食材明细:
主料::牛肉300g,豆芽100g,河粉50g,
辅料::水淀粉适量,白胡椒粉3g,盐2g,料酒10ml,藤椒10g,干辣椒段20g,蒜苗末20g,蒜末20g,藤椒粉5g,辣椒面5g,
配料::郫县豆瓣酱50g,藤椒10g,干辣椒段20g,糍粑辣椒30g((或剁辣椒)),豆豉5g,白胡椒粉2g,洋葱碎半个的量,蒜片3片,姜片3片,八角一个,小茴香3g,糖3g,生抽10ml,醪糟汁20ml,牛高汤600ml,
藤椒水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切成薄片,加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
2.豆芽飞水,河粉烫熟,放入盆底。
3.依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
4.加入牛高汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。
5.加入牛肉片略烫关火入盆
6.在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
7.锅中烧热油,淋在上面即可。
小贴士:
1.配料中的前四个是腌肉料,后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2.若用牛油炒制则味更香,可作为火锅底料。
3.藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做 法。
食材明细:
主料::草鱼1条大约一斤左右,
辅料::泡辣椒适量,上海青适量(点缀),藤椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,油适量,生抽适量,
藤椒鱼的做法步骤:
1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.
2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.
3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
食材明细:
主料::白鲢1条,酸菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
川菜:水煮鱼的做法步骤:
1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7.放入切成段的干红辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.锅里倒入适量清水;
10.调入盐;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火烧开;
14.汤汁烧开后,放入鱼头;
15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小贴士:
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
食材明细:
草鱼1kg,黄豆芽适量,火锅底料1块,麻婆豆腐酱2勺,鸡蛋清30g,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,食盐适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
水煮鱼的做法步骤:
第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;姜、蒜切片;
第2步葱切段;干辣椒切段;
第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;煮熟后将其捞出;
第5步起锅热油;放入花椒;
第6步放入辣椒;放入火锅底料;
第7步放入麻婆豆腐酱,翻炒片刻;炒匀后,盛出部分备用;
第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
第9步加入适量热水;水沸之后,将鱼片放入锅中;
第10步煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;淋入热油即可;
第12步大功告成。
相信《藤椒水煮鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题,希望您能喜欢!