食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,青蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽匙1/2,姜适量,蒜适量,
川香回锅肉的做法步骤:
5.炒至断生出锅即可
食材明细:
主料::五花肉适量,红椒适量,
辅料::冰糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,
香煎回锅肉的做法步骤:
1.五花肉加两勺料酒,四片生姜和完全淹没肉的水,大火烧开,再小火煮约10分钟。
2.捞出肉块,待凉后切薄片待用。
3.红椒切块。
4.炒锅先不放油,放入红椒炒干水分。
5.加油,炸至红椒起虎皮,乘盘待用。
6.锅底酒油放入两小粒冰糖,小火熬化。
7.加入切好的肉片,小煎至两面金黄。
8.加入适量盐,鸡精,老抽,生抽炒匀,倒入之前炸好的红椒一起翻炒。
9.撒入葱花,香喷喷的。
小贴士:
五花肉煮过水,所以在煎的时候要小火,注意防油星飞溅。
食材明细:
主料::五花肉适量,西芹适量,
辅料::蒜头适量,姜适量,红椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,
芹香回锅肉的做法步骤:
1.主料
2.锅里烧开水,放入五花肉
3.五花肉煮至七八成熟后捞出
4.将煮好的五花肉切薄片
5.红椒切丝
6.西芹斜着切小段
7.姜蒜剁成沫
8.锅里不放油,烧热后放入五花肉,用中小火慢煎
9.煎到五花肉的油脂全部出来后,倒出多余的油脂(可以炒别的菜)放入一勺郫县豆瓣酱
10.放入西芹翻炒
11.最后放入姜蒜末和红椒,炒至红椒断生后加适量盐就可以了
小贴士:
五花肉不要炒的太干哟,不然口感不好
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::红椒适量,青椒适量,青蒜苗适量,
配料::姜适量,盐适量,葱适量,生抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,
蒜香回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.五花肉人沸水中焯水至没有血水捞出控水
3.五花肉切片备用
4.材料
5.青红椒去籽洗净切块
6.蒜苗洗净切段
7.调味材料
8.锅中入少许油至五成热入肉片翻炒
9..至肉片微卷,二面微黄,捞出备用
10.锅中留少许底油,入葱姜,花椒,爆香
11.入郫县豆瓣酱炒出红油
12.入肉片翻炒均匀
13.入青红椒,翻炒均匀
14.入蒜苗白段,翻炒均匀
15.入蒜苗叶,翻炒
16.入盐,生抽调味,炒匀
17.入鸡精调味
18.入胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅
19.成品
食材明细:
主料::五花肉300克,
辅料::尖椒一个,红椒30克,冬笋片40克,大葱60克,
配料::永川豆豉15克,郫县辣酱10克,酱油10克,盐2克,鸡粉2克,香醋20克,八角1枚,香叶1片,
豉香回锅肉的做法步骤:
1.五花肉方凉水下锅,里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。
2.五花肉煮八成熟捞出,用筷子扎不出血水即可,晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。
3.炒勺上火烧热,注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透,煸至打卷儿出油为止,然后放入豆豉和郫辣酱同炒。
4.煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。
5.炒匀后,下入大葱和笋片煸炒均匀。
6.下入尖椒和红椒炒匀。
7.撒少许盐和鸡粉调味。
8.用旺火翻炒均匀,出锅前烹入几滴香醋炒匀。
9.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。
温馨提示;
1、肉煮好后凉透再切不易碎,而且能切得很薄,肉去皮与否按自己喜好来定,肉切的片大一些为好。
2、先把肉煸透出油再下其它调料。
大炒勺的这款私家川味儿小炒“豉香回锅肉”就做好了。吃起来十分鲜香解馋,呵呵!供朋友们参考!
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::红椒适量,青椒适量,青蒜苗适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,生抽适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,干辣椒适量,花椒适量,
麻辣-----豉香回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.入沸水中焯水至肉没有血水捞出控水
3.切片
4.材料
5.青红椒去籽洗净切块,蒜苗洗净切段
6.葱姜切末,干辣椒切碎
7.锅中入少许油至五成热,入五花肉翻炒
8.至肉片微卷,二面微黄,捞出备用
9.锅中留少许底油,入葱姜,辣椒,花椒,豆豉,爆香
10.入适量郫县豆瓣酱炒出红油
11.入肉片翻炒均匀
12.入青红椒,蒜苗白段翻炒
13.入蒜苗叶,盐翻炒
14.入生抽翻炒
15.入鸡精翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.麻辣豉香
感谢您阅读“97美食网”的《酱香回锅肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒜苗回锅肉专题,希望您能喜欢!