酸甜鲜香---松鼠鱼

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？为此，小编花时间整理了酸甜鲜香---松鼠鱼，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：鲈鱼500克，

辅料：：香菇20克，胡萝卜20克，豌豆20克，松子10克，葱片适量，姜末适量，干淀粉适量，

配料：：料酒1勺，生抽1勺，番茄酱2勺，白糖3勺，米醋4勺，清汤5勺，水淀粉1勺，

酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤：

1.鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2.将鱼头劈半刀，用刀略拍。

3.从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

4.用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。

5.香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。

6.料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。

7.将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。

8.锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。

9.炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。

10.另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。

11.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。

12.锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

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松鼠鱼（海鲈鱼）

食材明细：

主料：：海鲈鱼1条500克，

辅料：：番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，白醋适量，姜片适量，食盐适量，食用油适量，

松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：

1.海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

2.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

3.另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4.用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

5.切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

6.将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

7.炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。

8.经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

9.炒锅放少许底油，放入姜片煸香。

10.放入番茄酱。

11.加入少许清水。

12.加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

13.用水淀粉勾芡。

14.勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

15.色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

松鼠鱼的做法

材料：

活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉，

松鼠鱼的做法的做法步骤：

步骤1，取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划

步骤2，把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

步骤3，将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

步骤4，在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

一鱼两吃松鼠鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：什锦蔬菜丁适量，水果丁适量，玉米淀粉适量，水淀粉适量，

配料：：番茄沙司适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，

一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤：

1.准备草鱼。

2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。

3.把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用。

4.将草鱼头切下。

5.锅中做水，水开后将鱼头放入，放料酒、葱段、姜片。

6.盖好锅盖小火慢煮30分钟，出锅前放适量盐和胡椒粉即可。

7.把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺。

8.在鱼肉上先竖着划几刀。

9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。

10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。

11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。

12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉。

13.锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。

14.炸至酥脆后盛出摆盘。

15.锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖。

16.倒入适量高汤烧开搅匀。

17.放入适量盐。

18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁（淡淡的果香很入味）。

19.下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可。

20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。

21.有鱼有汤，味道鲜美！

小贴士：

1.草鱼要选3斤左右的，肉质丰厚口感较好。

2.辅料可搭配自己喜欢的水果，我放入了橘子丁（忘拍照片咧嘿嘿）。

3.炸鱼肉的时候不要来回搅动，否则鱼肉易碎掉。

松鼠素鱼

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，

辅料：：西红柿适量，玉米淀粉适量，玉米粒适量，

配料：：食盐适量，糖适量，白醋适量，

松鼠素鱼的做法步骤：

1.尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇；

2.切成长短适当，粗细均匀的小段；

3.每小段在界面上改刀，切十字花样，怕切断的可以垫上筷子；

4.切好的杏鲍菇；

5.用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软；

6.杏鲍菇甩掉水分，拍上生粉；

7.下锅炸，炸的时候先摆在漏勺里面，用热油从上面淋一直到定型，然后摆在锅里面炸；

8.炸的时候可以开始制作造型，用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾；

9.用西红柿炒酱料；

10.放进去适量玉米粒，放进去糖、白醋、食盐调味，最后加水淀粉收汁；

11.炸好的杏鲍菇摆在盘里，上面浇上料就可以啦！

12.最后，美味的松鼠素鱼出锅啦！

小贴士：

1、杏鲍菇比较硬，先用水焯烫一下就会变软；



2、不要拍面粉，因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆；



3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面；



4、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相连的细条，上海那家饭店里就是这么处理的，不过我觉得没有这样漂亮~

松鼠鳜(桂)鱼

食材明细：

主料：：鳜鱼1条(桂鱼)，

腌鱼：：味好美椒盐2g，料酒2大勺，

汤汁：：番茄沙司70g，生抽15，水100g，淀粉3g，

配菜：：菠萝丁适量，笋丁适量，黄瓜丁适量，胡萝卜丁适量，

松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤：

1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。

2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。

4.去除鱼的肋骨。

5.去骨桂鱼如图。

6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。

8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。

11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。

13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。

14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。

15.炒锅留少许的油，爆生姜。

16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。

17.加入番茄酱、水淀粉。

18.煮至浓稠。

19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂???

小贴士：

最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。

酸甜素鱼

食材明细：

素鱼一条(偷懒的人即可直接到超市购买)，伯爵橄榄油，番茄酱少许。

酸甜素鱼的做法步骤：

1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块；

2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉；

3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起；

4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。

酸甜鱼柳

食材明细：

龙利鱼柳1块，鸡蛋1个，熟芝麻1汤匙，盐少许，白酒少许，生粉适量，白糖半汤匙，白醋1汤匙，番茄酱2汤匙，白胡椒粉少许

酸甜鱼柳的做法步骤：

第1步龙利鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分，再切成条；用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟；

第2步鱼柳腌好后，敲入鸡蛋并抓匀；将鱼柳沾裹上一层生粉；

第3步烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸；炸至鱼柳表面金黄，盛出沥油待用；

第4步倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖；小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化；

第5步往锅中加入白醋；搅至白醋与酱料完全融合；

第6步将鱼柳倒回炒锅；适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁，撒上熟芝麻即可。

小贴士：

1.解冻后的龙利鱼含水分比较多，要多用厨房纸吸；2.番茄酱、白糖和醋的比例，可按自己的口味适当增减；3.此菜热吃、凉吃均可。

香橙酸甜鱼

将买回来的黄鱼清洗干净(我买急冻的，回来得自己刮鳞去内脏)。将处理好的黄鱼去头和尾巴将鱼腩切下，然后斜刀将鱼肉切片但不要切断。然后用姜，料酒和盐将鱼腌制片刻。

材料：

主料：橙1只，，

辅料：植物油适量，淀粉适量，吉士粉适量，醋适量，姜适量，，

香橙酸甜鱼的做法步骤：

1. 将买回来的黄鱼清洗干净(我买急冻的，回来得自己刮鳞去内脏)

2. 将处理好的黄鱼去头和尾巴将鱼腩切下，然后斜刀将鱼肉切片但不要切断。然后用姜，料酒和盐将鱼腌制片刻。

3. 将橙子挤压出汁待用。

4. 将腌制好的鱼均匀的扑上生粉。

5. 放适量的油到炒锅里烧热(用筷子插入起泡)然后轻轻的将鱼放入炸至金黄捞起

6. 将炸好的鱼捞起。

7. 榨好的橙汁加适量的吉士粉，醋，盐和白糖调味放入炒锅烧开至黏稠。

8. 用橙子切片摆盘然后将炸好的鱼摆放在盘里，(鱼头鱼尾记得摆上去哦)

9. 将煮好的酸甜酱淋上炸的鱼上即可。香橙酸甜鱼烹饪技巧

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