的加入方式。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
咖啡巧克力戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋三颗，低筋面粉60克，糖粉48克，泡打粉一茶匙，牛奶60毫升，橄榄油/色拉油两汤池，即溶咖啡粉20克，水滴型耐烤巧克力适量，
咖啡巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.蛋黄里加入12克糖粉，搅匀。
3.加入牛奶，搅匀。
4.分次筛入混合的低筋面粉、泡打粉和咖啡粉，搅匀。
5.加入色拉油，搅匀。
6.蛋白打至呈现粗泡。
7.分次加入剩下的糖粉。
8.打至硬身，提起有不下垂的小勾。
9.分三次将蛋白和蛋黄浆混合。
10.模具抹油，倒入蛋糕浆。
11.撒上巧克力。
12.放入已预热170度的烤箱烤15分钟，转150度再烤30分钟即可。
可可巧克力戚风
你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。巧克力总是与浪漫挂勾，让人联想到美好的爱情，甜中有苦，苦中带甜，细腻柔滑中有着耐人回味的滋味。
戚风，如云般柔软，做基础蛋糕，我最爱的就是它。原味的戚风只要方法掌握了，就可以尝试不同的口味。以前做过红茶戚风，果香戚风，这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级。口感上多了可可和巧克力的醇厚，也更多了一抹让人回味的余香。
可可巧克力戚风
材料：低筋面粉75g,可可粉15g，盐1g，牛奶80g，玉米油40g，蛋黄60g，巧克力20g，细砂糖75g，蛋白125g,
准备：分离蛋白与蛋黄，低筋面粉与可可粉，盐混合均匀过筛2次，巧克力隔水溶化。
烘烤：170度中下层40分钟。
可可巧克力戚风的做法
1、蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉可可粉和盐。
3、搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。
4、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。
5、盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。
6、把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。
7、倒入模具，手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。
8、出炉后立即倒置凉透了再脱膜。
美食小贴士
1、蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。
2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。
3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。
4、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
5、烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。
6、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
Grace巧克力戚风蛋糕
葛雷丝的巧克力戚风蛋糕，非常受欢迎！
巧克力碎片隐藏在蛋糕里，夏天会融化，冬天则会凝固，季节的不同，带给唇齿间不同的感受，无论是哪种都可以衬托出蛋糕的美味，或许正是这款蛋糕的魅力。
搭配鲜奶油，咖啡，让我们一起进入Grace的西点红茶时间。
书中原配方用的是20cm的戚风模，我用的17cm的戚风模，外加一个6寸的模子。
书中的做法，颠覆了传统，细砂糖全部加在蛋黄里，蛋白冷藏无糖打发。
Grace巧克力戚风蛋糕
配方：蛋白5个、苦甜巧克力35g
粉类（A))：低筋面粉125g，泡打粉1/2大勺，苏打粉1/8小勺，盐1/4小勺，可可粉35g、细砂糖150g、蛋黄4个、水125CC、沙拉油75CC
准备：分离蛋白蛋黄；蛋白先冷藏保存。
Grace巧克力戚风蛋糕的做法
1、苦甜巧克力切成约5mm见方的碎丁.
2、粉类混合在一起将粉类过筛均匀，可以过筛2遍。
3、过筛好的粉类放入盆中，加入150g细砂糖和之前切好的巧克力碎丁，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、蛋黄放入一个盆中搅拌均匀，然后缓缓加入，
5、边加边搅拌均匀
6、接着同样加入沙拉油搅拌均匀。
7、将步骤4的液体，缓缓倒入步骤3的粉类中央，边倒边搅拌,直到全部搅拌均匀
8、蛋白打至立角尖。
9、然后将步骤7的液体覆盖在蛋白表面。
10、用橡皮刮刀有力迅速的翻拌均匀。
11、倒入模具中，轻磕出气泡。
12、预热烤箱，150度烤45分钟。
13、出炉后倒扣了一夜之后，脱模。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
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